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公开(公告)号：CN102246944A
公开(公告)日：2011-11-23
申请号：CN201110217952.5
申请日：2011-07-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/226
Abstract: 一种通过酶交联作用提高美拉德肽产率的方法，属于食品添加剂领域。通过酶的作用促进肽的交联，提高肽中1000-5000Da肽段含量，从而提高产物中美拉德肽(1000-5000Da的美拉德产物)的产率，以有效制备醇厚感饱满的风味肽。具体方法是：将酶按0.1-1.0％(酶肽质量百分比)添加到5-15％(底物浓度)的肽溶液中，在pH 5-8，35-45℃下交联4.0-6.0h。将糖0.1-0.5g、L-半胱氨酸0.05-0.3g添加到6-16g上述交联后的肽液中，混匀，在温度100-130℃下反应1.5-3.5h，采用冰水冷却终止反应，反应液喷雾干燥即得风味肽。该风味肽是一种浅黄色的粉末，其中美拉德肽含量高达15-20％，与常规方法制备的同类产品相比，美拉德肽产率提高了17-28％。该方法生产的风味肽不仅色泽浅、肉香气浓郁而且醇厚感饱满，有效解决了半胱氨酸降低色泽、提升肉香气但同时降低美拉德肽产率的问题。该风味肽可作为添加剂应用于肉类调味产品。
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公开(公告)号：CN102031278A
公开(公告)日：2011-04-27
申请号：CN201010222645.1
申请日：2010-07-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种在有机相中酶催化合成海藻糖不饱和脂肪酸二酯的方法，属于生物化工技术领域。本发明在丙酮中利用脂肪酶NOVO435催化合成了海藻糖油酸二酯、亚油酸二酯、花生油酸二酯和芥酸二酯，确定了产物的最佳生产工艺条件和分离纯化方法。在最佳工艺条件下，海藻糖油酸二酯、亚油酸二酯、花生油酸二酯和芥酸二酯的产率分别达到56.72％、55.65％、53.21％和51.53％，分离纯化后的二酯纯度均达到99％以上。本发明方法具有条件温和、步骤简单、转化率高、产品绿色安全，易分离纯化等优点。
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公开(公告)号：CN101513258A
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200910030261.7
申请日：2009-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液的制备方法，属于微量元素铁强化食品技术领域。本发明采用反相蒸发法制备甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液。将卵磷脂、胆固醇按适当比例溶于适量无水乙醚；将甘氨酸螯合铁溶于一定pH的柠檬酸－磷酸氢二钠缓冲液中；将两者混合超声处理，形成油包水型乳状液，减压蒸发有机溶剂，再加入含一定浓度表面活性剂的柠檬酸－磷酸氢二钠缓冲液，经水合溶胀，再超声分散得到甘氨酸螯合铁纳米脂质体分散液。该甘氨酸螯合铁纳米脂质体的平均粒径小于100nm，甘氨酸螯合铁的包封率可达50％－70％，可克服甘氨酸螯合铁在胃液强酸性环境中易于解离、生物利用率低等问题。
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公开(公告)号：CN101440385A
公开(公告)日：2009-05-27
申请号：CN200810244386.5
申请日：2008-11-28
Applicant: 江南大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 一种在有机相中耦合苯基硼酸增溶法连续酶法合成葡萄糖月桂酸酯的方法，属于食品生物化工技术领域。本发明采用酶法耦合苯基硼酸增溶法，运用具有连续进料和连续出料功能的搅拌罐式酶反应器合成葡萄糖月桂酸酯，确定了其最佳生产工艺条件和产物的分离纯化方法以及连续生产工艺流程。催化剂Novozym435脂肪酶购自Novo Nordisk公司，为源自南极假丝酵母的固定化脂肪酶。反应器产量为3.1g/(dL)，分离纯化后产品的纯度达89％。本发明方法具有能以工业放大规模生产、条件温和和反应效率高等优点。
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公开(公告)号：CN1813710A
公开(公告)日：2006-08-09
申请号：CN200510095762.5
申请日：2005-11-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种黄酮苷元微胶囊的制备方法，属于微胶囊制备技术领域。本发明以大豆异黄酮苷元或银杏黄酮苷元为芯材，以明胶、乳清蛋白或大豆分离蛋白分别和麦芽糊精等混配作为壁材，加或不加单甘酯乳化剂，芯材、壁材分别以乙醇、水作为溶剂溶解，溶解后将上述芯材、壁材和乳化剂混合均匀，并使用高速分散器进行分散，在一定的均质压力下进行均质，然后在喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，得到黄酮苷元微胶囊。制得的产品中黄酮苷元包埋率超过85％，得率超过90％。本发明方法具有能以工业规模生产，操作简单，成本较低，产品理化性能稳定等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119279198A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411560537.3
