公开(公告)号：CN118592624A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410943226.9

申请日：2024-07-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  张楠 ,  赵瑞 ,  姜中涛 ,  郑丽 ,  徐丽娜 ,  李翰宇 ,  夏宁

IPC: A23L33/18 ,  A23L33/19 ,  C12P21/06 ,  C07K1/14 ,  C07K1/34 ,  C07K1/16 ,  C07K1/36

Abstract: 本发明提供了一种适用于寒冷地区的蛋白棒及其制备方法。蛋白棒在低温环境下容易出现质地和口感问题，而本发明通过添加猪皮胶原抗冻肽来改善这些问题。抗冻肽的提取采用复合酶法，提高了提取效率和抗冻肽的活性。选用相对分子质量为1k~3kDa的抗冻肽分子，能有效提高蛋白棒的抗冻性能。此外，蛋白棒以乳清蛋白为主，添加了低卡路里的木糖醇和丰富的橄榄油，保证了产品的口感和营养价值。整个制备过程操作简单、可控，适合大规模生产。本发明不仅满足了寒冷地区对食品抗冻性的需求，还保证了产品的口感和营养价值。

公开(公告)号：CN118525939A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410943814.2

申请日：2024-07-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  赵瑞 ,  姜中涛 ,  郑丽 ,  徐丽娜 ,  夏宁 ,  李翰宇 ,  张楠

IPC: A23L13/60 ,  A23L5/10 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明旨在提供一种适用于寒冷地区的香肠及其制备方法。属于食品加工领域。结合传统香肠的高能量、高脂肪、高蛋白特性，本发明将红景天提取物与香肠馅料混合，每500份猪肉混入20份红景天提取物，利用其抗氧化、抗疲劳、改善心血管功能等功效，提高人体在低温环境下的适应能力。香肠的制备采用超声低温烹煮技术，在温度75‑85℃、超声功率600 w的条件下煮制时间1‑2 h。该技术能在保持红景天提取物活性的同时，改善香肠质地，增强感官品质，提升香肠在冻融过程中的稳定性。具体制备方法包括原料预处理、腌制、斩拌、灌装、超声波低温慢煮和冷却包装等步骤。本发明不仅满足了寒冷地区人们对食品热量和多样性的需求，也为传统肉制品的转型升级提供了新的思路。