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公开(公告)号：CN114521644A
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202210258733.X
申请日：2022-03-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明大豆分离蛋白加工领域，涉及一种大豆分离蛋白凝胶及其制备和应用，该制备方法包括以下步骤，将大豆分离蛋白分散于氯化钠水溶液，超声预处理，加热至100‑140℃后迅速冷却到68‑75℃，喷雾干燥，得到改性大豆分离蛋白，将所述改性大豆分离蛋白溶于水中，加热反应，得到所述大豆分离蛋白凝胶。本发明通过添加不同浓度盐离子后，使得超声处理对大豆分离蛋白凝胶的改善效果展现出来；同时，在大豆分离蛋白凝胶中添加盐离子会使得凝胶持水性下降，但同时对大豆分离蛋白溶液进行超声处理后，不仅能增加凝胶强度，还能提高凝胶持水性，使最终制得的大豆分离蛋白凝胶具有高凝胶强度和高持水性。
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公开(公告)号：CN114404453A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210088197.3
申请日：2022-01-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种阿胶组分在制备提高细胞免疫活性药物或保健品中的应用。本发明所述阿胶组分通过以下方法制备得到：将阿胶研磨成粉并加入水中，加热炖化，获得阿胶炖化液，然后固液分离取液相获得阿胶提取液，分离阿胶提取液得到所述阿胶组分，所述阿胶组分分子量为10‑30kDa。在1000μg/mL的浓度下其促进RAW264.7巨噬细胞释放NO和TNF‑α的量是阿胶组的1.79倍和4.40倍，其增强免疫活性较阿胶有较大提升。
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公开(公告)号：CN112931657A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110323975.8
申请日：2021-03-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23F3/16
Abstract: 本发明公开了一种功能性阿胶蜜茶饮料的制备方法及其产品，制备茶提取液：向茶叶中加水，搅拌、浸提，过滤，得到茶提取液；制备阿胶水解液：将阿胶溶于水后，加入酶，酶解后，沸水浴使酶灭活后，得到阿胶酶解液；制备功能性阿胶蜜茶饮料：将所述茶提取液与所述阿胶提取液混合，并加入辅料，均质得到功能性阿胶蜜茶饮料；其中，以所述阿胶酶解液质量为100％计，所述茶提取质量为10～40％。本发明制备的阿胶蜜茶饮料优选特定量蜂蜜作为甜味剂，其添加量适中，能够使得阿胶蜜茶饮料具有独特风味，并且可提供能量，同时制备的阿胶蜜茶饮料中含有较多的酚类物质，且具有优秀的抗氧化性。
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公开(公告)号：CN108380270B
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN201810161227.2
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用射频技术改善中筋小麦品质的方法及产品。其包括，预处理：对中筋小麦进行除杂后，调整水分含量，进行射频处理，降温至室温；制粉：对经过所述预处理的小麦进行润麦，磨粉并除去麸皮，筛粉。本发明通过射频处理可以有效的杀灭原料中的微生物、虫、虫卵，使过氧化物酶、脂肪酶失活，延长了产品的货架期，保证了产品的质量。本发明仅需控制射频的操作条件，就可以达到提高小麦面筋含量，改善面粉性质的目的，工艺简单合理；加工设备简单，可以与现有的生产线结合，实现大规模生产。本发明通过射频处理可以改变麸皮的韧性，便于生产中脱皮，减少麸皮量，提高产量。
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公开(公告)号：CN111990654A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010599164.6
申请日：2020-06-28
Applicant: 平顶山金晶生物科技股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法、产品及应用，其中，制备方法包括，膨化混合、降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。本发明在实际应用中，加入啤酒体系后，啤酒的澄清度依然保持透明澄清，而且该高起泡性的可溶性大豆膳食纤维能够使啤酒具有较高的起泡性和较好的泡沫稳定性，以及减少啤酒特殊的风味物质的挥发。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111903832A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010675502.X
申请日：2020-07-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有形成热不可逆凝胶可溶性植物分离蛋白粉体的制备方法和产品及其应用，包括，将植物蛋白分散于纯净水中，制得植物蛋白水溶液，控制植物蛋白水溶液中植物蛋白的浓度为≤20％；将植物蛋白水溶液进行高压剪切，压力为50～150MPa，之后蒸汽喷射处理，真空迅速冷却，获得含有聚集体的蛋白溶液，其中，蒸汽喷射温度为125～150℃，处理时间为4～30s；将含有聚集体的蛋白溶液，喷雾干燥处理制得可溶的植物分离蛋白粉体。该植物蛋白聚集体含量在5％～30％，吸水性好，粘合性高，可以应用于植物蛋白肉中，制成的成品能够与水、脂肪更快的粘合，使最终制得的植物蛋白肉口感接近真肉，符合人们对低油脂、低胆固醇的健康需求。
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公开(公告)号：CN111685279A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010571692.0
申请日：2020-06-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低高温加工肉类食品中游离态杂环胺含量的方法，其中，包括如下步骤：加入配料：向牛肉糜中加入配料，混合均匀；烤制：将加入配料的牛肉糜放入烤箱中烤制。本发明提供的一种降低高温加工肉类食品中游离态杂环胺含量的方法，通过添加氨基酸的方式实现对于烤肉过程中产生的杂环胺含量的降低，本发明有着明显降低杂环胺含量的优点，同时还能够明显降低具有较多负面效果的游离态杂环胺含量，通知无毒无害，符合天然、绿色、健康的发展趋势。
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公开(公告)号：CN111454588A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010280037.X
申请日：2020-04-10
Applicant: 江南大学 , 上海统益生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用，包括，将胭脂虫红酸添加至pH为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌，得胭脂虫红酸色素溶液；将蛋白质加入胭脂虫红酸溶液中，充分混合均匀后，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素。本发明所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，操作简单、方便，产品不含铝避免了对其安全性的质疑。本发明提供了一种胭脂虫红无铝蛋白色淀，该色淀在碱性稀铁溶液、碱性钙溶液中均具有较好的呈色效果，且对于面团、鱼糜、稀奶油染色效果较好。
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公开(公告)号：CN111303656A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN202010286065.2
申请日：2020-04-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高桑椹红色素稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：大豆蛋白分散溶液的制备、大豆蛋白酶解、冷冻干燥离心、制备桑葚红色素稳定体系步骤。解决了目前对于桑椹红色素提高稳定性的方法普遍存在长期保护效果不佳，改变产品原有状态或者处理成本较高的问题。本发明提高桑椹红色素的方法成本低、操作步骤简单、方便并且不添加任何非食用的化学添加剂，在此基础上，对于桑椹红色素的热降解率有着较大程度的抑制，适应食品和饮料加工中对于桑椹红色素的需求。
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公开(公告)号：CN111109332A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201911376295.1
申请日：2019-12-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其包括，将水、氯化钠、油、糖、膨松剂混匀打发；加入面粉，搅拌成均匀面团，制坯焙烤；所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、乳糖的一种或几种；所述膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸中的一种或几种；所述油包括无水奶油、牛油、无盐黄油中的一种或几种。本发明的有益之处在于添加的糖，膨松剂，油为常用食品添加剂，对人体健康无任何毒副作用，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势，并且廉价易得，且制作出的曲奇AGEs含量较低。
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