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公开(公告)号：CN101803760A
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN201010133260.8
申请日：2010-03-25
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明公开了一种酶调控技术生成特征风味风鱼的方法，涉及水产品品加工技术领域。具体步骤如下：先将进行鱼的宰杀、清洗，然后对鱼进行分割，将中性蛋白酶和中性脂肪酶用清水混合成质量浓度均为2～8％的水溶液，将鱼和酶溶液按照质量比1～5∶1的比例进行混合，在10～15℃环境下浸泡3～12小时，然后取出晾干至无水珠；将晾干后的鱼置于质量浓度为含盐量5～16％、含姜汁0.2～1％、醋0.5～1％、含亚硝酸盐0.5～3％的腌制液中腌制5～18小时；使用冷风干燥设备干燥，真空包装，高温蒸煮。本发明工艺合理，使用蛋白酶来源安全，操作方便，能显著增强风鱼制品的特征风味，提高产品品质，能满足消费者对风鱼制品风味需求。
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公开(公告)号：CN113598351B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202110753031.4
申请日：2021-07-02
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L29/206 , A23L29/275
Abstract: 本发明属于水产品加工及其废弃物利用领域，涉及一种腐婢‑鱼鳞复配凝胶的制备方法。步骤为：首先称取腐婢粉末，加入去离子水，磁力搅拌后用纱布过滤得到腐婢提取液；然后称取鱼鳞，加入去离子水，恒温水浴加热，纱布过滤得到鱼鳞提取液；将腐婢提取液与鱼鳞提取液进行复配，得到的混合物经冷藏后，得到腐婢‑鱼鳞复配凝胶；最后测定腐婢‑鱼鳞复配凝胶的质构性能，以凝胶强度的大小作为评判凝胶质构性能的标准，以此判断腐婢‑鱼鳞复配凝胶的凝胶性能，评价凝胶品质。本发明使用的鱼鳞安全环保，属于废物循环再利用，在复合凝胶形成过程中鱼鳞提取液和腐婢提取液存在协同效应，腐婢‑鱼鳞复合凝胶的凝胶强度显著增加，产生了意想不到的突出效果。
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公开(公告)号：CN116831172A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310800751.0
申请日：2023-06-30
Applicant: 江苏大学 , 镇江雅诗蓝肽生物科技有限公司
Abstract: 本发明属于干燥设备技术领域，具体涉及一种基于熔融相变温度的微波干燥设备及其在水产品中的应用。所述设备包括微波加热、物料承载、监控计算和除湿除尘系统；微波加热系统包括磁控管、微波反射器和内胆等，内胆内部空间为谐振腔；物料承载系统包括电机、传动轴和载物台，可使物料低速旋转，保证了干燥的均匀性；监控计算系统包括中央控制器、红外温度传感器和近红外水分传感器，可使物料始终处于最适干燥温度，保证了干燥质量和干燥速率；除湿除尘系统包括除湿机、除尘器、湿度计、排气管和排水管，可使空气循环利用，保证了干燥的清洁无污染。本发明干燥质量佳、干燥效率高、终点控制精准、生产清洁无污染，在水产品干燥中具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN116337792A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202211434037.6
申请日：2022-11-16
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于蛋白质理化特性分析领域，尤其涉及一种基于染料结合的快速分析肌原纤维蛋白净电荷的方法。本发明引用两种不同的染料：橙黄OG(带负电)、番红SO(带正电)，当肌原纤维表面净电荷为负时，可以结合更多的带正电荷的染料番红；当其净电荷为正时，可以结合更多的带负电的橙黄G染料，通过不同带电染料与肌原纤维结合量可以表征肌原纤维表面净电荷。本发明以鱼肉中的肌原纤维蛋白进行研究，解决了传统方式中通过测定等电点时样品复杂的前处理问题，通过染料与蛋白的结合量直观的判断肌原纤维蛋白表面净电荷的电负性与电荷的变化情况。为直观判断氧化介导的电荷变化控制鱼肉及其制品加工过程中蛋白质功能变化提供理论依据。
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公开(公告)号：CN116284239A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310337127.1
申请日：2023-03-31
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品营养与健康和水产品高值化利用领域，具体涉及一种鲟鱼卵巢抗氧化肽的制备方法。本发明以鲟鱼卵巢为原料，从酶解法水解鲟鱼卵巢获得抗氧化肽角度切入，采用传统分离纯化与生物信息学联用的技术，筛选出两条具有抗氧化活性的鲟鱼卵巢蛋白肽，其氨基酸序列为：Phe‑Asp‑Trp‑Asp‑Arg‑Leu；Phe‑Glu‑Gly‑Pro‑Pro‑Phe‑Lys‑Phe；本发明的制备工艺简单、成本低、条件温和，有效地保持了鲟鱼肽的抗氧化活性，既可以解决鲟鱼的高值化利用问题，又能作为一种功能性因子应用于功能性产品当中，具有开发新的保健食品的潜力，有助于实现鲟鱼高值化利用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116178483A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202211594301.2
