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公开(公告)号：CN113841881A
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202111087315.0
申请日：2021-09-16
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开一种速泡即食银耳的加工方法，将冷冻的银耳瓣片解冻后进行过热蒸汽处理，然后再对处理后的银耳瓣片进行热风干燥，待银耳冷却后进行包装贮藏；本发明采用过热蒸汽干燥和热风干燥联合技术对新鲜银耳瓣片进行处理；过热蒸汽传热性好，银耳瓣片受热均匀，可以较好地保持银耳瓣片的形态，由于过热蒸汽干燥无氧化反应，银耳瓣片颜色不会发生褐变，故干燥品质好，同时降低其水分；此外，本发明在最大限度保持银耳瓣片形体色泽不变的基础上，继续使用热风干燥，减少银耳瓣片的水分，再将银耳瓣片进行复水，能保持较好的新鲜状态，出胶多，复水性强，且可保存一年。
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公开(公告)号：CN103404941A
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201310305099.1
申请日：2013-07-20
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L3/40
Abstract: 本发明公开了一种鲍鱼或海参过热蒸汽与冷风联合干燥的方法。该方法首先采用过热蒸汽干燥技术快速干燥鲍鱼或海参，去除物料中一部分的水分；待物料水分含量降至37.5%～41.2%时，进入第二个阶段，采用冷风干燥技术去除物料中剩余的结合水。本发明避免了过热蒸汽干燥末期的高温蒸汽对水产品组织结构及营养成分的破坏，也解决了冷风干燥速度慢、耗时长等难题。同时，前期干燥过程中鲍鱼或海参能够均匀收缩，快速脱水，品质好，不会出现像热风干燥引起的结壳、硬化开裂、过度收缩、扭曲变形等不良现象。
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公开(公告)号：CN102342565B
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201110294788.8
申请日：2011-09-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L3/44 , A23L3/3427
Abstract: 本发明公开了一种联合干燥方法。现有的真空冷冻干燥分为升华干燥和解析干燥两个阶段，其中解析干燥，采用较高的温度（60-90℃）去除物料中的结合水。本发明首先利用真空冷冻干燥的升华阶段去除原料中的大部分水分，之后采用吸附干燥技术代替温度较高的解析阶段，在真空常温状态下，放置一定的时间，经过吸附干燥，除去剩余的结合水，全过程物料温度不超过20℃-30℃，该方法避免了传统解析干燥时温度较高对原料品质的影响。本发明适用于热敏性产品的干燥，制得的产品营养价值高，且最大程度的保留了其风味、色泽。
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公开(公告)号：CN102125197A
公开(公告)日：2011-07-20
申请号：CN201110038904.X
申请日：2011-02-16
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L1/08
Abstract: 本发明涉及一种天然蜂蜜的加工方法，该方法按照以下步骤进行：①在常温下,使原蜜流经电场强度≥10kV/cm，脉冲数≥10个，脉冲宽度2μs～100μs的高压脉冲电场进行灭菌处理；②将处理后的原蜜在常温下密封保存，并在原蜜中的酶的作用下酿造成为天然的蜂蜜。本发明采用高压脉冲电场处理的方式，先通过高压脉冲杀菌技术在常温下有效杀灭微生物，再将其在常温下密封贮藏，整个处理过程在较低温度下进行，从而在解决天然蜂蜜在储藏过程的发酵问题和因热力加工浓缩原蜜的方法所导致的品质下降问题。
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公开(公告)号：CN101036527A
公开(公告)日：2007-09-19
申请号：CN200710008847.4
申请日：2007-04-18
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及非热力果蔬浓缩汁杀菌抑酶加工方法，其特征在于，利用高压脉冲电场杀菌技术结合冷冻浓缩工艺制取果蔬浓缩汁，即将新鲜果蔬汁按以下步骤加工处理：①在常温下，使果蔬汁流经电场强度≥10kv/cm，脉冲数≥10个，脉冲宽度≥2μs、≤100μs的高压脉冲电场进行灭菌处理；②将处理后的果蔬汁在0℃以下的温度冷冻浓缩，成为非热力果蔬浓缩汁。本发明采用高压脉冲电场处理和冷冻浓缩处理相结合的方式，先通过高压脉冲杀菌技术在常温下有效杀灭微生物，并部分钝化果蔬汁中的酶，再通过冷冻浓缩抑制果蔬汁中酶的活性，使整个处理过程在较低温度下进行，从而在成功实现杀菌抑酶的同时，解决了因热力方法所导致的果汁品质下降问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117678726A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202410013494.0
