公开(公告)号：CN112877312A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110120696.1

申请日：2021-01-28

Applicant: 江苏大学

Inventor： 高瑞昌 ,  冷伟军 ,  周晶 ,  袁丽 ,  周越 ,  齐向辉

IPC: C12N9/64 ,  C12N15/70 ,  C12P21/06

Abstract: 本产品涉及生物工程领域，尤其涉及一种重组丝氨酸蛋白酶的制备及其应用：具体通过PCR技术克隆了丝氨酸蛋白酶(PmSpr)基因，并构建了重组工程菌株BL21/pET‑PmSpr，将获得的重组工程菌进行低温诱导，最终收集菌体经纯化了得到重组丝氨酸蛋白酶；本发明制备的重组丝氨酸蛋白酶具有很好的鱼肉蛋白水解性能，以花鲢鱼肉蛋白为水解底物，制备了具有抗氧化活性的酶解产物，其DPPH的IC50为1.087mg/mL，为水产品的精加工提供了理论基础和方法，对食品医药行业的发展具有重要意义。

公开(公告)号：CN111227256A

公开(公告)日：2020-06-05

申请号：CN202010129338.2

申请日：2020-02-28

Applicant: 江苏大学

Inventor： 高瑞昌 ,  石彤 ,  袁丽 ,  冷伟军 ,  刘辉

IPC: A23L33/17 ,  A23L33/175 ,  A23L33/115 ,  A23P10/00

Abstract: 本发明属于食品品质改良技术领域，具体涉及一种鱼肉蛋白稳定的水包油乳液的制备方法；该方法首先以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；然后配制赖氨酸母液；将所配赖氨酸母液与肌球蛋白溶液混合，得到水相；再加入油相，得到混合溶液，进行剪切乳化，得到粗乳液；最后进行超声处理，得到肌球蛋白稳定的水包油乳液；选用赖氨酸与肌球蛋白结合，赖氨酸能较好地使肌球蛋白分子展开，改变肌球蛋白分子的二级结构，这一改变将大大提高肌球蛋白在油-水界面的吸附面积，最终提高水包油乳液的稳定性；本方法提供的方法更加绿色、环保和节能，能够很好促进食品工业的发展。

公开(公告)号：CN109938305A

公开(公告)日：2019-06-28

申请号：CN201910137027.8

申请日：2019-02-25

Applicant: 江苏大学

Inventor： 高瑞昌 ,  刘辉 ,  储倩 ,  伍晓云 ,  李欣 ,  冷伟军

IPC: A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10 ,  A23L33/10 ,  A23P20/25

Abstract: 本发明涉及一种花瓣紫薯汤圆及加工方法，包括以下重量份的组分：糯米粉60-100份，木薯粉12-20份，魔芋精粉4-8份，白砂糖10-16份，紫薯泥50-90份，甜炼乳4-8份，室温水60-90份，干茉莉花瓣6-10份或干玫瑰花瓣6-10份；以紫薯泥、白砂糖、甜炼乳制做馅料；以糯米粉、木薯粉魔芋精粉、干茉莉花瓣或干玫瑰花瓣和水揉成面团，制作汤圆皮；最后使用馅料和汤圆皮制备得到汤圆；本发明制备的汤圆成型后不易塌架，还可保持原有的糯香味，外皮为半透明状且花瓣隐约可见，内陷为流沙紫薯，降低汤圆油脂量的同时增强了其表观愉悦性。

公开(公告)号：CN112877312B

公开(公告)日：2023-04-11

申请号：CN202110120696.1

申请日：2021-01-28

Applicant: 江苏大学

Inventor： 高瑞昌 ,  冷伟军 ,  周晶 ,  袁丽 ,  周越 ,  齐向辉

IPC: C12N9/64 ,  C12N15/70 ,  C12P21/06

Abstract: 本产品涉及生物工程领域，尤其涉及一种重组丝氨酸蛋白酶的制备及其应用：具体通过PCR技术克隆了丝氨酸蛋白酶(PmSpr)基因，并构建了重组工程菌株BL21/pET‑PmSpr，将获得的重组工程菌进行低温诱导，最终收集菌体经纯化了得到重组丝氨酸蛋白酶；本发明制备的重组丝氨酸蛋白酶具有很好的鱼肉蛋白水解性能，以花鲢鱼肉蛋白为水解底物，制备了具有抗氧化活性的酶解产物，其DPPH的IC50为1.087mg/mL，为水产品的精加工提供了理论基础和方法，对食品医药行业的发展具有重要意义。

公开(公告)号：CN109456922B

公开(公告)日：2021-09-10

申请号：CN201811452816.2

申请日：2018-11-30

Applicant: 江苏大学

Inventor： 高瑞昌 ,  郑志颖 ,  袁丽 ,  冷伟军 ,  刘辉 ,  吴学岑

IPC: C12N1/20 ,  A23L17/00 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明公开了一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株花津滩芽孢杆菌，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经于2018年9月27日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，编号为CGMCC NO.16542，可称为Bacillus hwajinpoensis CGMCC16542。该菌株从传统发酵虾酱中利用Gibbons培养基筛选而来，该菌株有较强的的产蛋白酶能力，可应用于动物水产品发酵，能加快动物水产品的发酵和风味的改善。

公开(公告)号：CN109456922A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811452816.2

申请日：2018-11-30

Applicant: 江苏大学

Inventor： 高瑞昌 ,  郑志颖 ,  袁丽 ,  冷伟军 ,  刘辉 ,  吴学岑

IPC: C12N1/20 ,  A23L17/00 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明公开了一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株花津滩芽孢杆菌，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经于2018年9月27日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，编号为CGMCC NO.16542，可称为Bacillus hwajinpoensis CGMCC16542。该菌株从传统发酵虾酱中利用Gibbons培养基筛选而来，该菌株有较强的的产蛋白酶能力，可应用于动物水产品发酵，能加快动物水产品的发酵和风味的改善。