申请日：2022-12-13
Applicant: 江苏大学
IPC: C07K1/30
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种基于低温等离子体技术回收鱼糜漂洗废液中蛋白质的方法。首先取鱼肉，经斩拌制得鱼糜；将鱼糜加入水中进行混合漂洗，经离心得到上清液即为鱼糜漂洗液；然后调节等离子体设备的输入功率为300‑800W，将等离子体设备的枪口置于鱼糜漂洗液的液面以下，开启电源，以空气为气源，激发等离子体，使等离子体均匀地作用于鱼糜漂洗液，处理时间为2‑6min；处理后的漂洗液在温度为10℃以下的环境中静置后进行离心得到沉淀物，即实现鱼糜漂洗液中蛋白质的回收。本发明利用低温等离子体处理鱼糜漂洗液，提高了蛋白质的回收率，缩减了蛋白回收的工艺流程，同时避免回收过程中的二次污染，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN112877312B
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202110120696.1
申请日：2021-01-28
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本产品涉及生物工程领域，尤其涉及一种重组丝氨酸蛋白酶的制备及其应用：具体通过PCR技术克隆了丝氨酸蛋白酶(PmSpr)基因，并构建了重组工程菌株BL21/pET‑PmSpr，将获得的重组工程菌进行低温诱导，最终收集菌体经纯化了得到重组丝氨酸蛋白酶；本发明制备的重组丝氨酸蛋白酶具有很好的鱼肉蛋白水解性能，以花鲢鱼肉蛋白为水解底物，制备了具有抗氧化活性的酶解产物，其DPPH的IC50为1.087mg/mL，为水产品的精加工提供了理论基础和方法，对食品医药行业的发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN115669880A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211279733.4
申请日：2022-10-19
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/206 , A23L33/125
Abstract: 本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种黄秋葵‑鱼糜复合凝胶产品的制备方法；步骤为：首先提取黄秋葵多糖溶液；然后将鱼糜加入食盐斩拌，对斩拌后的鱼糜进行预加热处理，预加热处理后加入鱼糜质量的10～30％黄秋葵多糖溶液继续斩拌，得到鱼糜混合物，经定型后进行二段式加热，先在40℃加热30～60min；然后在90℃加热处理30～40min；二段式加热处理后，冷却至室温即得到黄秋葵‑鱼糜复合凝胶。本发明可通过调整黄秋葵多糖提取液的添加量调控复合鱼糜凝胶的凝胶特性并使其具有黄秋葵花特有的营养功能性和风味；同时结合控制预加热时间，所制备的鱼糜凝胶综合品质更优，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN114059232B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202110992657.0
申请日：2021-08-27
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于智能比色包装技术领域，具体涉及一种牛奶新鲜度指示电纺纳米纤维膜的制备方法及其用途；具体步骤为：首先将玉米醇溶蛋白、花青素、明胶和七水合硫酸亚铁溶于醋酸溶液中，混合均匀后得到混合液，基于此得到的混合溶液进行静电纺丝，得到纳米纤维膜；本发明制备的纳米纤维指示膜可用于指示牛奶的新鲜度，其在不同储藏时间的牛奶中显示出不同颜色，颜色的变化与牛乳的新鲜度存在较好的相关性，可以让人们更加简单直观地通过颜色变化判断出牛奶的新鲜程度，减少因根据保质期判断新鲜度的不准确性而造成的不必要的浪费；操作方便且安全环保。
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公开(公告)号：CN115024482A
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210571850.1
申请日：2022-05-25
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种基于联合菌种强化快速发酵制备虾酱的方法；本发明以低盐毛虾浆为原料，采用具有良好产蛋白酶及脂肪酶能力的枝孢菌Z3对毛虾进行一步发酵获得发酵初产物，随后采用具有较强产蛋白酶能力的粪肠球菌X1对发酵初产物进行二步发酵，获得风味良好的虾酱产品。本发明采用不同菌株分两步对毛虾进行发酵，能够充分利用不同菌种特性，使其发挥最大发酵能力来提高发酵速度，稳定发酵品质，同时通过菌种强化发酵能够抑制其他杂菌污染，进而解决了传统发酵虾酱含盐量高、发酵时间长、风味不稳定以及安全性低等缺点；大大缩短虾酱的生产时间，提高生产效率同时，降低了生产成本。
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