公开(公告)号：CN119679109A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202510087578.3

申请日：2025-01-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马艳秋 ,  邢宇雁 ,  金玉昌 ,  贾照伟 ,  赵文菲 ,  刘梦微 ,  张华江 ,  高鑫 ,  刘垚彤 ,  杨晓雪

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种高凝胶低起泡复配液蛋产品的制备方法，包括：鸡蛋选择、清洗→打蛋、分蛋→按比例加蛋清蛋黄→加混合香辛料→加氯化钠、碳酸氢钠→搅拌、过滤→加牛乳→巴氏杀菌→成品。本发明将蛋清液与蛋黄液按照不同于全蛋液的比例进行复配，通过加入氯化钠、碳酸氢钠提高了产品的凝胶性，同时降低了起泡性，之后添加牛乳、香辛料进一步改善产品的风味及口感，提高其营养性，可供消费者直接烹调后食用。制作工艺简单，制备的液蛋体系稳定，成品风味适宜，口感爽滑，弹性十足。