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公开(公告)号：CN103932077A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410173508.1
申请日：2014-04-28
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/20
CPC classification number: A23L11/09 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 一种基于工艺控制的浏阳豆豉纯菌种快速发酵的加工方法，是取新鲜黑豆去杂后浸泡，再高压干蒸确保蛋白质变性适度后冷却，接种扩大培养的米曲霉拌匀发酵制曲，制得的熟曲自然冷却，蛋白酶活力为800-1200单位/g干基(以中性蛋白酶计)；加热水搅拌，快速沥水后加入少量食盐或白酒，拌匀后压实置于密封夹层罐中保温发酵，使发酵后氨基酸态氮达到0.55%以上；最后采用连续穿流带式干燥设备进行脱水干燥，所得产品水分小于15%，氨基酸态氮为0.85%以上，细菌数量小于103cfu/g，产品质量稳定，各加工关键工序控制环环相扣，相互协同作用，从投料到产品只要15-25d。本发明工艺周期短、质量稳定，为安全方便低盐或无盐浏阳豆豉制品提供了一种高效、标准化、规模化、连续化切实可行的生产方法和工艺。
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公开(公告)号：CN119257231A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411567020.7
申请日：2024-11-05
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明涉及植物蛋白凝胶制品领域，涉及一种菜籽蛋白‑大豆分离蛋白的复合凝胶及其制备方法。所述复合凝胶的制备方法包括：将菜籽蛋白和大豆分离蛋白混合后，调整pH为6‑8，80‑100℃下水浴加热，后立即速冷，得到复合凝胶；所述菜籽蛋白的制备方法包括以下步骤：将脱脂菜籽粕粉碎后，按照固液比为1:8‑12溶于氯化钠溶液中，调整pH为7.5‑8.5后进行反应30‑60min，将产物进行离心、膜过滤，再二次离心、透析、干燥得到菜籽蛋白。本发明基于菜籽蛋白制备的复合蛋白凝胶的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均优于大豆分离蛋白凝胶。并且复合蛋白凝胶的粘度、模量优于SP蛋白，有更好的抗外力作用能力。
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公开(公告)号：CN114617228B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202210378566.2
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L29/00 , A23L33/10 , A23L3/3562 , A23L3/3571 , A23L27/10 , A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
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公开(公告)号：CN115191548A
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202210651257.8
申请日：2022-06-10
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法，是取燕麦籽粒平铺，采用常压蒸汽方式蒸制，干燥、粉碎，再与大米粉和单甘脂混匀，采用双螺杆挤压技术制备挤压方便米饭。本发明通过对燕麦籽粒进行常压蒸制的预处理工艺，制得的原料混合粉，有效提高挤压方便米饭的膳食纤维含量，改善挤压方便米饭的质构特性、复水特性、感官品质、风味品质以及营养品质，操作过程安全、高效；本方法能丰富方便主食的种类，对燕麦的预处理和高膳食纤维挤压方便米饭的加工均具有较大的应用价值。
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公开(公告)号：CN112868996A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110272333.X
申请日：2021-03-12
Applicant: 湖南农业大学 , 中南粮油食品科学研究院有限公司
IPC: A23L7/10
Abstract: 一种湿热处理改善陈粮米品质的方法，先调节陈粮的含水率，密封平衡水分后，进行密封湿热处理，干燥至陈粮的初始含水率，密封缓苏，静置，即成。经本发明方法处理后，陈粮米的外观品质、直链淀粉含量、微观结构、蒸煮特性、感官品质和质构特性均得以明显提升，其品质接近新米。本发明方法在处理过程中仅涉及水和热，工艺简单，无添加剂，成本低，适宜于工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112715650A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202110272925.1
申请日：2021-03-12
