公开(公告)号：CN119257231A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202411567020.7

申请日：2024-11-05

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 廖卢艳 ,  吴俊灵 ,  吴卫国 ,  张喻

IPC: A23L29/238 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L21/10 ,  A23C9/137 ,  A23G9/34

Abstract: 本发明涉及植物蛋白凝胶制品领域，涉及一种菜籽蛋白‑大豆分离蛋白的复合凝胶及其制备方法。所述复合凝胶的制备方法包括：将菜籽蛋白和大豆分离蛋白混合后，调整pH为6‑8，80‑100℃下水浴加热，后立即速冷，得到复合凝胶；所述菜籽蛋白的制备方法包括以下步骤：将脱脂菜籽粕粉碎后，按照固液比为1:8‑12溶于氯化钠溶液中，调整pH为7.5‑8.5后进行反应30‑60min，将产物进行离心、膜过滤，再二次离心、透析、干燥得到菜籽蛋白。本发明基于菜籽蛋白制备的复合蛋白凝胶的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均优于大豆分离蛋白凝胶。并且复合蛋白凝胶的粘度、模量优于SP蛋白，有更好的抗外力作用能力。