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公开(公告)号：CN108651861A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810476245.X
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/20 , A23L13/50 , A23L33/105 , A23L29/00 , A61K31/12 , A61K47/02 , A61K47/42 , A61P35/00 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法,包含以下原材料：鸭血、姜黄素；其制备方法包括制备抗凝全血、血浆分离、血浆分离、凝血酶激活、加热定型等。本发明采用疏水组装法生成血浆蛋白-姜黄素包埋聚合物直接作用在新鲜血液中，克服天然抗氧化剂姜黄素的难溶解性质，改善了活性成分的稳定性和保质期、增强了肠吸收和细胞吸收、延长了血液滞留时间、增强了抗癌效果等；在制备过程中使用氯化钙作为激活剂使得血液蛋白间的交联作用加强，形成位于蛋白外层的保护膜使被蛋白包埋的姜黄素的抗氧化性能保留完整。
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公开(公告)号：CN105136835B
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：CN201510439534.9
申请日：2015-07-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 一种基于LF‑NMR技术的猪肉熟度判别方法，属于食品技术研究领域，包括以下步骤：（1）1cm×1cm×2cm肉柱的制备和NMR弛豫时间T2的测定；（2）T2四个峰对应的参数指标的计算；（3）根据第二个峰（过渡态水）的有无，可初步判断猪肉是否熟透；（4）根据第三个峰（不易流动水）和第四个峰（自由水）的峰面积比，可判断猪肉的熟度。本发明提供了一种判别猪肉熟度的新方法，为猪肉熟制品的安全检测提供了技术支撑，为猪肉煮制加工的标准化提供技术支撑；为猪肉产品的可食性判别提供重要手段。
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公开(公告)号：CN104655585B
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：CN201410513774.4
申请日：2014-09-29
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/359 , G01N21/3563
Abstract: 本发明公开一种基于近红外光谱的PSE肉筛选方法，用近红外光谱仪采集宰后猪背最长肌待测肉样的近红外光谱，对所采集的待测肉样的近红外光谱进行预处理，然后通过基于近红外光谱的PSE肉定性分析模型中的正常肉样平均光谱、PSE肉样平均光谱、正常肉样阈值和PSE肉样阈值筛选出PSE肉，所述待测肉样的光谱与正常肉样平均光谱的距离小于正常肉样阈值时为正常肉样，与PSE肉样平均光谱的距离小于PSE肉样阈值时为PSE肉样。该方法快速高效、鉴别率高、对肉品无损伤。本发明建立一种科学、标准、快速的屠宰场在线筛选PSE肉的新方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106722246A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611239207.X
申请日：2016-12-28
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种苏式红烧肉标准化制作方法。该方法包括(1)原料选择；(2)精修切分；(3)预处理；(4)大火烧沸；(5)小火炖煮；(6)中火收汁。其中，大火、中火、小火均以电磁加热板提供，其对应功率分别为500‑550℃、350‑400℃、230‑250℃。本发明将苏式红烧肉的火候、配方、操作步骤数字化，实现制作全过程标准化控制；提供了针对该产品的操作参数与操作步骤，促进传统菜肴红烧肉的厨房工业化进程。本发明方法增加了五花肉的脂肪损失，改善了五花肉的脂肪酸构成，满足消费者对食品安全、健康、方便、快捷的要求。
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公开(公告)号：CN103708137B
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201410016611.5
申请日：2014-01-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: B65D88/74
Abstract: 本发明公开了一种提高冷藏车温度均匀性的方法，其包括：冷藏车5的制冷风机1出风口的送风管2，冷藏车的车厢尾部的强制循环风机6，冷藏车地板上的U型回风槽4。其特征在于：在冷藏车5的制冷风机出风口，安装有3根送风管，其中主送风管3直接通到车厢尾部，次送风管2直接通到车厢中部；在冷藏车的车厢尾部，安装了2个低功耗的强制循环风机6，以增加车厢尾部的湍流，提高车厢尾部的温度均匀性；在冷藏车5的地板上安装U型回风槽4，这不仅增大了回风速度，提高了冷藏车的制冷效率，而且增加了冷藏车的强度，方便装卸和清洗；同时这种设计，优化了送风和回风的气流方向性，可显著提高冷藏车的温度均匀性，最大限度的带走车箱内的热量。
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公开(公告)号：CN104305320B
公开(公告)日：2016-07-13
申请号：CN201410579225.7
申请日：2014-10-24
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/105
CPC classification number: Y02A40/948
Abstract: 一种绿茶香肠的加工方法。提供了一种能够促进水溶性物质“浸”入肉的内部，进而有效提供综合品质的绿茶香肠的加工方法。香肠包括以下重量份的组分：猪肉900?1100份、纯净水50?150份、白糖10?90份、盐20?40份，经猪肉清洗—绞碎—添加配料、搅拌—灌肠—快速脱水—自然风干—挂晒—真空包装工序制成，在配料中还包括20?50重量份的复合茶酱。本发明获得的绿茶功能性香肠利用绿茶提取物的口味清香及抗氧化等天然优势，乳化后加入到原料肉中，保证了茶多酚处于均匀分散状态，从而充分发挥其抗氧化作用。与传统的无添加物的自然挂晒的中式香肠相比，明显提高了产品感官品质和风味特征，香肠切面呈现枣红色，口味清香，且氧化程度明显降低，功能性增强。
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公开(公告)号：CN104146275B
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201410413425.5
申请日：2014-08-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺。提供了一种能延长储藏期，避免氧化、发黄的含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺。包括选料、修整、包装工序，修整工序与包装工序间依次设有湿腌、加生物抗氧化剂、涂食用膜、干腌工序，所述加生物抗氧化剂工序包括配置生物抗氧化剂和加入生物抗氧化剂步骤，所述加入生物抗氧化剂为：将所述生物抗氧化剂均匀刷抹在所述肉制品的表面，快速风干，所述涂食用膜工序为：在上步骤风干的表面涂有生物抗氧化剂的肉制品上，所述干腌工序为：在上步骤具有羧甲基纤维素膜层的肉制品表面均匀擦抹粉粒状食盐。本发明采用天然抗氧化剂，避免了使用人工合成抗氧化剂带来的毒性。
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公开(公告)号：CN103989149B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410179631.4
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的涂抹型禽肝酱，它由如下重量份的组份制成：禽肝脏35-36份、猪背膘21.6-24份、植物油11-14.4份、汤水29-30份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、丁香粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、肉豆蔻粉0.02-0.03份和洋葱粉0.05-0.06份。本发明还提供了上述组份禽肝酱的低温加工方法，保证了禽肝和植物油原料里的营养成份不被破坏，使产品营养更加丰富，产品保油保水性和得率得到改善。
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