公开(公告)号：CN104172119A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201410331043.8

申请日：2014-07-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  游智能 ,  魏晓明 ,  周明全 ,  曹约泽 ,  卢忠诚 ,  吴勇超 ,  邹桂怀 ,  徐宁 ,  高冰 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  祁勇刚

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/212

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23L21/10

Abstract: 本发明公开了一种南瓜蔓酱及其制备方法，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成，步骤如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有盐、柠檬酸和CaCl2的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓沥干后蒸制；（3）冷却后，加入4%-8%盐和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧发酵4-12h，15-25℃厌氧发酵15-70d；（4）所得发酵酱加入辅料混匀，灌装，灭菌。本发明所得南瓜蔓酱具有浓郁的酱香味，口感丰富，营养价值高。

公开(公告)号：CN104172038A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201410342274.9

申请日：2014-07-18

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  游智能 ,  高冰 ,  曹约泽 ,  宋爱洁 ,  吴勇超 ,  熊绪兴 ,  魏晓明 ,  周明全 ,  邹桂怀 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  祁勇刚

IPC: A23L1/218 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种雪菜酱制品及其低盐快速腌制方法，该雪菜酱制品采用三次低盐发酵腌制技术，第一次和第二次在不同温度下低盐发酵腌制，第三次加入大蒜、生姜、红辣椒、花椒混合物后，接入植物乳杆菌进行低盐发酵腌制。采用三次低盐发酵腌制技术不仅降低了雪菜中亚硝酸盐含量，缩短腌制周期，而且使雪菜和其他辅料发酵充分，从而改善雪菜品质和风味。

公开(公告)号：CN104109626A

公开(公告)日：2014-10-22

申请号：CN201410342101.7

申请日：2014-07-18

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  陈洋 ,  胡勇 ,  李冬生 ,  高冰 ,  周明全 ,  胡中立 ,  徐宁 ,  祁勇刚 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅

IPC: C12J1/04 ,  C12R1/865 ,  C12R1/845 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明公开了一种富硒发芽糙米芦笋发酵醋的制备方法，采用富硒发芽糙米与芦笋混合发酵，发酵过程中添加果胶酶，淀粉酶，糖化酶，米根霉CICC3099，酿酒酵母CICC1050，巴氏醋杆菌CICC21870。制得的醋中γ-氨基丁酸含量8-13mg/100g，维生素含量0.3%以上，硒含量200ug/Kg。因此，使用该方法生产的醋营养成分多，风味醇香，口感柔和甘爽，是同时具有良好口感及营养保健功效的醋类制品。

公开(公告)号：CN104041765A

公开(公告)日：2014-09-17

申请号：CN201410215506.4

申请日：2014-05-21

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  何赛 ,  李冬生 ,  高冰 ,  王金华 ,  周明全 ,  何建军 ,  丁佑铭 ,  胡中立 ,  黄世华 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/015

CPC classification number: A23L19/09 ,  A23L5/25 ,  A23L5/28 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/49 ,  A23Y2220/67 ,  A23V2250/21168

Abstract: 本发明公开了一种促进芦笋浆液中纤维素沉降的复合菌剂，属于生物发酵技术领域。该复合菌剂由20-30份植物乳杆菌、20-30份乳酸乳球菌、20-30份枯草芽孢杆菌、4-7份α-淀粉酶、2-5份果胶酶、10-15份槲皮素混合制得。使用该复合菌剂沉降纤维素的方法大大提高了芦笋浆液中纤维素的沉降速度，缩短了生产周期，并且减少了生产成本，提高了产品质量。