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公开(公告)号：CN109601965B
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN201811452967.8
申请日：2018-11-30
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种利用中度嗜盐菌混合菌株发酵鱼肉酱的方法，属于利用混合菌株发酵水产品固态发酵技术领域。利用中度嗜盐菌混合发酵剂作为生产发酵剂生产鱼肉酱，通过发酵鱼肉酱的理化指标评价和感官评价，研究混合发酵剂比例、接种量、发酵温度，发酵时间和盐度对鱼肉酱的影响，使得鱼肉酱具有发酵时间短、盐度较低、安全性高和风味与营养价值较高的特性。利用此混合发酵剂能够得到风味较好的鱼肉酱发酵制品。
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公开(公告)号：CN112877390A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110120691.9
申请日：2021-01-28
Applicant: 江苏大学
IPC: C12P21/06 , C07K1/16 , C07K1/20 , C07K5/103 , C07K7/06 , A61K38/07 , A61K38/08 , A61K35/60 , A61P29/00
Abstract: 本发明属于水产品高值化利用领域，涉及一种功能性醇溶鲟鱼软骨制剂的制备方法；本发明通过前处理、高温液化、双酶分步酶解及醇提手段从鲟鱼软骨中得到具有醇溶性的软骨水解产物，以其对NO释放的抑制效果为分离评价指标，采用Sephadex G‑15凝胶柱、ODS疏水层析柱对此水解产物进一步分离纯化，得到活性强、纯度高的醇溶性鲟鱼软骨抗炎肽；该肽组分对细胞活力未表现出明显影响，并能显著抑制LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞中NO的释放；本发明在不完全破坏鲟鱼软骨原有加工路线的同时，有助于实现鲟鱼副产物高值化利用，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN112370419A
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN202011110669.8
申请日：2020-10-16
Applicant: 江苏大学
IPC: A61K9/06 , A61K8/04 , A61K8/44 , A61K8/64 , A61K8/73 , A61K47/18 , A61K47/36 , A61K47/42 , A61Q19/00 , A23L29/00 , A23L29/30
Abstract: 本发明属于Pickering乳液技术领域，涉及一种醇溶性蛋白、氨基酸或/和多糖协同稳定的Pickering乳液凝胶的制备方法；步骤为：制备醇溶性蛋白纳米颗粒分散液，以及氨基酸和/或魔芋葡甘露聚糖水溶液，将等体积的醇溶性蛋白纳米颗粒分散液加入氨基酸和/或魔芋葡甘露聚糖水溶液中，搅拌充分反应，得到不同的二元和三元复合胶体颗粒分散液；以不同的胶体颗粒分散液为水相，加入油相后混合均质，得到Pickering乳液凝胶；本发明得到的Pickering乳液稳定性好，用料绿色健康，具有生物相容性和生物可降解性；同时，氨基酸和魔芋葡甘露聚糖的加入赋予了Pickering乳液生物活性组分的功效，提高了其应用价值。
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公开(公告)号：CN109938305A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910137027.8
申请日：2019-02-25
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明涉及一种花瓣紫薯汤圆及加工方法，包括以下重量份的组分：糯米粉60-100份，木薯粉12-20份，魔芋精粉4-8份，白砂糖10-16份，紫薯泥50-90份，甜炼乳4-8份，室温水60-90份，干茉莉花瓣6-10份或干玫瑰花瓣6-10份；以紫薯泥、白砂糖、甜炼乳制做馅料；以糯米粉、木薯粉魔芋精粉、干茉莉花瓣或干玫瑰花瓣和水揉成面团，制作汤圆皮；最后使用馅料和汤圆皮制备得到汤圆；本发明制备的汤圆成型后不易塌架，还可保持原有的糯香味，外皮为半透明状且花瓣隐约可见，内陷为流沙紫薯，降低汤圆油脂量的同时增强了其表观愉悦性。
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公开(公告)号：CN112794877A
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN202110120701.9
申请日：2021-01-28
Applicant: 江苏大学
IPC: C07K2/00 , C07K1/14 , C07K1/16 , C07K1/18 , A23K20/147 , A23K20/195 , A61K38/02 , A61P31/04
