公开(公告)号：CN104542931A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510016895.2

申请日：2015-01-14

Applicant: 无锡德林船舶设备有限公司 ,  江南大学

Inventor： 张慜 ,  凡家莉 ,  高中学 ,  过志梅 ,  范东翠

IPC: A23B7/152 ,  A23B7/04

Abstract: 一种用于远洋船舶的果菜类蔬菜混合气调贮藏的调控方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明通过气调库的准备、果菜选择、预冷和堆放实现果菜类蔬菜混合气调贮藏的调控；多种典型果菜采摘后，经过挑选，在真空预冷机中预冷至9-11℃，预冷时间约为12-24h，然后整齐堆放入气调保鲜库。用O2、CO2、N2、Ar不同比例进行气调保鲜。本发明可使多种典型果菜混合贮藏的贮藏期延长至50天以上，仍保持良好的色泽、风味，较高的过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和纤维素酶活力；同时有效减少超氧阴离子自由基、过氧化氢和丙二醛等有害物质积累，Vc的保留率达80%-90%，失重率可控制在8%以下。本发明可丰富气调储藏品种，提高空间利用率，尤其是对于远洋船舶事业，具有很大的实际推广意义。

公开(公告)号：CN118203043A

公开(公告)日：2024-06-18

申请号：CN202410216636.3

申请日：2024-02-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  黄津津 ,  范东翠

IPC: A23B7/148 ,  A23B7/015 ,  A23B7/04 ,  A23B7/154 ,  C08J5/18 ,  C08L5/04 ,  C08L29/04 ,  C08K5/13 ,  C08K5/132

Abstract: 一种复合凝聚微胶囊结合气‑光管控供应链中蔬菜感官品质劣变的方法，包括以下步骤：（1）蔬菜预处理；（2）将海藻酸钠和聚乙烯醇溶解在水中，搅拌均匀，加入氯化钙的饱和硼酸溶液制得海藻酸钠和聚乙烯醇的共价接枝物；（3）将姜黄素和金丝桃素溶液分别加入到上述共价接枝物中制备成复合凝聚微胶囊；（4）复合凝聚微胶囊经高压均质后，倒入模具干燥成型，随后包裹在新鲜蔬菜表面；（5）气调处理：将包裹的蔬菜放入聚乙烯包装袋中，抽真空后充入O2，CO2和N2的混合气体，再封住聚乙烯薄膜包装袋口；（6）模拟冷链运输：将步骤（5）中气调包装好的蔬菜放入容器中储藏；（7）复合LED光照射。

公开(公告)号：CN117871505A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202311627691.3

申请日：2023-11-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  沈东北 ,  范东翠

IPC: G01N21/78

Abstract: 一种果蔬品质劣变气体感知材料及其制备方法和应用，步骤包括(1)水凝胶的制备；(2)反应剂的添加；(3)显色剂的添加；(4)气敏膜的制备。本发明利用花青素/姜黄素/红曲色素的复配物联合激光打孔技术制备了气体敏感材料协同监测果蔬中醛类物质的释放量从而得到果蔬品质的实时信息，减少经济损失和防止食品安全问题的发生。

公开(公告)号：CN117818157A

公开(公告)日：2024-04-05

申请号：CN202311593281.1

申请日：2023-11-27

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  滕秀秀 ,  范东翠

IPC: B32B9/02 ,  B29C64/112 ,  B33Y10/00 ,  B32B9/04 ,  B32B37/15 ,  A23B7/154 ,  B65D65/40 ,  B65D85/34 ,  C08J5/18 ,  C08L5/00 ,  C08L89/00 ,  C08L5/06 ,  C08L91/00 ,  C08J3/28

Abstract: 一种水果保鲜用4D打印薄膜及其制备方法和应用，将皂荚豆胶添加到蒸馏水中，并在室温下搅拌得到皂荚豆胶溶液；将皂荚豆胶溶液用射线进行照射；将辐照物进行冷冻干燥，得到改性的皂荚豆胶；分别配制大豆分离蛋白和高甲氧基果胶溶液进行混合，得到大豆分离蛋白‑高甲氧基果胶混合溶液；将大蒜精油加入大豆分离蛋白‑高甲氧基果胶混合溶液中，离心脱水收集沉淀物，得到大蒜精油高内相乳液；将皂荚豆胶与水混合，得到皂荚豆胶溶液；向所得皂荚豆胶溶液中添加大蒜精油高内相乳液，得到薄膜下层结构的打印墨水；未经过辐射处理的皂荚豆胶溶液作为薄膜上层结构的打印墨水；打印墨水被填充到打印机的注射器中进行室温打印，得到4D打印变形保鲜薄膜。

公开(公告)号：CN114152014B

公开(公告)日：2023-04-18

申请号：CN202111393585.4

申请日：2021-11-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  姜齐永 ,  范东翠

IPC: F25D3/10 ,  F25D29/00 ,  F25J1/00 ,  F25J1/02 ,  A23L3/375

Abstract: 本发明公开了一种基于冰晶体调控的低频超声辅助液化CO2速冻装置及方法，属于食品加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明方法按照以下三段式操作进行：（1）果蔬原料预处理及预冷；（2）急速冷冻。其流程主要包括液化CO2对果蔬物料急速降温、超声辅助冻结果蔬调控冰晶体；（3）冻藏。本发明通过降温及加压的方式将CO2气体液化，作为冷冻介质及超声传播的液体介质，实现低频超声辅助液化CO2速冻。整个速冻过程分为三段式操作，最大限度降低了物料冷冻时间，冰晶形成过程受到调控。相比‑40℃普通空气速冻，冰晶体尺寸下降30%以上。用此方法所得冻结产品解冻后，汁液流失率下降5%以上，理化及营养指标保持较好，物料整体品质得到提升。

