公开(公告)号：CN104330432A

公开(公告)日：2015-02-04

申请号：CN201410581437.9

申请日：2014-10-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 范柳萍 ,  雷茜 ,  李进伟

IPC: G01N24/08

Abstract: 本发明涉及一种基于水分分布表征油炸果蔬脆片贮藏过程品质变化的方法，属于食品安全技术领域。本发明主要围绕油炸食品贮藏过程中，由于吸湿而导致产品脆性减少，由于油脂氧化而导致品质劣变等过程的同步检测评价，通过采用低场核磁共振扫描技术，计算油炸食品不同结合水与自由水的相对弛豫面积，得到结合水与自由水相对弛豫面积的比值，分析比值与油炸食品水分含量、酸价、茴香胺值、介电常数等指标的相关性，结合水与自由水相对弛豫面积的比值反映油炸食品品质的变化，方法简单，避免了化学试剂的使用，且能够同时评价由于水分的吸湿和油脂的氧化导致的品质劣变。

公开(公告)号：CN104447295B

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201410584632.7

申请日：2014-10-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 范柳萍 ,  雷茜 ,  李进伟

IPC: C07C62/32 ,  C07C51/42 ,  A23L3/3508

Abstract: 本发明涉及一种提高油炸食品贮藏品质的耐高温抗氧化剂的制备方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要围绕油炸食品贮藏品质的提升，以迷迭香或鼠尾草为原料，采用低频低功率超声辅助有剂溶剂提取、阶段式复溶、pH调控粗纯以及冷冻结晶等方式制备高纯度耐热性强的鼠尾草酸，应用于高温煎炸体系中，能够较好地减缓煎炸油和油炸食品贮藏期间的氧化劣变。

公开(公告)号：CN104447295A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410584632.7

申请日：2014-10-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 范柳萍 ,  雷茜 ,  李进伟

IPC: C07C62/32 ,  C07C51/42 ,  A23L3/3508

CPC classification number: C07C51/43 ,  C07C51/47 ,  C07C51/48 ,  C07C2603/26 ,  C11B5/0035 ,  C07C62/32

Abstract: 本发明涉及一种提高油炸食品贮藏品质的耐高温抗氧化剂的制备方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要围绕油炸食品贮藏品质的提升，以迷迭香或鼠尾草为原料，采用低频低功率超声辅助有剂溶剂提取、阶段式复溶、pH调控粗纯以及冷冻结晶等方式制备高纯度耐热性强的鼠尾草酸，应用于高温煎炸体系中，能够较好地减缓煎炸油和油炸食品贮藏期间的氧化劣变。