Abstract: 本发明属于生物提取技术领域，涉及一种乌鳢表皮黏液抗菌肽的制备方法。制备步骤如下：收集乌鳢背部表皮的黏液，进行水浴加热，然后经冷却、离心收集上清液；预冷冻后，冻干得到乌鳢表皮黏液的冻干粉；采用Sephadex G‑100凝胶柱对冻干粉进行纯化，然后收集产物在280nm下检测吸光值，收集组分，经冻干得到冻干的组分；再采用阳离子交换柱进一步纯化，收集产物在280nm下检测吸光值，最后收集组分，经透析脱盐、冻干，得到乌鳢表皮黏液抗菌肽；本发明工艺简单且成本较低，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有良好的抑制效果，具有广谱抑菌性，可用于制备鱼类防腐剂或饲料添加剂，有助于实现乌鳢加工副产物高值化利用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109601965A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811452967.8
申请日：2018-11-30
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一种利用中度嗜盐菌混合菌株发酵鱼肉酱的方法，属于利用混合菌株发酵水产品固态发酵技术领域。利用中度嗜盐菌混合发酵剂作为生产发酵剂生产鱼肉酱，通过发酵鱼肉酱的理化指标评价和感官评价，研究混合发酵剂比例、接种量、发酵温度，发酵时间和盐度对鱼肉酱的影响，使得鱼肉酱具有发酵时间短、盐度较低、安全性高和风味与营养价值较高的特性。利用此混合发酵剂能够得到风味较好的鱼肉酱发酵制品。
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公开(公告)号：CN112369586A
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN202011110687.6
申请日：2020-10-16
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于氨基酸及复配磷酸盐提高鱼头汤稳定性及品质的方法；步骤为：将鱼头用清水洗净、切块、清洗沥干；然后，将鱼头块于热油中煎炸后置于沸水中进行大火熬煮20‑40min，然后转为文火熬煮20‑30min后加入食盐，再熬煮0‑40min加入5mM的氨基酸及0.01‑0.03％复配磷酸盐，继续熬煮，熬煮的总时间为150‑160min；本发明加入氨基酸及复配磷酸盐后，胶体颗粒粒径显著减小，蛋白含量、总糖含量、可溶性固形物显著提高，说明有效提高了鱼头汤稳定性及品质。
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公开(公告)号：CN111358005A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010129328.9
申请日：2020-02-28
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L33/115 , A23L33/17 , A23L33/175 , C07K14/47 , C07K1/107 , A23L29/00 , A23L29/10
Abstract: 本发明属于食品品质改良技术领域，具体涉及一种基于精氨酸改性提高Pickering乳液稳定性的方法；该方法首先以鱼肉为原料，制备获得肌球蛋白溶液；然后配制精氨酸母液；将所配精氨酸母液与肌球蛋白溶液混合，得到水相；再加入油相，得到混合溶液；最后将所得混合溶液进行剪切乳化，得到Pickering乳液；本发明选用精氨酸对肌球蛋白进行改性处理，达到改变肌球蛋白二级结构的效果，使其由规整型结构向非规整型结构转变，提高肌球蛋白在油-水界面的吸附面积，最终提高Pickering乳液的稳定性；而且比高强度超声提高Pickering乳液稳定性的方法更加绿色、环保和节能，能够很好促进食品工业的发展。
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公开(公告)号：CN109456920B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201811451711.5
申请日：2018-11-30
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株海水芽孢杆菌，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经于2018年9月27日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，编号为CGMCC NO.16541，可称为Bacillus aquimaris CGMCC16541。该菌株从传统发酵虾酱中利用Gibbons培养基筛选而来，该菌株有较强的的产蛋白酶能力，可应用于动物水产品发酵，能加快动物水产品的发酵和风味的改善。
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公开(公告)号：CN109456920A
公开(公告)日：2019-03-12
申请号：CN201811451711.5
申请日：2018-11-30
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明公开了一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株海水芽孢杆菌，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经于2018年9月27日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，编号为CGMCC NO.16541，可称为Bacillus aquimaris CGMCC16541。该菌株从传统发酵虾酱中利用Gibbons培养基筛选而来，该菌株有较强的的产蛋白酶能力，可应用于动物水产品发酵，能加快动物水产品的发酵和风味的改善。
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