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公开(公告)号：CN104330432A
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201410581437.9
申请日：2014-10-27
Applicant: 江南大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明涉及一种基于水分分布表征油炸果蔬脆片贮藏过程品质变化的方法，属于食品安全技术领域。本发明主要围绕油炸食品贮藏过程中，由于吸湿而导致产品脆性减少，由于油脂氧化而导致品质劣变等过程的同步检测评价，通过采用低场核磁共振扫描技术，计算油炸食品不同结合水与自由水的相对弛豫面积，得到结合水与自由水相对弛豫面积的比值，分析比值与油炸食品水分含量、酸价、茴香胺值、介电常数等指标的相关性，结合水与自由水相对弛豫面积的比值反映油炸食品品质的变化，方法简单，避免了化学试剂的使用，且能够同时评价由于水分的吸湿和油脂的氧化导致的品质劣变。
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公开(公告)号：CN102079792A
公开(公告)日：2011-06-01
申请号：CN201010580105.0
申请日：2010-12-09
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开一种金丝小枣酸性多糖是由→4)-α-GalpA(1→通过O-4位与→2)-α-Rhap(1→、→2，4)-α-Rhap(1→连接形成主链，其中41.85％半乳糖醛酸羧基被甲酯化，主链中的→2，4)-α-Rhap(1→通过O-4与其它糖残基连接形成支链；→6)-β-Galp(1→、→5)-α-Araf(1→聚合形成半乳聚糖和阿拉伯聚糖是金丝小枣酸性多糖侧链的主要组成，其支链通过Gal残基和Ara残基的O-1位与主链的Rha残基的O-4相连。其主要制备过程为：金丝小枣去核、烘干、粉碎、醇洗去杂、亚临界水和超声微波相结合萃取、聚酰胺脱色，洗脱液进行浓缩，经阴离子交换柱DEAE Sepharose Fast Flow和凝胶过滤层析柱Sepharose CL-6B分离得到金丝小枣酸性多糖。
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公开(公告)号：CN101824458A
公开(公告)日：2010-09-08
申请号：CN201010156972.1
申请日：2010-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种高效抗氧化剂——马铃薯蛋白抗氧化肽的制备方法，属于农产品精深加工技术领域。本发明以工业马铃薯蛋白为原料，通过碱性蛋白酶Alcalase水解、酶解液微滤浓缩、Sephadex G15凝胶色谱柱分离、冷冻干燥等步骤，获得新型、高效的马铃薯蛋白抗氧化肽产品，肽结构分别为：YFE(Tyr-Phe-Glu)、NYKQM(Asn-Tyr-Lys-Gln-Me)和TY(Thr-Tyr)，抗氧化肽的相对分子量范围为100-1043Da。本发明所制备的产品具有较强的清除自由基能力，可以有效增加乳状液中脂肪的氧化稳定性，产品安全性高，且制备方法简单，可有效改善马铃薯蛋白的功能性质，对马铃薯蛋白的深加工和附加值的提高以及马铃薯的综合利用和产业链的延长都有重要的意义。
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公开(公告)号：CN101816437A
公开(公告)日：2010-09-01
申请号：CN201010156974.0
申请日：2010-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种富含膳食纤维的高品质乳化肠的加工方法，属于肉制品加工技术领域。本发明针对现有乳化肠中添加膳食纤维导致产品贮藏过程中质构变硬，贮藏期缩短等问题，提供一种通过预乳化技术制备富含膳食纤维的高品质乳化肠的方法。加工过程包括原料肉的绞肉斩拌、斩拌后肉与预乳化膳食纤维以及各种调味料按比例混合、腌制、灌装、烘制、蒸煮、干燥、冷却并包装处理。其中，膳食纤维用米糠膳食纤维或大豆膳食纤维，预乳化处理包括将稳定化膳食纤维粉与适量水分充分湿润，然后加入1-5倍体积富含不饱合脂肪酸的植物油，利用超声波的空穴效应进行预乳化处理，利用预乳化膳食纤维制备的乳化肠脂肪含量低、营养丰富、食用品质佳、安全健康。
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公开(公告)号：CN101228896A
公开(公告)日：2008-07-30
申请号：CN200710134873.1
申请日：2007-10-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明主要过程：将果蔬或水产品原料先进行精选、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使原料的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬的含水量最终降至5％以下。本发明采用前期冷冻干燥与后续真空微波分阶段联合干燥脱水的新工艺，在最大程度保留产品的营养与形状的同时，可以明显缩短干燥时间，降低干燥能耗，节省成本，并且能够有明显的膨化效果，改善了休闲食品的综合品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN100403913C