申请日：2024-11-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种开关式W/O型高内相乳液基钠盐递送载体的制备方法，属于食品加工领域。本发明在内水相中添加OSA淀粉，调控W/O型高内相乳液的界面特性，实现货架期稳定性的同时提高唾液淀粉酶介导的靶向口服失稳，通过添加OSA淀粉实现W/O型高内相乳液中钠盐的开关式递送。本发明开关式钠盐递送W/O型高内相乳液包括聚甘油蓖麻醇酸酯、OSA淀粉溶液和钠盐、食用油，OSA淀粉溶液的质量浓度为0.1～6mg/mL，水相与油相体积比为70～80:20～30，油相在乳液中的体积分数为20％～30％。本发明不仅制备了开关式钠盐递送W/O型高内相乳液，还拓宽了它们在作为减脂沙拉酱替代品中的应用。
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公开(公告)号：CN116098259B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202310065857.0
申请日：2023-01-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/41
Abstract: 本发明公开了一种抑制含山梨醇‑甘氨酸的无色体系黄变的方法。本发明采用将谷胱甘肽或半胱氨酸在加热前与山梨醇‑甘氨酸体系混合，通过抑制剂本身的还原性以及与原体系中的反应底物相竞争的方式，抑制体系中还原糖的生成，使体系组分保持稳定，减少呈色物质生成，控制相关体系在热处理和长期贮藏期间的色泽变化。对比含山梨醇‑甘氨酸的无色体系加热后的黄变情况，色泽抑制效果最佳且不导致溶液冷却后因抑制剂析出呈现浑浊现象的抑制剂浓度即为抑制黄变的最适添加量。本发明所公开的方法采用谷胱甘肽或半胱氨酸作为抑制剂，控制含山梨醇‑甘氨酸的无色液体食品的色泽，可提高其热稳定性和延长贮藏时间。
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公开(公告)号：CN116869138A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310924721.0
申请日：2023-07-25
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺生物工程有限公司
Abstract: 本发明公开了一种压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法，属于食品化学与物性学领域。本发明所得红烧猪肉的瘦肉硬度适中、多汁性佳、易咀嚼、质构整体接受度高，相比于商用压力锅一段式烹饪程序，采用物性分析仪测定的瘦肉咀嚼性降低20％以上，剪切力降低9％以上，不易流动水含量增加5％以上。本发明所提出的方案简单标准化，有助于厨房电器技术创新升级，促进中华传统肉制品工业化和智能化发展。
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公开(公告)号：CN114586950B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210218975.6
申请日：2022-03-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高温度改善猪肉香气的微波直热‑吸波传热加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法，包括：将腌制预处理后的猪肉或猪肉菜品原料放置在微波设备的辅件中，采用微波直热‑吸波传热的方式进行加工，使猪肉中心点的加热温度提高至常规微波加工难以达到的120～140℃后再继续加热30～120s，得到与常规微波加工相比，脂肪氧化和美拉德反应程度、热反应形成风味化合物含量均显著提高的加工后的猪肉或猪肉菜品。本发明的方法不仅能实现微波场对猪肉及猪肉菜品的便捷加工，也能通过调控加热方式提高加热温度，促进猪肉在微波加工过程中脂质氧化及美拉德反应等热反应的进程，显著改善猪肉及猪肉菜品的香气品质。
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公开(公告)号：CN114365831B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210060543.7
申请日：2022-01-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种保温预处理‑中压烹饪改善鸡汤香气的方法，属于食品领域。所述方法是先将鸡肉放置于容器中进行加热，待温度升至70～80℃，保温时间25～35min；再将保温处理过的鸡肉置于压力为151～171kPa的环境下处理20～35min；最后降至常压得到鸡汤。所得鸡汤整体接受度佳、香气浓郁、咸鲜味与醇厚感突出，其中特征香气物质辛醛、壬醛与2‑戊基呋喃的含量分别高于2.5μg/L、11μg/L和5.5μg/L。本发明所提出的技术方案在改善鸡汤风味的基础上还可显著提高其营养功效、降低食盐用量，兼顾美味与健康，表现出显著的应用推广价值，促进中华传统特色食品工业化与智能化发展。
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