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公开(公告)号：CN109717419A
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201910182331.4
申请日：2019-03-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，包括间歇微波对流解冻，碱性电解水浸渍，超声辅助变压滚揉，超声辅助浸渍冻结，最终得到高品质的冷冻调理虾仁。本发明采用间歇微波对流解冻技术，加快虾仁解冻、减少汁液的流失；采用碱性电解水浸渍，提高虾肉的pH值，远离蛋白质等电点，螯合肉中的金属离子使蛋白质结构松驰增加肉的离子强度；采用超声辅助变压滚揉技术，能够加速肉制品的腌制速率、加快肌原纤维的断裂、改善产品的嫩度，变压使肉块交替处于压迫和疏张状态，造成肉组织呈现一种呼吸模式；采用超声辅助浸渍冻结技术，可加速调理虾仁产品的冻结。本发明的加工过程不涉及有机溶剂，绿色无污染，能显著提高冷冻调理虾仁的品质。
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公开(公告)号：CN107334094A
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：CN201710660314.8
申请日：2017-08-04
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L17/70 , A23L29/045 , A23L29/30 , A23V2002/00 , C12P21/06 , A23V2250/5118 , A23V2250/55
Abstract: 本发明提供了一种鱼皮抗冻肽微胶囊制备方法及其在鱼糜制品中的应用，包括选料、抗冻肽的制备、多孔淀粉对抗冻肽的吸附、魔芋葡甘聚糖-蔗糖体系包埋、鱼皮抗冻肽的缓释和抗冻肽在鱼糜制品的应用步骤。本发明工艺简单，生产成本低，能够很好解决鱼皮抗冻肽在升温过程中失活的问题。其提供的技术方法，提高了抗冻肽的热稳定性；解决鱼糜制品在冻藏、运输和销售过程中反复冻融导致冻裂、析水等问题，有利于提高抗冻肽的利用率及产业化生产。
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公开(公告)号：CN105707739A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610043715.4
申请日：2016-01-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高膳食纤维红豆鱼丸及其加工方法，属于食品加工领域。其加工步骤包括红豆超微粉的制备、选料、采肉、预处理、漂洗、精滤脱水、擂溃成型、欧姆加热凝胶、冷却及冻结。本发明以新鲜海鱼为原料，采用超微粉碎技术制备红豆超微粉，并将其应用于鱼丸产品中，克服了添加谷类全粉易引起结块、口感粗糙的缺点，可提高鱼丸的可溶性膳食纤维含量，且采用欧姆加热凝胶工艺，解决了添加膳食纤维带来的鱼丸弹性减弱、口感变差等问题，可改善鱼丸的凝胶强度及持水性。本发明产品味道鲜美、颜色新颖、口感细腻爽滑，是一款具有高膳食纤维且弹性适中的新型鱼丸。
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公开(公告)号：CN103798739B
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201410045448.5
申请日：2014-02-08
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明公开了一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法，通过向曲料中添加干大豆重量0.10～0.20%的泛酸、3～5%的番茄渣提取物和1.25～1.5%无机盐混合液，同时在翻曲时向大曲喷洒浓度为5%（w/v）的泛酸溶液，以达到提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的目的。本发明在不改变原有酱油制曲工艺的基础上，通过添加安全、无毒的泛酸、食品加工废料—番茄渣提取液以及无机盐溶液，可使酱油成曲中酸性蛋白酶活力提高43.9～61.3%，增加酱油的原料蛋白质利用率和氨基酸态氮生成率，酱油产品质量得以显著提高，同时降低了生产成本，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN103798739A
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201410045448.5
申请日：2014-02-08
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L33/10 , A23L27/50 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2250/15 , A23V2250/705
Abstract: 本发明公开了一种提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的方法，通过向曲料中添加干大豆重量0.10～0.20%的泛酸、3～5%的番茄渣提取物和1.25～1.5%无机盐混合液，同时在翻曲时向大曲喷洒浓度为5%（w/v）的泛酸溶液，以达到提高酱油大曲酸性蛋白酶活力的目的。本发明在不改变原有酱油制曲工艺的基础上，通过添加安全、无毒的泛酸、食品加工废料—番茄渣提取液以及无机盐溶液，可使酱油成曲中酸性蛋白酶活力提高43.9～61.3%，增加酱油的原料蛋白质利用率和氨基酸态氮生成率，酱油产品质量得以显著提高，同时降低了生产成本，经济效益显著。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102827299B
