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公开(公告)号：CN115024482B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202210571850.1
申请日：2022-05-25
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种基于联合菌种强化快速发酵制备虾酱的方法；本发明以低盐毛虾浆为原料，采用具有良好产蛋白酶及脂肪酶能力的枝孢菌Z3对毛虾进行一步发酵获得发酵初产物，随后采用具有较强产蛋白酶能力的粪肠球菌X1对发酵初产物进行二步发酵，获得风味良好的虾酱产品。本发明采用不同菌株分两步对毛虾进行发酵，能够充分利用不同菌种特性，使其发挥最大发酵能力来提高发酵速度，稳定发酵品质，同时通过菌种强化发酵能够抑制其他杂菌污染，进而解决了传统发酵虾酱含盐量高、发酵时间长、风味不稳定以及安全性低等缺点；大大缩短虾酱的生产时间，提高生产效率同时，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN114689782A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202210433359.2
申请日：2022-04-24
Applicant: 江苏大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明属于虾酱种类鉴别技术领域，具体涉及一种基于挥发物对虾酱进行分类的方法。本发明通过优化检测参数，采用HS‑GC‑IMS对不同种类虾酱进行检测，得到各样本的GC‑IMS数据，采用LAV处理软件、Reporter、Gallery plot、PCA插件和GC‑IMS Library Search分析数据；通过并对虾酱中特征风味成分进行提取分析，筛选更全面的特征区域，建立不同种类虾酱的指纹图谱信息库，对不同种类虾酱产品进行快速分类。相比于传统感官评定方法，本发明无需样品前处理，操作简便快捷、灵敏度高、准确性好；同时能够克服感官评定过程中主观性强的缺点，实现不同种类虾酱产品的快速、准确、客观区分。
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公开(公告)号：CN112877390A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110120691.9
申请日：2021-01-28
Applicant: 江苏大学
IPC: C12P21/06 , C07K1/16 , C07K1/20 , C07K5/103 , C07K7/06 , A61K38/07 , A61K38/08 , A61K35/60 , A61P29/00
Abstract: 本发明属于水产品高值化利用领域，涉及一种功能性醇溶鲟鱼软骨制剂的制备方法；本发明通过前处理、高温液化、双酶分步酶解及醇提手段从鲟鱼软骨中得到具有醇溶性的软骨水解产物，以其对NO释放的抑制效果为分离评价指标，采用Sephadex G‑15凝胶柱、ODS疏水层析柱对此水解产物进一步分离纯化，得到活性强、纯度高的醇溶性鲟鱼软骨抗炎肽；该肽组分对细胞活力未表现出明显影响，并能显著抑制LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞中NO的释放；本发明在不完全破坏鲟鱼软骨原有加工路线的同时，有助于实现鲟鱼副产物高值化利用，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN114059232A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202110992657.0
申请日：2021-08-27
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于智能比色包装技术领域，具体涉及一种牛奶新鲜度指示电纺纳米纤维膜的制备方法及其用途；具体步骤为：首先将玉米醇溶蛋白、花青素、明胶和七水合硫酸亚铁溶于醋酸溶液中，混合均匀后得到混合液，基于此得到的混合溶液进行静电纺丝，得到纳米纤维膜；本发明制备的纳米纤维指示膜可用于指示牛奶的新鲜度，其在不同储藏时间的牛奶中显示出不同颜色，颜色的变化与牛乳的新鲜度存在较好的相关性，可以让人们更加简单直观地通过颜色变化判断出牛奶的新鲜程度，减少因根据保质期判断新鲜度的不准确性而造成的不必要的浪费；操作方便且安全环保。
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公开(公告)号：CN113598330A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110753019.3
申请日：2021-07-02
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型凉粉的制作方法。步骤为：取市售鱼糜，加入食盐，斩拌，得到混合物，再加入用蛋白酶，置于恒温水浴中酶解，酶解后再加热至一定温度灭酶，得到酶解液，备用；向豌豆粉中加入去离子水，然后与酶解液按一定比例调配，所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水，继续加热至溶液透明，冷却后制成凉粉。本发明的鱼糜酶解液安全无毒，并且具备抗炎功能，和豌豆淀粉复配使用，能够形成性能良好的凝胶；同时提升其营养价值和口感，提供了一种价格亲民、营养更加全面的凉粉制作方法，使凉粉类产品得到更大程度的推广。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112794877A
