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公开(公告)号：CN104784722A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201510182548.7
申请日：2015-04-16
Applicant: 南京农业大学
IPC: A61L2/23 , A61L2/14 , A61L101/52 , A61L101/28 , A61L101/02
Abstract: 本发明涉及一种等离子体协同纳米材料光催化的包装内冷杀菌方法，属于包装冷杀菌方法领域。所述等离子体协同纳米材料光催化的包装内冷杀菌方法的技术方案包括：微生物与具有光催化活性的复合纳米材料Fe3+/TiO2混合均匀，之后放入包装容器中并充入气体，最后密封包装后置于冷源等离子体激发系统中，通过在包装内部激发产生等离子体达到杀灭微生物的目的。等离子体协同纳米光催化可在常温常压下对包装内的微生物进行杀菌处理，处理过程中包装及包装内无温度升高，是一种高效冷杀菌方法。
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公开(公告)号：CN104126641B
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410347682.3
申请日：2014-07-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23B4/00
CPC classification number: B65B55/12 , A23B4/015 , A23V2002/00
Abstract: 本发明公开了一种生鲜肉高压电场等离子体协同纳米光催化杀菌保鲜方法，属于食品包装冷杀菌技术领域。本发明技术方案是将光催化剂、偶联剂和涂布液高速混匀，混匀后偶联制备得到改性涂布液，之后将该改性涂布液涂布在塑料包装膜的表面从而制备成具有光催化抑菌功能的包装材料；将生鲜肉采用抗菌包装材料进行MAP包装，其中含有光催化材料的涂层位于包装内侧；将经MAP包装的生鲜肉放置在等离子体产生装置的两个电极之间，在高压电场条件下进行等离子体杀菌处理。本发明技术方案的高压电场等离子体杀菌处理时间短，不会在包装及包装内部产生热量及温度变化，是一种高效冷杀菌技术，尤其适宜生鲜肉的保鲜包装。
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公开(公告)号：CN103222639A
公开(公告)日：2013-07-31
申请号：CN201310161059.4
申请日：2013-05-06
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 本发明涉及一种以淘汰蛋鸭风干成熟的产品为老鸭煲原料的生产制备方法，属于畜产品深加工技术领域。包括：将原料鸭清洗、沥干，表面均匀抹盐于温度4±3℃条件下腌制36小时，腌制结束后放置在温度38±1℃环境中强化高温30±5分钟，然后在温度8-25℃范围、湿度保持68±8％RH条件下风干成熟50±5小时，制成老鸭煲原料；然后以笋干、生姜为配料，在砂锅中加水2±0.2倍(w/w肉重)，加热到95±3℃焖煮180±10分钟后，即制成老鸭煲。本发明采用强化高温风干成熟工艺来生产制作老鸭煲的原材料，将腌腊风鸭特征风味引入老鸭煲中，并除去传统方法原料中的腥味，能显著提高原材料的风味品质，为老鸭煲及原材料规模化生产提供了一种现代工艺方法。
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公开(公告)号：CN101565482B
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200910027113.X
申请日：2009-05-22
Applicant: 南京农业大学
IPC: C08F116/06 , C08F8/28 , C08F8/14 , B65D65/46
Abstract: 本发明涉及一种聚乙烯醇基涂膜保鲜包装新材料及制备工艺，属于食品包装材料领域。包括：新材料的浓度配比为：聚乙烯醇与水为3-8％，硬脂酸与水为1-3％，戊二醛与水为0.35-0.45％；聚乙烯醇在常温条件下浸泡2小时、加热溶解，硬脂酸溶于95％乙醇中，加热溶解；当二者的温度都达到85℃以上时混合反应3-10min，然后加入戊二醛在85℃下反应30-50min，调节pH值4-6.5，制成聚乙烯醇基保鲜复合涂膜材料。本发明采用戊二醛作硬脂酸和聚乙烯醇二元基质的交联剂，交联反应得到的聚乙烯醇基涂膜保鲜包装新材料能显著降低聚乙烯醇基成膜后的透水率，提高了耐水性，且生产较强的抗菌性。
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公开(公告)号：CN101238898B
公开(公告)日：2010-12-15
申请号：CN200810024498.X
申请日：2008-03-24
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/32
