公开(公告)号：CN106616739A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201611160314.3

申请日：2016-12-15

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  丁城 ,  李冬生 ,  周梦舟 ,  吴茜 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  石勇 ,  柳志杰

IPC: A23L23/00 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10 ,  A23L31/00 ,  A23L19/20 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明涉及一种萝卜红枣虫草鸭保健汤的制备方法，鸭弄净，切割得鸭骨架和鸭肉；部分鸭肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁混合胶体磨磨浆，沸煮后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；萝卜洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；鸭骨架放入鸭肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将鸭骨和发酵酸萝卜取出，加余下鸭肉、水，红枣，鸭肉虫草发酵液混合熬煮得鸭汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明将鸭肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，鸭汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，本发明所得鸭汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

公开(公告)号：CN106616300A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201611104756.6

申请日：2016-12-05

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 吴茜 ,  丁城 ,  周梦舟 ,  胡勇 ,  汪超 ,  徐宁

IPC: A23L7/104 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明涉及一种发酵虫草阴米的制备方法，糯米去杂，清洗灭菌；加米汁，虫草菌种子液，充分混合后避光震荡发酵3‑5d，灭菌后得虫草糯米发酵液；加双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌混合乳酸菌，黄酒酵母、米根霉充分混合密封发酵2‑3d；清水洗，40‑50℃烘干；过筛，包装、密封，即得到发酵虫草阴米。本发明向阴米加入混合活菌进行发酵，缩短了制备周期、提高了品质；添加虫草菌液，使阴米含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，具备保健功能；再接种霉菌、酵母菌和乳酸菌接种进行发酵，缩短了发酵时间，阴米米粒径较小，且大小分布较均匀，感官品质、风味明显优于传统发酵阴米。

公开(公告)号：CN106562176A

公开(公告)日：2017-04-19

申请号：CN201610966506.7

申请日：2016-10-28

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 吴茜 ,  汪超 ,  周梦舟 ,  胡勇 ,  徐宁 ,  丁城

IPC: A23L5/10 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及一种抑制油炸食品中丙烯酰胺的方法，将待油炸性食品真空微波干燥至含水量40％～50％，配制浓度0.01％～0.5％的原花青素浸渍液，待油炸性食品放入原花青素浸渍液中浸泡60‑120s；沥干，通风干燥，再热风干燥，在70℃～90℃真空低温油炸，用HPLC方法测定丙烯酰胺的含量。本发明将真空低温油炸和真空微波干燥联用，降低了油炸食品的含油量，有效抑制了食品在油炸过程中丙烯酰胺的产生，健康可口；操作简单、耗时短；油炸食品无任何毒害、安全可靠，还具有抗氧化等功效。采用本发明丙烯酰胺抑制率可以达到16.38‑18.07％。

公开(公告)号：CN106616742A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201611160366.0

申请日：2016-12-15

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  丁城 ,  李冬生 ,  周梦舟 ,  吴茜 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  石勇 ,  柳志杰

IPC: A23L23/00 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10 ,  A23L31/00 ,  A23L19/20 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/13 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2240/41 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/204

Abstract: 本发明涉及一种萝卜红枣虫草鸽子保健汤的制备方法，鸽子弄净，切割得鸽子骨架和鸽子肉；部分鸽子肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁混合胶体磨磨浆，沸煮后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；萝卜洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；鸽子骨架放入鸽子肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将鸽子骨和发酵酸萝卜取出，加余下鸽子肉、水，红枣，鸽子肉虫草发酵液混合熬煮得鸽子汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明将鸽子肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，鸽子汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸等活性成分，本发明的汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者食用。

公开(公告)号：CN105410594A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510838911.6

申请日：2015-11-27

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  丁城 ,  李冬生 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  石勇 ,  周梦舟 ,  高冰 ,  祁勇刚 ,  李斌

IPC: A23L5/20 ,  A23L19/20 ,  A23L33/105

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/308 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/042 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/02 ,  A23V2300/48

Abstract: 本发明公开了一种清除酱腌蔬菜食品中亚硝酸盐的方法，该方法向酱腌蔬菜食品中加入体积浓度2-4%的植物提取液，充分混匀，放置1-2d，对亚硝酸盐清除可以达到98%以上。使用的植物提取物干嫩荷叶、干红辣椒和魔芋飞粉作为提取物质，以苹果酸、琥珀酸、乳酸和水组成的混合酸作为提取剂，采用水循环控温超声等技术制备混合物的提取液，该植物提取物，不仅可以清除酱腌蔬菜食品中的亚硝酸盐，同时含有大量活性成分，具有抗氧化、抗癌等功效。本发明操作简单、提取时间短，具有广阔的推广应用前景。

公开(公告)号：CN104473081A

公开(公告)日：2015-04-01

申请号：CN201410806209.7

申请日：2014-12-23

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  丁城 ,  李冬生 ,  卢忠诚 ,  高冰 ,  石勇 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  周明全 ,  何建军 ,  王金华 ,  胡中立

IPC: A23L1/212

CPC classification number: A23Y2220/13 ,  A23Y2220/67

Abstract: 本发明公开了一种发酵水晶藠头及其制备方法，该方法主要通过一定比例的混合乳酸菌对经过处理后的藠头发酵，在进行调味、包装和灭菌得到的产品。通过向藠头加入定量的混合活菌（植物乳杆菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌）对藠头进行发酵，使藠头发酵制品的制备周期缩短和品质的提高，同时降低了食盐用量，省掉了脱盐工艺，降低了成本。