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN202110120701.9
申请日：2021-01-28
Applicant: 江苏大学
IPC: C07K2/00 , C07K1/14 , C07K1/16 , C07K1/18 , A23K20/147 , A23K20/195 , A61K38/02 , A61P31/04
Abstract: 本发明属于生物提取技术领域，涉及一种乌鳢表皮黏液抗菌肽的制备方法。制备步骤如下：收集乌鳢背部表皮的黏液，进行水浴加热，然后经冷却、离心收集上清液；预冷冻后，冻干得到乌鳢表皮黏液的冻干粉；采用Sephadex G‑100凝胶柱对冻干粉进行纯化，然后收集产物在280nm下检测吸光值，收集组分，经冻干得到冻干的组分；再采用阳离子交换柱进一步纯化，收集产物在280nm下检测吸光值，最后收集组分，经透析脱盐、冻干，得到乌鳢表皮黏液抗菌肽；本发明工艺简单且成本较低，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有良好的抑制效果，具有广谱抑菌性，可用于制备鱼类防腐剂或饲料添加剂，有助于实现乌鳢加工副产物高值化利用。
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公开(公告)号：CN106720922B
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN201611190683.7
申请日：2016-12-21
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种花鲢蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加组氨酸引起的花鲢蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加组氨酸的花鲢蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。
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公开(公告)号：CN110495498A
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201910682041.6
申请日：2019-07-26
Applicant: 江苏大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种鱼肉蛋白核桃原浆的制备方法；本发明的肉蛋白核桃原浆由以下质量份的原料制得：肌球蛋白10～20份、NaCl 0.5～2份、精氨酸3～5份、磷酸盐0.2～0.5份、核桃仁15～30份、复合维生素1～3份、苹果酸0.5～3份、水800～950份、蜂蜜10～15份、增稠剂1～3份和稳定剂0.5-1份；本发明制备的肉蛋白核桃原浆，克服了传统酶解法制备饮品口感不佳的问题；方法简单，能够实现工艺化生产，并且还有助于解决部分消费群体的乳糖不耐症等问题，满足不同消费者的需求。
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公开(公告)号：CN113598351B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202110753031.4
申请日：2021-07-02
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L29/206 , A23L29/275
Abstract: 本发明属于水产品加工及其废弃物利用领域，涉及一种腐婢‑鱼鳞复配凝胶的制备方法。步骤为：首先称取腐婢粉末，加入去离子水，磁力搅拌后用纱布过滤得到腐婢提取液；然后称取鱼鳞，加入去离子水，恒温水浴加热，纱布过滤得到鱼鳞提取液；将腐婢提取液与鱼鳞提取液进行复配，得到的混合物经冷藏后，得到腐婢‑鱼鳞复配凝胶；最后测定腐婢‑鱼鳞复配凝胶的质构性能，以凝胶强度的大小作为评判凝胶质构性能的标准，以此判断腐婢‑鱼鳞复配凝胶的凝胶性能，评价凝胶品质。本发明使用的鱼鳞安全环保，属于废物循环再利用，在复合凝胶形成过程中鱼鳞提取液和腐婢提取液存在协同效应，腐婢‑鱼鳞复合凝胶的凝胶强度显著增加，产生了意想不到的突出效果。
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公开(公告)号：CN116337792A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202211434037.6
申请日：2022-11-16
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于蛋白质理化特性分析领域，尤其涉及一种基于染料结合的快速分析肌原纤维蛋白净电荷的方法。本发明引用两种不同的染料：橙黄OG(带负电)、番红SO(带正电)，当肌原纤维表面净电荷为负时，可以结合更多的带正电荷的染料番红；当其净电荷为正时，可以结合更多的带负电的橙黄G染料，通过不同带电染料与肌原纤维结合量可以表征肌原纤维表面净电荷。本发明以鱼肉中的肌原纤维蛋白进行研究，解决了传统方式中通过测定等电点时样品复杂的前处理问题，通过染料与蛋白的结合量直观的判断肌原纤维蛋白表面净电荷的电负性与电荷的变化情况。为直观判断氧化介导的电荷变化控制鱼肉及其制品加工过程中蛋白质功能变化提供理论依据。
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