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公开(公告)号：CN112869118B
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202110120685.3
申请日：2021-01-28
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L29/00
Abstract: 本发明涉及一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。首先采用酸性氨基酸对玉米醇溶蛋白进行修饰，然后通过旋蒸制得玉米醇溶蛋白‑氨基酸复合胶体颗粒溶液，记作ZCPs溶液；以ZCPs溶液作为水相，食用油为油相，水相与油相混合后剪切分散，得到Pickering乳液。本发明创造性地使用了酸性氨基酸对玉米醇溶蛋白进行修饰，增强了玉米醇溶蛋白在油‑水界面的吸附能力，使乳液在酸性范围内保持稳定，而且能保持在胃消化道内的稳定性以及肠道内的缓慢释放效果。因此，本发明制备的Pickering乳液可以作为一种有效的运载体系，实现生物活性物质的胃肠道的缓释保护作用，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN113598351A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110753031.4
申请日：2021-07-02
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L29/206 , A23L29/275
Abstract: 本发明属于水产品加工及其废弃物利用领域，涉及一种腐婢‑鱼鳞复配凝胶的制备方法。步骤为：首先称取腐婢粉末，加入去离子水，磁力搅拌后用纱布过滤得到腐婢提取液；然后称取鱼鳞，加入去离子水，恒温水浴加热，纱布过滤得到鱼鳞提取液；将腐婢提取液与鱼鳞提取液进行复配，得到的混合物经冷藏后，得到腐婢‑鱼鳞复配凝胶；最后测定腐婢‑鱼鳞复配凝胶的质构性能，以凝胶强度的大小作为评判凝胶质构性能的标准，以此判断腐婢‑鱼鳞复配凝胶的凝胶性能，评价凝胶品质。本发明使用的鱼鳞安全环保，属于废物循环再利用，在复合凝胶形成过程中鱼鳞提取液和腐婢提取液存在协同效应，腐婢‑鱼鳞复合凝胶的凝胶强度显著增加，产生了意想不到的突出效果。
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公开(公告)号：CN112370419A
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN202011110669.8
申请日：2020-10-16
Applicant: 江苏大学
IPC: A61K9/06 , A61K8/04 , A61K8/44 , A61K8/64 , A61K8/73 , A61K47/18 , A61K47/36 , A61K47/42 , A61Q19/00 , A23L29/00 , A23L29/30
Abstract: 本发明属于Pickering乳液技术领域，涉及一种醇溶性蛋白、氨基酸或/和多糖协同稳定的Pickering乳液凝胶的制备方法；步骤为：制备醇溶性蛋白纳米颗粒分散液，以及氨基酸和/或魔芋葡甘露聚糖水溶液，将等体积的醇溶性蛋白纳米颗粒分散液加入氨基酸和/或魔芋葡甘露聚糖水溶液中，搅拌充分反应，得到不同的二元和三元复合胶体颗粒分散液；以不同的胶体颗粒分散液为水相，加入油相后混合均质，得到Pickering乳液凝胶；本发明得到的Pickering乳液稳定性好，用料绿色健康，具有生物相容性和生物可降解性；同时，氨基酸和魔芋葡甘露聚糖的加入赋予了Pickering乳液生物活性组分的功效，提高了其应用价值。
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公开(公告)号：CN111227256A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010129338.2
申请日：2020-02-28
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L33/17 , A23L33/175 , A23L33/115 , A23P10/00
Abstract: 本发明属于食品品质改良技术领域，具体涉及一种鱼肉蛋白稳定的水包油乳液的制备方法；该方法首先以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；然后配制赖氨酸母液；将所配赖氨酸母液与肌球蛋白溶液混合，得到水相；再加入油相，得到混合溶液，进行剪切乳化，得到粗乳液；最后进行超声处理，得到肌球蛋白稳定的水包油乳液；选用赖氨酸与肌球蛋白结合，赖氨酸能较好地使肌球蛋白分子展开，改变肌球蛋白分子的二级结构，这一改变将大大提高肌球蛋白在油-水界面的吸附面积，最终提高水包油乳液的稳定性；本方法提供的方法更加绿色、环保和节能，能够很好促进食品工业的发展。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106509332B
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201611190863.5
申请日：2016-12-21
Applicant: 江苏大学
IPC: A23J1/04 , A23L33/175
Abstract: 本发明公开了一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加赖氨酸引起的鲢鱼肉蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加赖氨酸的鲢鱼肉蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。
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公开(公告)号：CN109673811A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910039240.5
申请日：2019-01-16
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明涉及水产品品质改良技术领域，具体涉及一种高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法；具体步骤如下：首先选取背部鱼肉，清洗、去皮；提取获得肌球蛋白溶液，测定蛋白含量为10~20 mg/mL；然后向提取的肌球蛋白溶液中添加精氨酸、赖氨酸或组氨酸，终浓度为10~100 mM；然后进行二段式加热，先40℃加热60 min，再90℃加热30 min，实现高温下高浓度肌球蛋白维持液态；本发明操作简便，为流食性鱼肉蛋白制品的制备奠定了基础，经济效益高，具有广阔的前景。
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公开(公告)号：CN106689638A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611190893.6
申请日：2016-12-21
Applicant: 江苏大学
IPC: A23J1/04 , A23L33/175
Abstract: 本发明公开了一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加精氨酸引起的鲢肌球蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加精氨酸的鲢肌球蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。
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公开(公告)号：CN106509332A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201611190863.5
申请日：2016-12-21
Applicant: 江苏大学
IPC: A23J1/04 , A23L33/175
Abstract: 本发明公开了一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加赖氨酸引起的鲢鱼肉蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加赖氨酸的鲢鱼肉蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。
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