公开(公告)号：CN114659316A

公开(公告)日：2022-06-24

申请号：CN202210166852.2

申请日：2022-02-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  姜齐永 ,  范东翠

IPC: F25D11/00 ,  F25D17/02 ,  F25D19/04 ,  F25D23/00 ,  F25D23/06 ,  F25D25/02 ,  F25D29/00 ,  A23B7/015 ,  A23B7/055 ,  A23L3/015 ,  A23L3/26 ,  A23L3/375

Abstract: 本发明公开了一种静磁场辅助液化CO2脉冲喷动速冻装置及加压高效冷冻方法，属于冷冻加工技术范畴。速冻装置包括冷冻室、液体CO2喷射装置、静磁场发生装置、脉冲喷动装置、温度采集装置及控制器，其采用液化CO2作为冷冻介质，并配有脉冲喷动使得厚堆积物料冻结均匀且快速，配有静磁场发生设备辅助冷冻，可降低冰晶体尺寸。冷冻方法包括抽空，预冷及CO2加压，磁场辅助急冻，深冻。该方法结合CO2加压预处理及脉冲喷动，显著降低冷冻时间，冰成核过程受到调控，冻结均匀。相比工业上空气鼓风速冻，冷冻物料穿过最大冰晶生成带时间缩短20%以上，产品冰晶体尺寸下降20%以上。解冻后产品汁液流失率下降4%以上。

公开(公告)号：CN114152014A

公开(公告)日：2022-03-08

申请号：CN202111393585.4

申请日：2021-11-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  姜齐永 ,  范东翠

IPC: F25D3/10 ,  F25D29/00 ,  F25J1/00 ,  F25J1/02 ,  A23L3/375

Abstract: 本发明公开了一种基于冰晶体调控的低频超声辅助液化CO2速冻装置及方法，属于食品加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明方法按照以下三段式操作进行：（1）果蔬原料预处理及预冷；（2）急速冷冻。其流程主要包括液化CO2对果蔬物料急速降温、超声辅助冻结果蔬调控冰晶体；（3）冻藏。本发明通过降温及加压的方式将CO2气体液化，作为冷冻介质及超声传播的液体介质，实现低频超声辅助液化CO2速冻。整个速冻过程分为三段式操作，最大限度降低了物料冷冻时间，冰晶形成过程受到调控。相比‑40℃普通空气速冻，冰晶体尺寸下降30%以上。用此方法所得冻结产品解冻后，汁液流失率下降5%以上，理化及营养指标保持较好，物料整体品质得到提升。

公开(公告)号：CN104489566B

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201410713730.6

申请日：2014-12-02

Applicant: 江南大学 ,  通用磨坊(中国)投资有限公司

Inventor： 张慜 ,  全晓健 ,  沈巧生 ,  范东翠

IPC: A23L19/18 ,  A23L33/00

Abstract: 一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工领域。以新鲜马铃薯为原料，采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、负压微波喷动干燥、调味、包装、成品保藏。用高温短时热烫防止酶促褐变保持产品色泽，用缓冻与超低温交替冻结保持产品形态并控制含油率。先在95℃真空预油炸同时利用2450MHz高频微波辅助，高频微波提高油炸效率，微波真空油炸能保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化；再采用负压915MHz低频微波脉冲喷动干燥脱除预油炸后薯条内残留水分和部分表面脂肪，保持薯条松脆性，改善微波加热的不均匀性。本发明使薯条含油率从41%降低到23%‑25%。

公开(公告)号：CN104896877A

公开(公告)日：2015-09-09

申请号：CN201510352097.7

申请日：2015-06-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 王玉川 ,  张慜 ,  崔政伟 ,  王博 ,  金光远 ,  范东翠

IPC: F26B3/347 ,  F26B5/02 ,  F26B5/04 ,  F26B23/08

Abstract: 一种用于液态物料超声波雾化脉冲微波真空干燥装置及进行干燥的方法，属于化工、农业、食品行业液态物料微波真空干燥技术领域。本发明的液态物料通过超声波雾化器雾化成细小雾滴，经过雾化加热器加热到设定温度，通过脉冲供料阀进入真空干燥管。真空干燥管是液态物料雾滴干燥及流动的通道，光纤传感器安装在真空干燥管不同部位，测量雾滴下落过程中的干燥温度，真空干燥管下部与产品收集器连接。本发明液态物料雾化后在微波真空状态下干燥，采用该方法及装置可实现液态物料高效、节能、均匀及低温干燥，实现提升液态物料干燥产品品质的目的。

公开(公告)号：CN214509241U

公开(公告)日：2021-10-29

申请号：CN202120414326.4

申请日：2021-02-25

Applicant: 山东公社联盟食品有限公司 ,  江南大学 ,  江苏大学

Inventor： 王玉川 ,  刘继光 ,  王博 ,  栗丽 ,  张慜 ,  范东翠 ,  孙安伦 ,  徐邦生

IPC: A23L29/231 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20

Abstract: 一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置，属于农产品与食品加工与机械装备制造领域。本实用新型包括预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统；所述预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统依次进行连接；每个系统均能够独立进行控制。本实用新型降低了环境污染、提高了产品质量安全：微波与红外具有非热杀菌的特性，电喷雾处理也具有钝酶与杀菌的功效，在果胶凝胶特性改善的同时对富含果胶的产品进行杀菌与消毒，提高产品质量安全。