公开(公告)日：2008-07-23
申请号：CN200610086379.8
申请日：2006-07-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种用蒸汽预处理提高果蔬粉微波杀菌效果的方法，属于脱水果蔬食品杀菌技术领域。其主要工艺过程为：对水分含量为2%-7%的果蔬粉，先用水蒸汽加热增湿处理5-15min，使水分含量增加至13%-22%；之后进行微波干燥杀菌90-150s，经杀菌的最终果蔬粉水分含量为2%-7%，细菌总数降低3-4个对数级，产品质量较好，卫生指标符合现行国家标准。本发明前期采用蒸汽预处理，提高果蔬粉的水分含量，使其介电常数增加，从而大大提高了后续的微波杀菌效果；蒸汽加热增湿的同时也有杀菌效果，微波杀菌的同时水分也随之脱除，达到干燥目的，二者相辅相成达到果蔬粉高效杀菌目的，且由于整个杀菌处理时间短，有效保持了果蔬粉的营养成分、色泽、口感和风味。
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公开(公告)号：CN100334956C
公开(公告)日：2007-09-05
申请号：CN200510039033.8
申请日：2005-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种果蔬干制品或油炸脆片达到玻璃态贮藏条件的确定方法，属于果蔬食品贮藏技术领域。本发明提供在给定贮藏温度下达到玻璃态贮藏条件的临界水分活度的确定方法，其主要过程为：将果蔬干制品或油炸脆片在不同温度和水分活度的条件下，测定其吸湿平衡含水率，得到等温吸湿曲线；再测定不同水分含量果蔬干制品或油炸脆片的玻璃态转变温度，将两者互补应用，可以得到其达到玻璃态贮藏温度条件下的临界水分活度。本发明采用了用水分活度结合玻璃态转变温度来预测果蔬干制品或油炸脆片加工贮藏稳定性的新方法，可以判断、预测果蔬干制品或油炸脆片的贮藏稳定性和货架期，帮助选择有效的贮藏条件，确保果蔬干制品或油炸脆片贮藏质量和稳定性。
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公开(公告)号：CN1868321A
公开(公告)日：2006-11-29
申请号：CN200610088075.5
申请日：2006-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种采用带介电内核来缩短果蔬粉微波冷冻干燥时间的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明为将果蔬原料进行选取、常规预处理(清洗、去皮(核、蒂)、切片(丁、粒)、漂烫等)、打浆、酶解、介电内核形成处理、速冻、微波真空冷冻干燥、粉碎得果蔬粉。针对普通冷冻干燥周期太长，而微波冷冻干燥受水分结冰后介电常数太低的制约，采用对速冻前的浆状果蔬，植入高介电系数的纳米氧化钛陶瓷，并添加介电常数较高的氨基酸、糖或盐，形成带介电内核，然后进行微波真空冷冻干燥。本发明的优点是在物料内部产生介电内核，从而在微波场中形成内部热源，能大幅度缩短微波真空冷冻干燥时间，且可有效控制有害微生物残留。产品营养成分损失小，色泽鲜亮，口感独特。
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公开(公告)号：CN119955887A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202510089604.6
申请日：2025-01-21
Applicant: 江南大学
IPC: C12P33/00
Abstract: 本发明公开了一种植物甾醇酯的制备方法，属于食品领域。所述制备方法包括：将植物甾醇、脂肪酸、低共熔溶剂和脂肪酶混合，反应后纯化即得植物甾醇酯。该方法克服了化学合成过程中反应温度过高和反应时间长对植物甾醇酯的影响，具有能耗低，制备时间短的特点，同时催化剂制备简单、可回收重复利用，绿色无毒，具有很好的工业化生产效益，使得植物甾醇酯在食品、医药以及保健品邻域中得到广泛应用。
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公开(公告)号：CN119174446A
公开(公告)日：2024-12-24
申请号：CN202411351664.2
申请日：2024-09-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A23L33/115 , A23L33/24 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种膳食纤维体系高载油粉末油脂及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以不溶性纳米纤维素作为乳液界面稳定剂，水溶性膳食纤维作为乳液界面增强剂，经过喷雾干燥得到高载油粉末油脂。本发明工艺简单，易于操作，膳食纤维完全取代小分子表面活性剂，可以调控油脂消化，具有重要的生理功效，扩大了粉末油脂的应用范围。
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