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201210307338.2
申请日：2012-08-27
Applicant: 福建农林大学
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种金柑多糖的高效提取纯化方法，将新鲜金柑榨汁，采用微波、超声波耦合动态逆流浸提技术进行浸提，经离心过滤得到金柑水提液，再采用酶法结合Sevag法脱蛋白、大孔吸附树脂脱色素得到金柑多糖溶液，经DEAESepharoseCL-6B离子交换柱、SephacrylS-400HR凝胶柱分离，再经超滤、减压浓缩、醇沉、冷冻干燥、粉碎制得金柑多糖的精制干粉。本发明首次从金柑中提取多糖，提取时间短，提取率高，并对金柑多糖进行精制，为充分利用我国金柑资源优势和开发应用金柑多糖提供了基础。
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公开(公告)号：CN103610122A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：CN201310649894.2
申请日：2013-12-06
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/325
CPC classification number: A23L17/40 , A23L17/50 , A23V2002/00 , A23V2300/48 , A23V2300/24
Abstract: 本发明公开了一种即食鲍鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：原料去壳取肉、复合盐溶液滚筒清洗、超声波耦合双氧水减菌化处理、漂洗装罐、排气封口、温和杀菌、检验包装。本发明在滚筒清洗过程中采用食盐与氯化钙的复合盐溶液处理，提高鲍鱼肉的持水性和质构，改善鲍鱼罐头高温杀菌后的肉质弹性和口感；采用超声波耦合双氧水减菌化处理和控制汤汁pH值，有效减低鲍鱼在杀菌前的残菌率，降低杀菌温度，实现温和杀菌，防止蒸煮损失，并保证鲍鱼罐头成品良好的嫩度和色泽。本发明适用于任何汤汁的配伍，可操作性强，便于工业连续化生产。
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公开(公告)号：CN103040058A
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201310025863.X
申请日：2013-01-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种金柑果汁加工方法，原料经预处理（挑选、分级、清洗、热烫、去籽等）、打浆、复合酶酶解、灭酶、粗滤、澄清、精滤、柚苷酶酶法脱苦、灭酶、复合抗氧化调配、杀菌、灌装、冷却后得到成品。本发明采用纤维素酶和果胶酶复合对金柑进行酶解，缩短取汁时间的同时，极大地提高金柑出汁率，稳定性较好；采用柚苷酶酶法对金柑汁进行脱苦，实现了高效脱苦的同时，节约了成本，较大程度的保留金柑果汁风味和营养成分，保证产品的质量；采用复合抗氧化调配有效控制金柑果汁非酶促褐变的同时，提高了产品的品质。本发明构思新颖，设计合理，经济适用，其制品口感风味佳，具有较大的推广应用价值。
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公开(公告)号：CN118902025A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411083532.6
申请日：2024-08-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种低盐鱼糜制品的加工方法，属于鱼糜制品加工技术领域，具体方法包括复合拉丝蛋白制备、鱼糜解冻、混合斩拌、直流磁场集成氯化钙处理鱼糜、等离子活性水碎冰斩拌、成型、熟化、等离子活性冰水冷却、包装等工序，得到一种低盐鱼糜制品。本发明采用蒸汽爆破处理复合拉丝蛋白，对其进行混合改性减少豆腥味复合拉丝蛋白和油脂氧化酸败的相关挥发性化合物；同时在不改变产品特性的条件下减少食盐的添加量，添加复合拉丝蛋白则有助于稳定鱼糜制品的弹性、韧性及其消化特性；本发明提供的鱼糜制品加工方法不改变鱼糜原有蛋白的质构，口感适口，减盐低脂，消化率高，低温贮藏时间长，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118044596A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410432805.7
申请日：2024-04-11
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供一种增鲜去腥冷冻调理鲍鱼的制备方法，属于鲍鱼加工技术领域，包括鲍鱼原料处理、低温轨道振荡耦合食品级过氧化氢去腥减菌、脉冲电场辅助鲍鱼鲜味肽增加鲍鱼鲜味物质、抗冻剂协同多段式变压冻结和冷冻贮藏，最终得到一种增鲜去腥的冷冻调理鲍鱼。本发明采用低温轨道振荡耦合食品级过氧化氢，去除鲍鱼体表的1‑辛烯‑3‑醇和壬醛等腥味物质的同时可有效减菌；采用脉冲电场辅助鲜味肽，调节鲜味氨基酸和甜味氨基酸的比例，紧密鲍鱼肌束内肌纤维；采用抗冻剂协同多段式变压冻结可以抑制鲍鱼中金属离子破坏蛋白质结构和催化β‑胡萝卜素氧化而引起的褐变现象。本发明不仅可以保持鲍鱼原有色泽和滋味，还能够极大程度地延长其货架期。
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