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公开(公告)号：CN111066895A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN202010031235.2
申请日：2020-01-13
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明属于豆乳加工技术领域，具体涉及一种微酶解豆乳及其制备方法。包括以下步骤：(1)将大豆用NH4HCO3浸泡后水洗、磨浆和过滤，得到浆液；(2)将浆液进行真空浓缩和均质处理，得到均质液；(3)用中性蛋白酶、果胶酶和纤维素酶对均质液进行酶解，得到酶解液；(4)将酶解液进行高压蒸汽、灭菌，得到无菌熟豆乳；(5)将无菌熟豆乳真空加热、脱水和冷却，得到微酶解豆乳。本发明提供的制备方法操作简单，易于大批量生产。本发明提供的微酶解豆乳不仅能提高固有营养成分的含量，并且使得其中的蛋白质水解为多肽，便于人体吸收、同时有效地消除豆乳中的豆腥味，具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳的优点。
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公开(公告)号：CN111019993A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911349703.4
申请日：2019-12-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种从酱油渣中提取蛋白肽的方法，属于蛋白肽粉加工技术领域。本发明解决现有酱油渣水分含量高，营养成分丰富，极易腐败变质，造成资源浪费以及环境污染等问题。本发明利用酶解技术和分离技术，以酱油生产得废渣为原料，提取其中的蛋白肽，提高酱油渣的利用率的同时，解决了酱油渣污染的问题。本发明设备投入小，可以实现连续自动化生产，生产出蛋白肽溶解性和稳定性好，无豆腥味，富含矿物质和维生素，口感细腻，消化吸收率高。
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公开(公告)号：CN110810848A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911219382.6
申请日：2019-12-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高维生素E利用率的微胶囊制备方法属于蛋白加工领域，该方法包括选用新鲜大豆磨粉过筛，脱脂后，碱溶酸沉法不断分离得到亲脂蛋白，将蛋白溶于磷酸缓冲液后超声处理对蛋白进行改性，随后将维生素E溶于大豆油作为油相，加热使其充分溶解后加入蛋白溶液中，高压均质处理形成较为稳定的包埋维生素E的乳液，选用淀粉和二氧化硅作为壁材，喷雾造粒干燥机制备微胶囊；本法最大程度的发挥蛋白作为表面活性剂的作用，最终提高维生素E的包封效率，所得微胶囊可有效提高维生素E的稳定性及生物利用率，绿色健康，耗能少。
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公开(公告)号：CN110692729A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911070944.5
申请日：2019-11-05
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种无腥味豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：泡豆及代谢干预、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、闪蒸脱腥、二次灭酶、二次闪蒸脱腥、原浆调节、调和、杀菌和均质，本发明通过在泡豆过程中进行代谢干预，降低大豆脂肪氧化酶活性，有效减少腥味物质的生成，两次灭酶和两次闪蒸脱臭，从而可以有效降低大豆中脂肪氧化酶的活性，有效减少腥味物质的生成，同时通过调和口味掩盖豆腥味，可以有效的去除所得豆奶的腥味物质，显著改善豆奶的口感，并减少营养物质的流失。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105211495B
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201510593699.1
申请日：2015-09-17
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明提出一种高钙低粘度大豆蛋白的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将低温豆粕干燥、粉碎后溶于碱溶液配成混合液；(2)对豆粕浆液进行高压微射均质处理，然后离心分离得上清液，进行酸沉，离心分离得沉淀；(3)将沉淀加水复溶，调节pH为中性，然后进行喷雾干燥、喷涂磷脂油即得高钙低粘度大豆蛋白。本方法通过通过NaOH和Ca(OH)2的混合溶液调整溶液离子强度，采用超声辅助碱溶液提取豆粕中大豆蛋白，再联合高压微射流技术对蛋白质进行修饰，不但提高了蛋白质的钙离子含量，同时改善了蛋白质的溶解性，尤其是降低了蛋白质的粘度。本发明方法工艺简单、成本低，制得的大豆蛋白钙含量高、粘度低、溶解性好。
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公开(公告)号：CN109321351A
公开(公告)日：2019-02-12
申请号：CN201811121873.2
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高乳化性粉末油脂的制备方法，属于微胶囊化粉末油脂的制备领域。本发明要解决现有生物酶法提取油脂产生乳状液的应用问题。本发明方法：一、将膨化物料与水混合形成混合液，加入酶进行酶解，酶解后分离，得到游离油、乳状液、水解液和残渣；二、在乳状液中添加单甘酯或蔗糖酯，进行搅拌乳化处理，乳化后进行高压均质得到乳化剂；三、将可溶性淀粉与β-环糊精混合溶解于水中，与油脂和乳化剂的混合液搅拌形成乳化液；四、采用气流式锐孔法进行微粒化,微粒化的物料进入收集器内的凝固浴中固化形成微胶囊；五、步骤四得到的微胶囊进行喷雾干燥，即可制得高乳化性的粉末油脂。本发明方法具有设计新颖合理、稳定性好等特点。
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公开(公告)号：CN109258825A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811018668.3
申请日：2018-09-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种低油豆腐泡的生产工艺，属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是：5cm-7cm小正方形，置于浓度为1.0％～3.0％羧甲基纤维素钠溶液中浸泡40min左右，浸泡后的豆腐置于真空度为0.080～0.095MPa，90±10℃低温油炸6～12min，炸制后的豆腐泡在相同真空度条件下进行3～7min的真空离心脱油，最后进行充氮包装获得成品豆腐泡。本生产工艺使用可食性膜联合真空离心脱油降低油炸豆腐泡的含油率，羧甲基纤维素钠溶液可以降低豆腐泡含油率而且能够提高其水分含量，可以减少油炸油中游离脂肪酸的含量，改善豆腐泡的口感风味，与此同时具有较高的经济效。
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公开(公告)号：CN109169967A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811097279.4
申请日：2018-09-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种微胶囊化粉末油脂的制备方法，属于微胶囊化粉末油脂的制备领域。本发明要解决的现有方法制备的微胶囊化粉末油脂包封效率低和产品稳定性差的技术问题。本发明方法：一、将酪蛋白酸钠与乳糖完全溶解于60℃的水中得到混合溶液，调节混合溶液的pH值为7.5-11，均质，得到粗乳液；二、将步骤一获得的粗乳液在80℃加热30min，之后冷却至60℃；三、大豆油加热至60℃，然后加入步骤二处理后的粗乳液，均质，随后置于冰水浴中，高压均质处理2次；四、然后喷雾干燥得到微胶囊化粉末油脂。本发明方法设计新颖合理、工艺方法简单、微胶囊化包封率高、稳定性好等特点。
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