申请日：2024-01-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种不添加增稠剂的鲍油生产工艺，本方案工艺包括将鲍鱼蒸煮液进行冷冻浓缩，添加还原糖，搅拌均匀后，在过热蒸汽处理室中反应，制得鲍油；本方案冷冻浓缩相比于蒸发浓缩，耗能降低40％，时间成本减少30％；生产过程中不添加除还原糖以外的任何成分物质；过热蒸汽环境下，环境处于高温，极大促进了美拉德反应的同时又能带走一部分水分，且物料本身温度仅达到80～90℃，能极大保留营养物质，进一步增浓后获得的鲍油在不添加增稠剂的情况下总固形物超过25％，稠度均匀。此方法可祛除鲍鱼浓缩液中的不良气味，制得的鲍油有不亚于蚝油的风味，具备明显的鲍鱼特征风味、鲜味和滋味。该方案下，鲍油呈棕褐色，鲜亮有光泽，味鲜美，粘稠适中，不分层，不结块。
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公开(公告)号：CN114568657B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210292057.8
申请日：2022-03-23
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，其包括：(1)对海带进行清洁预处理；(2)将经过清洁后的海带与水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入预设质量份的淀粉，制得物料A；(3)往物料A中加入预设质量份的大豆组织蛋白和L‑阿拉伯糖，制得物料B；(4)往物料B中加入预设质量份的无油调味料，制得物料C；(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片；本方案联合微波干燥对海带浆进行加热，制得的海带脆片营养成分保存好，腥味脱除好，还具备成品口感酥脆，加工过程工艺简单，生产周期短，能耗低，品质好的优点。
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公开(公告)号：CN114557389B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202210194809.7
申请日：2022-02-28
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了藜麦奶泡及其制备方法和应用，制备方法包括将藜麦进行超声清洗后，将其沥干并磨粉处理至预设粒度后，获得藜麦粉，然后对藜麦粉进行热处理、打浆处理和离心处理后，滤去泡沫及粗沉淀物，获得藜麦奶，再对藜麦奶进行发泡处理，制得藜麦奶泡；本方案藜麦奶发泡过程不添加任何添加剂，且去除了藜麦种皮皂苷等成分的苦味以及打浆时的生味，用热处理增加了藜麦发泡的香味，该方案下，藜麦发泡效果均匀绵密、稳定性好、营养全面。
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公开(公告)号：CN114081064B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202111462038.7
申请日：2021-12-02
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23B7/152
Abstract: 本发明公开一种基于二氧化氯的果品保鲜方法，该方法利用亚氯酸钠和二氧化碳反应基本原理，以保鲜容器为反应系统，在低温下缓慢释放二氧化氯处理果品，达到保鲜效果。二氧化氯气体具有很强的渗透作用，可以渗透到果品缝隙，穿透微生物细胞膜，破坏膜结构，氧化微生物蛋白，抑制微生物的生长繁殖。在低温保鲜期内，保鲜盒内的果品受到低浓度二氧化氯影响，细菌以及霉菌数量骤减且不易进一步生长繁殖，果品的腐败率降低，品质趋于良好，货架期延长，达到保鲜目的。
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公开(公告)号：CN115644238A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211343562.7
申请日：2022-10-31
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23B7/152
Abstract: 本发明公开了一种采后水果催熟处理方法，该方法以二氧化氯气体处理采后水果，在预设二氧化氯浓度及适宜温湿度下，对采后水果进行处理，促进水果快速后熟，与现有常规技术对照相比，本方案催熟技术处理的水果表面无病原微生物，果肉口感细腻、糖度高且具有成熟水果特有的风味特征，而且处理后的水果中气体二氧化氯残留量低，远低于国家标准限值；本方案方法操作简单有效，催熟水果二氧化氯残留量低、品质好且无病原微生物污染，这不仅为水果食用安全性提供了保障，还具有重要的生态意义和经济效益。
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