Applicant: 湖南农业大学 , 中南粮油食品科学研究院有限公司
IPC: A23B9/26
Abstract: 一种稻谷复合防霉剂及其制备方法和应用，所述稻谷复合防霉剂包括茶皂素提取物、双乙酸钠和/或花椒提取物和水。所述制备方法是将茶皂素提取物、双乙酸钠和/或花椒提取物，加入水中，搅拌均匀，即成。所述应用是将所述稻谷复合防霉剂，加入稻谷中，混合均匀，低温通风脱湿，即成。本发明稻谷复合防霉剂对稻谷中常见的霉菌均有较好的抑制效果，90d内，稻谷的带菌量均控制在104 CFU/g以内，抑制霉菌时间长，原料来源广泛，成本低；本发明方法工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。
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公开(公告)号：CN106722523A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710052538.0
申请日：2017-01-24
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/46 , A23V2300/24
Abstract: 一种芋头加工方法，是取新鲜芋头，去根须和茎叶，只保留块茎，清洗干净，置于高压锅内处理使芋头淀粉糊化、杀菌、熟化后冷却、去皮；碾碎打成浆状物后加水搅拌均匀，再通过胶体磨进行精磨，使芋头颗粒进一步细微化，细度达到120目以上，最后进行喷雾干燥或通过流动床进行速冻，干燥成粉末。本方法所得芋头粉末含有多糖类物质，具有特殊香气，碳水化合物和微量元素较高，可以直接为特殊病症人群食用补充营养和K等元素，可以直接加水冲调食用，亦可以成为功能食品原料的基料。
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公开(公告)号：CN104957448A
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：CN201510453076.4
申请日：2015-07-29
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙好韻味实业发展有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23Y2280/55 , A23V2300/38
Abstract: 一种酸溶联用发酵脱除大米中镉的方法，该方法是将镉含量超标的大米粉碎过筛，然后将过筛获得的大米粉按一定比例加入酸溶液，混匀后进行恒温振荡处理，酸液浸泡后的大米粉经过去离子水水洗和离心脱水，初步脱除大米中游离出的镉；再于离心后的大米粉中加入去离子水，并将活化后的植物乳杆菌菌悬液和戊糖片球菌菌悬液接入其中，恒温静置发酵，发酵后的大米粉再次经去离子水水洗和离心脱水，进一步脱除大米中游离出的镉离子，最后将脱水后的大米粉干燥，即得镉含量显著消减的大米粉产品。利用本方法，大米中镉的脱除率高达90%以上，不仅能有效脱除大米中的重金属镉，还能为“镉大米”的安全转化提供一定的技术支持。
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公开(公告)号：CN103932077B
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410173508.1
申请日：2014-04-28
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L1/20
Abstract: 一种基于工艺控制的浏阳豆豉纯菌种快速发酵的加工方法，是取新鲜黑豆去杂后浸泡，再高压干蒸确保蛋白质变性适度后冷却，接种扩大培养的米曲霉拌匀发酵制曲，制得的熟曲自然冷却，蛋白酶活力为800-1200单位/g干基(以中性蛋白酶计)；加热水搅拌，快速沥水后加入少量食盐或白酒，拌匀后压实置于密封夹层罐中保温发酵，使发酵后氨基酸态氮达到0.55%以上；最后采用连续穿流带式干燥设备进行脱水干燥，所得产品水分小于15%，氨基酸态氮为0.85%以上，细菌数量小于103cfu/g，产品质量稳定，各加工关键工序控制环环相扣，相互协同作用，从投料到产品只要15-25d。本发明工艺周期短、质量稳定，为安全方便低盐或无盐浏阳豆豉制品提供了一种高效、标准化、规模化、连续化切实可行的生产方法和工艺。
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公开(公告)号：CN104172025A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410389434.5
申请日：2014-08-08
Applicant: 湖南农业大学东方科技学院
IPC: A23L1/216
CPC classification number: A23L29/212
Abstract: 一种利用湿热处理红薯淀粉改善红薯粉条品质的方法，该方法是取红薯淀粉，调节其水分含量为26％-34％，室温下密封静置16-24h以平衡水分含量，再于100-110℃下常压干燥1-3h，冷却后粉碎得到处理后的红薯淀粉，利用该处理后的红薯淀粉生产的红薯粉条拉伸性能好、硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、耐煮不糊汤，断条率低，其粉条品质接近于绿豆粉条的品质。
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