Abstract: 一种咸鸭蛋熟煮—涂膜生产线，属于一种食品包装机械，其特征是它主要由上蛋架(1)、熟煮池(2)、冷却区(3)、涂膜池(4)、风淋成膜—冷却下架区(5)组成，在上蛋架(1)上安装有主动轮(6)，在风淋成膜—冷却下架区(5)上安装有从动轮(7)，传送带(8)绕装在主动轮(6)和从动轮(7)上，所述的冷却区(3)由上部的水冷区(9)和风冷区(10)及下部的网带清洗池(11)组成，水冷区(9)紧邻熟煮池(2)，风冷区(10)紧邻涂膜池(4)。本发明为熟食蛋品的新材料包装提供了必要的装备，可大大提高咸鸭蛋生产的自动化程度和生产效率，降低包装成本，同时生产线结构简单，制造、维修方便。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101427812A
公开(公告)日：2009-05-13
申请号：CN200810154945.3
申请日：2008-10-24
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/317
Abstract: 本发明涉及一种中式培根的腌制风干成熟工艺，属于畜产品深加工技术领域。将原料五花肉在温度4℃－12℃、湿度75％－90％RH范围内堆腌2－4天，用盐量为1.5％－3％；然后放置在温度13℃－32℃、相对湿度70％－90％RH的环境中风干成熟4－15天。本发明中式培根采用风干成熟工艺代替了传统培根的烟熏工艺，能有效提高产品的安全性，通过调控风干成熟过程温度和湿度来调控肌肉中内源酶活力和表面微生物生长，能加快产品中蛋白质脂质分解氧化和风味形成速度，有效降低脂肪氧化指标，在保证传统腌腊肉制品卫生安全的基础上，有效提高中式培根产品的品质和风味特色，为中式培根新产品的规模化开发提供一种新的工艺技术。
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公开(公告)号：CN101015359A
公开(公告)日：2007-08-15
申请号：CN200710020481.2
申请日：2007-03-05
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及淘汰蛋鸡的酶嫩化及腌制风干成熟工艺，属于畜产品深加工技术领域。包括：淘汰蛋鸡用木瓜蛋白酶溶液注射、滚揉，用鸡重2－3％的食盐干腌(10℃－15℃)12小时、10－13％NaCl的腌制液湿腌12小时，较大风速风干脱水(8℃－18℃，湿度60－70％RH)1－2天和低风速成熟(16℃－28℃)2－3天。本发明淘汰蛋鸡的风干成熟工艺产品肌肉剪切力可降低32％，蛋白质水解指数(P.I.％)可提高10％，肌肉中NPN含量增加22.9％，游离氨基酸总量也有显著增加；在保持“风鸡”传统特色风味的基础上弥补淘汰蛋鸡肉质坚韧、持水性差的缺点，有效提高“风鸡”产品的风味品质和商品性能。
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公开(公告)号：CN1765706A
公开(公告)日：2006-05-03
申请号：CN200510094022.X
申请日：2005-08-26
Applicant: 南京农业大学
Inventor： 章建浩
Abstract: 本发明杨梅限制性气调保鲜包装方法，涉及特色应时鲜果的贮藏流通保鲜技术方法，包括将新鲜杨梅放在0－5℃保鲜冷库或冷风隧道预冷到10±2℃，采用的限制性保鲜气体组合体积比为：90±5％的O2和10±2％的CO2，包装盒内的组合气体压力设定在0.02－0.03MPa；采用带微孔的透明聚丙烯或聚乙烯薄膜盖封，能保证在较短时间内建立限制性气调保鲜状态，延长杨梅新鲜感官色泽的保持时间。本发明提高杨梅包装产品的超市流通保鲜效果，在货架存储温度8±2℃范围内杨梅包装保鲜能达到或超过10天。
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公开(公告)号：CN1524428A
公开(公告)日：2004-09-01
申请号：CN03158218.4
申请日：2003-09-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺。主要有：置于输送滚道上由人工在猪腿的侧面部位加盐、送入滚揉机中滚揉、自动送入撒盐设备自动补盐、人工补三签盐、堆叠静置，重复上述过程3～4次完成腌制过程后，再依次送入第一个清洗池洗脱表面涂盐、送入第二个清洗池溶去过量的盐份、清水冲淋、最后进入风淋设备表面脱水吹干等环节。本发明的优点在于：整个腌制和清洗工艺机械化程度高，劳动强度小，工作效率高，并能对加工过程中的各阶段温度实施有效的调控，突破传统工艺生产的季节性限制，使火腿加工过程基本符合现代食品的规模化生产以及GMP的要求，为后续的晒腿和脱水成熟工艺创造良好的条件。
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公开(公告)号：CN213938405U
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202023317521.X
申请日：2020-12-31
Applicant: 南京农业大学 , 苏州屹润食品科技有限公司
Abstract: 本实用新型提出一种大通量等离子体活化水制备装置，包括预处理罐、至少两个等离子体射流装置、高压电场发生器、变压器，预处理罐的输入端安装有进水阀，输出端连接第一个等离子体射流装置，等离子体射流装置之间依次首尾相连，最后一个等离子体射流装置的输出端连接出水阀，每个等离子体射流装置均连接一个高压电场发生器和变压器。为提高等离子体活化水的杀菌效能，通过在装置水中添加0～0.20％乳酸，制备乳酸调控型等离子体活化水，应用于畜禽肉的杀菌；在装置水中添加0～1.5mmol/L水杨酸，制备杨酸调控型等离子体活化水，应用于果蔬的杀菌。
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