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公开(公告)号：CN104431909A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201510000705.8
申请日：2015-01-04
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: A23L19/20 , A23L29/065 , A23Y2220/67
Abstract: 本发明公开了一种发酵水晶脆香笋的制备方法，该竹笋制品经过低盐腌制和低温缓冻，加入两种乳酸菌发酵，发酵好的制品经过调味、包装和灭菌，得到口感脆爽，色泽新鲜，营养丰富，风味独特，便于携带，即开即食的发酵水晶脆香笋制品。采用低盐腌制、低温缓冻、发酵不仅保留竹笋原有的鲜绿色泽、营养价值和脆爽的口感，而且使竹笋和其他辅料发酵充分，从而改善竹笋的品质和风味。
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公开(公告)号：CN104431907A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410806423.2
申请日：2014-12-23
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23Y2240/41 , A23V2200/048 , A23V2200/30 , A23V2250/02 , A23V2250/0616
Abstract: 本发明公开了一种发酵水晶大蒜及其制备方法，该方法采用特定温度下缓冻冷藏技术接入乳酸菌进行低盐发酵。缓冻冷藏使大蒜内产生冰晶挤压细胞，使大蒜细胞破裂，汁液流出，利于发酵，水晶大蒜呈半透明状。混菌发酵可缩短生产周期，提高水晶大蒜中可溶性蛋白质含量，脆嫩爽口，且富含人体所必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。
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公开(公告)号：CN104431865A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410644047.1
申请日：2014-11-14
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23L5/41 , A23L19/10 , A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2250/032 , A23V2250/708 , A23V2250/6422 , A23V2250/70
Abstract: 本发明提供了一种真空低温油炸莲花藕带脆片的制备方法，属于食品加工领域。按如下步骤制备：（1）莲花浆制备；（2）藕带浆制备；（3）混合浆制备；（4）定型；（5）速冻；（6）真空低温油炸脱水；（7）脱油处理。本发明利用真空低温油炸技术和速冻技术相结合的工艺，保留了莲花、藕带本来的色、香、味和营养成分，最终得到一种口感酥脆、颜色鲜艳、营养丰富的莲花、藕带脆片。
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公开(公告)号：CN105614830B
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201610084291.6
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种木耳菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，加盐，接种乳酸菌与酵母菌混合菌好氧发酵、厌氧发酵，发酵液添加酱渣混拌均，42‑45℃高温厌氧发酵，巴氏杀菌，无菌装袋，得木耳菌黑蒜酱。本发明既含有黑蒜中的功能性因子，拥有较高的抗氧化活性能力，还含有木耳菌中的功能性因子，营养价值更为丰富，还提高了黑蒜酱的风味，使黑蒜酱能够满足当今社会对营养价值与风味的双重需求。
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公开(公告)号：CN105567543B
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201610084162.7
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，桑叶生长中喷洒谷氨酸，采摘鲜嫩桑叶用谷氨酸溶液浸泡后，清洗，热烫；桑叶磨浆，加纤维素酶、半纤维素酶酶解，滤汁得桑汁；加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种黑木耳菌种子液培养，得黑木耳菌丝体发酵液；加50°酱香型白酒原液，接种醋酸菌发酵，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，瞬时高温杀菌得富含γ‑氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋。本发明配方合理，饮用方便，色泽黑亮、口感黏稠滑润、酯香浓郁；含丰富的木耳多糖、γ‑氨基丁酸和可溶性膳食纤维等，营养价值高；能降脂降血糖、有提高人体免疫能力等保健功能。醋中黑木耳多糖含量﹥8.3g/100mL，粘度﹥500mPa·s。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105410891B
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201510838961.4
申请日：2015-11-27
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温发酵鲜香杏鲍菇及其制备方法，该方法采用混合乳酸菌低温发酵技术，将杏鲍菇在谷氨酸钙，硫辛酸和氯化钙的混合液中浸泡，浸泡完成后取出并压出游离水，再按一定比例拌入食盐和蛋清液混匀后缓冻，取出缓冻后的物料解冻，接种动物双歧杆菌和植物乳杆菌混合菌液，进行低温厌氧发酵。该杏鲍菇发酵制品拥有怡人的鲜香味，富含人体必需的氨基酸，矿物质，蛋白质和糖类，营养丰富，保健价值高，该工艺也提升了杏鲍菇的经济附加值，使之能够得到更加广泛的应用。
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公开(公告)号：CN105725163A
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201610084262.X
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/76
Abstract: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，加盐，接入乳酸菌和酵母菌好氧发酵、厌氧发酵，发酵液添加酱渣混拌均匀，高温厌氧发酵、巴氏杀菌，无菌装袋，得香菇菌黑蒜酱。本发明含有黑蒜中的功能性因子，有较高的抗氧化活性能力，还含有香菇菌中的功能性因子，有一定的抗癌防癌作用；含有香菇独有的浓郁芬香味，营养价值高，能满足对营养价值与风味的双重需求。
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公开(公告)号：CN105602821A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：CN201610083922.2
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，添加白酒基酒进行勾兑，调节酒精度至4-5°，向其中接种乳酸菌与醋杆菌混合菌发酵，发酵液5-8℃下密封陈酿2-3个月，过滤，灌装，得香菇菌黑蒜醋。黑蒜浆液接种香菇菌后，使醋中含有香菇多糖，对抗癌防癌有一定功效，醋中也富含蒜氨酸，使最后的成醋抗氧化活性能力极高，对软化血管、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容有明显功效；本发明口感酸滑，醋香浓郁醇厚。
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公开(公告)号：CN104041856B
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201410287226.4
申请日：2014-06-25
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种莲子鱼糕的制作工艺，该工艺采用低值淡水鱼为鱼糜原料，莲子熟粉为淀粉质原料，配合其它辅料制备莲子鱼糕，所得莲子鱼糕不仅保留了鱼糕独特的鲜香和营养，同时结合了莲子的清香以及莲子碱等天然活性功能成分，具有风味突出，营养丰富的优点。
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公开(公告)号：CN104041798B
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201410300642.3
申请日：2014-06-30
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低盐腌制豇豆酱制品的方法，该方法采用降温低盐腌制技术，以连续三次降低温度，减少盐用量，并在后期接入乳酸菌进行发酵腌制的方式，不仅可有效降低腌渍液中的食盐浓度，还缩短了腌制周期并改善品质和风味，所得豇豆脆嫩适口、低盐、酱色纯正、口感丰富、营养价值高。
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