公开(公告)号：CN118044548A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410203076.8

申请日：2024-02-23

Applicant: 东北农业大学 ,  内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司 ,  内蒙古乳业技术研究院有限责任公司

Inventor： 李晓东 ,  乔向宇 ,  刘璐 ,  王彩云 ,  张秀秀 ,  韩仁娇 ,  潘悦 ,  毕连吉

IPC: A23C19/068 ,  A23C19/032 ,  A23C19/05

Abstract: 本发明公开了一种新型蒙古奶酪制备方法，涉及奶酪制备技术领域。包括以下步骤：步骤一：原料奶酸化；步骤二：原料奶标准化；步骤三：原料奶发酵；步骤四：凝乳；步骤五：切割；步骤六：成型；步骤七：拉伸热烫；步骤八：冷却包装。本发明基于传统蒙古奶酪天然发酵的工艺，采用一种新型的半酸凝、半酶凝的发酵方式，既保留了传统蒙古奶酪的制作工艺，又可以准确的控制原料奶的发酵。与传统蒙古奶酪制作方法中压榨成型工艺相比，采用了拉伸热烫成型，通过热烫拉伸工艺，可以改善奶酪微观结构，使得干酪内部蛋白结构紧密且规则平整，空隙相对均匀，并使蒙古奶酪可以在加热后形成可拉伸状态，更易被市场接受。

公开(公告)号：CN115918729A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211386290.9

申请日：2022-11-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  刘璐 ,  潘悦 ,  贾志斌 ,  毕连吉 ,  张秀秀 ,  程金菊 ,  马春丽 ,  刘滨城 ,  周文利 ,  赵艳洁

IPC: A23C9/152 ,  A23C9/16

Abstract: 本发明涉及一种模拟母乳脂肪球结构乳液及其制备方法，属于婴儿配方食品制备技术领域。本发明以母乳为参照对象，在其中添加MFGM以及OPO结构酯，通过改进乳液制备过程中MFGM的引入顺序，将MFGM在高压均质前优先引入，并减小均质过程的压力到5Mpa，以实现对母乳脂肪在脂肪酸组成、脂肪球粒径大小和脂肪球界面组成三方面的模拟。本发明可为母乳化婴儿配方奶粉的生产工艺提供技术参考，同时本发明的模拟母乳脂肪球结构乳液能改善婴儿配方奶粉喂养婴儿脂肪利用不足的情况，也能够促进新生儿大脑和神经发育，提高认知能力和抗感染能力，提高新生儿对脂肪酸和钙质的吸收，更易于婴幼儿脂肪消化吸收。