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公开(公告)号：CN105685885A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610051060.5
申请日：2016-01-26
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23B7/024 , A23V2002/00 , A23V2200/32 , A23V2200/326 , A23V2250/1578 , A23V2250/1642 , A23V2250/218 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了一种腐乳味鲜香软绵藕块的制备方法，解决现有藕块深加工口感单一，营养流失、工艺复杂的问题。本发明方法以莲藕和腐乳为主料发酵料制备而成，方法为先将藕块与CaCl2、ZnCl2和酵母抽提物的混合液中进行真空渗透,再将其真空冷冻干燥，然后置于后酵中的腐乳中利用腐乳中的混合菌种进行发酵即得腐乳味鲜香软绵藕块。本发明方法可以提高藕块中营养成分的含量，使部分钙从结合态变为游离态，并形成特有的腐乳固有的鲜香风味，而且所得制品口感软绵润口，色泽怡人，富含矿物质、膳食纤维和必需氨基酸，易被人体吸收利用。
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公开(公告)号：CN105410891B
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201510838961.4
申请日：2015-11-27
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温发酵鲜香杏鲍菇及其制备方法，该方法采用混合乳酸菌低温发酵技术，将杏鲍菇在谷氨酸钙，硫辛酸和氯化钙的混合液中浸泡，浸泡完成后取出并压出游离水，再按一定比例拌入食盐和蛋清液混匀后缓冻，取出缓冻后的物料解冻，接种动物双歧杆菌和植物乳杆菌混合菌液，进行低温厌氧发酵。该杏鲍菇发酵制品拥有怡人的鲜香味，富含人体必需的氨基酸，矿物质，蛋白质和糖类，营养丰富，保健价值高，该工艺也提升了杏鲍菇的经济附加值，使之能够得到更加广泛的应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106071755A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610402586.3
申请日：2016-06-08
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/30 , A23V2300/20
Abstract: 本发明涉及一种酱香糯米藕的制备方法。将莲藕洗净、去皮，置于黑胡萝卜汁溶液中浸泡上色；将完成上色后的莲藕从一端处切开，用竹签将经过酱渣发酵后的糯米填入藕洞，盖上藕节，置于‑18℃下速冻。速冻完成后将糯米藕封袋蒸制，即可得酱香糯米藕。本发明采用黑胡萝卜汁对莲藕进行上色，不仅能够赋予莲藕浓郁的酱香色，还可以提升莲藕中的胡萝卜素、矿质元素、氨基酸等营养物的含量，使莲藕中营养物质的种类更加齐全。利用酱渣作为发酵菌源对糯米进行发酵，可使糯米与酱渣中的菌种进行充分发酵，从而可以进一步提高糯米藕的风味和营养价值。
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公开(公告)号：CN105410891A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510838961.4
申请日：2015-11-27
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温发酵鲜香杏鲍菇及其制备方法，该方法采用混合乳酸菌低温发酵技术，将杏鲍菇在谷氨酸钙，硫辛酸和氯化钙的混合液中浸泡，浸泡完成后取出并压出游离水，再按一定比例拌入食盐和蛋清液混匀后缓冻，取出缓冻后的物料解冻，接种动物双歧杆菌和植物乳杆菌混合菌液，进行低温厌氧发酵。该杏鲍菇发酵制品拥有怡人的鲜香味，富含人体必需的氨基酸，矿物质，蛋白质和糖类，营养丰富，保健价值高，该工艺也提升了杏鲍菇的经济附加值，使之能够得到更加广泛的应用。
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公开(公告)号：CN104473112B
公开(公告)日：2017-08-01
申请号：CN201410806578.6
申请日：2014-12-23
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明公开了一种护色保脆芡实制品的制备方法,该方法是将新鲜的芡实经真空冷藏后加入到含有计量比例的氯化钙,硫酸钙和明矾的饱和食盐水中进行厌氧腌制,再将腌制后的芡实放入含有氯化钙和葡萄糖酸铜的水溶液中进行浸泡漂洗脱盐即得护色保脆芡实制品。所得芡实制品色泽鲜艳，口感清脆而且增加了芡实中原有营养成分的含量，提升了芡实的经济附加值，使之更能得到广泛的应用。
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公开(公告)号：CN106070963A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610407622.5
申请日：2016-06-08
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: A23G3/48 , A23G3/366 , A23G3/42 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/14 , A23V2200/30 , A23V2250/51088
Abstract: 本发明涉及一种糟香藕带脯的制作工艺，挑选肉质白嫩的新鲜藕带，去藕蒂，清洗，加水煮沸，出锅，放入冷水中浸泡，切片，放入米酒酒糟中发酵8‑10天；漂洗，加入冷糖水中蜜渍，在第3天时将糖水舀下锅，煮沸至110℃，加入藕带片蜜渍；然后，放入羧甲基纤维素钠溶液中真空渗透，包装，巴氏灭菌，即得糟香藕带脯。本发明采用低值藕带配合其它辅料制备糟香藕带脯，同时结合了米酒酒糟中的优势菌株进行发酵。所得糟香藕带脯色泽鲜亮，外观均匀透明，口感软绵细滑，不仅带有轻柔的糟香味，且营养丰富。
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公开(公告)号：CN104473112A
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201410806578.6
申请日：2014-12-23
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23V2002/00 , A23V2200/048
Abstract: 本发明公开了一种护色保脆芡实制品的制备方法,该方法是将新鲜的芡实经真空冷藏后加入到含有计量比例的氯化钙,硫酸钙和明矾的饱和食盐水中进行厌氧腌制,再将腌制后的芡实放入含有氯化钙和葡萄糖酸铜的水溶液中进行浸泡漂洗脱盐即得护色保脆芡实制品。所得芡实制品色泽鲜艳，口感清脆而且增加了芡实中原有营养成分的含量，提升了芡实的经济附加值，使之更能得到广泛的应用。
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