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公开(公告)号：CN114600954B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210145834.6
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 无锡海核装备科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种卡拉胶寡糖涂膜结合LED复合光照与气调协同的叶菜保鲜方法，采用卡拉胶寡糖进行涂膜，后用红白与琥珀色复合LED光照与聚乙烯气调包装协同处理技术对叶菜进行整棵保鲜。将新鲜绿色叶菜置于卡拉胶寡糖溶液中浸泡后晾干，在前30天置于O3、O2、CO2的聚乙烯气调包装袋中，后15天置于O2、CO2、N2的聚乙烯气调包装袋中，于4±1℃环境中用红白与琥珀色复合LED光照射储藏。本发明可有效控制整棵叶菜在储藏过程中可溶性糖和抗坏血酸含量的损失，降低产品的呼吸速率；有效控制叶菜褐变有关酶类的活性，杀灭叶菜表面大部分微生物，最大程度保持原有的感官品质和营养价值，可延长叶菜的货架期至45天左右。
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公开(公告)号：CN110916216A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911392527.2
申请日：2019-12-30
Applicant: 江南大学 , 江苏大学 , 山东公社联盟食品有限公司
IPC: A23N12/06
Abstract: 超声与微波及变频辅助果蔬离心脱水预处理加工的一体化装置及其应用，属于农产品与食品加工及机械制造技术领域。本发明包括离心装置、微波装置、超声装置、物料进出门、摇臂、支架和机壳；所述离心装置设置于微波装置内部，微波装置底部设有超声装置，微波装置上方设有物料进出门；所述离心装置、微波装置和超声装置都设置于机壳内部；所述机壳一侧设有摇臂，机壳通过摇臂与支架转动连接。通过上述一体化装置对果蔬进行超声与微波及变频辅助脱水加工处理。本发明能够在保证果蔬品质的同时，达到节能减排的效果。并且在整个果蔬脱水加工过程中，不需要加入任何化学品，就能高效的进行果蔬脱水加工，保证了食品的安全。
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公开(公告)号：CN109799255A
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201910156449.X
申请日：2019-03-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供一种低场核磁智能检测微波真空干燥果蔬介电特性的装置及方法，属于果蔬干燥品质智能化识别技术领域。本发明采用微波真空干燥技术进行果蔬干燥，干燥过程中阶段性取样，对样品进行低场核磁共振分析，同样的样品采用矢量网络分析仪测定介电特性。对得到的样品介电特性数据和核磁结果参数进行分析，采用偏最小二乘回归法建立表达两者关系的回归模型，依据此模型进行未知样品的介电特性预测。本发明利用低场核磁共振技术，解决原有果蔬介电特性检测中对物料形状和厚度的特殊要求，实现果蔬干燥过程中介电特性变化的无损、便捷、智能检测，为智能干燥中微波功率的调控提供有力依据。
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公开(公告)号：CN106798263A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201710028438.4
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00 , A23L29/238 , A23L29/20
Abstract: 一种改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法，属于3D打印食品材料制备技术领域。本发明将冷冻鱼糜经过解冻、混合、擂溃、预成型、打印、后定型、熟制等步骤完成。本发明的解冻后鱼糜凝胶体系可降低打印温度、提高出料速率和立体成型率。本发明通过亚麻籽胶和葡萄糖酸内酯酸诱导鱼糜凝胶具有稳定的粘度和流动性，鱼糜浆体细腻，出料顺畅、不易堵塞，本发明的鱼糜凝胶体系可通过3D精确打印技术，制成既保留有鱼糜制品原有特性和口味，又造型新颖美观的鱼制品餐饮冷盘。
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公开(公告)号：CN114600954A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210145834.6
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 无锡海核装备科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种卡拉胶寡糖涂膜结合LED复合光照与气调协同的叶菜保鲜方法，采用卡拉胶寡糖进行涂膜，后用红白与琥珀色复合LED光照与聚乙烯气调包装协同处理技术对叶菜进行整棵保鲜。将新鲜绿色叶菜置于卡拉胶寡糖溶液中浸泡后晾干，在前30天置于O3、O2、CO2的聚乙烯气调包装袋中，后15天置于O2、CO2、N2的聚乙烯气调包装袋中，于4±1℃环境中用红白与琥珀色复合LED光照射储藏。本发明可有效控制整棵叶菜在储藏过程中可溶性糖和抗坏血酸含量的损失，降低产品的呼吸速率；有效控制叶菜褐变有关酶类的活性，杀灭叶菜表面大部分微生物，最大程度保持原有的感官品质和营养价值，可延长叶菜的货架期至45天左右。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111838634A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010787523.0
申请日：2020-08-07
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 一种风味鸡粉及其分段式制备方法，主要步骤包括鸡骨架腌制、煮熟、酶解、灭菌、混菌发酵、喷雾干燥。本发明采用的腌制-酶解-发酵方式制备了一款风味独特的鸡粉，该产品可作为味精、鸡精鲜味剂的天然替代品并且具有较高营养价值，通过工业生产常用的喷雾干燥得到酶解粉，具有广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN109998018A
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201910311723.6
申请日：2019-04-18
Abstract: 一种用于果蔬定向钝酶的加工与自消毒一体化装置，属于农产品与食品加工及机械装备制造技术领域。本发明装置中输送带分别穿过红外、射频、微波及紫外辐照腔；光纤测温传感器、监视器摄像头分别安装在射频抑制器、射频/微波抑制器及紫外辐照腔上面，并与控制柜相连。果蔬原料通过输送带进入红外辐照腔、射频辐照腔、微波辐照腔及紫外辐照腔进行钝酶与消毒。其根据果蔬原料中各种酶对电磁场的选择吸收特性及电磁场杀菌特性实现果蔬的定向钝酶及自消毒加工。本发明能够节能减排、提高产品品质：采用电磁场钝酶不但缩短钝酶时间、节省水资源、降低废水排放，而且能够降低果蔬中水溶性营养成分损失，实现果蔬钝酶预处理加工高效、清洁及高品质。
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公开(公告)号：CN108576797A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810201597.4
申请日：2018-03-12
Applicant: 常德炎帝生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种以蛹虫草为原料的虫草酵素的制作方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要加工过程为：调配，均质，灌装，巴氏杀菌，常温贮藏。调配中使用的混合蔬菜汁中添加了具有抗氧化活性的蔬菜酵素粉和同时具有抗氧化活性成分和抗癌成分的蛹虫草提取物，且利用巴氏杀菌法保护酵素粉中SOD酶和蛹虫草提取物中的抗癌成分，得到的产品具有较强的自由基清除能力，自由基清除率大于50％，保健功能增强。另外，用于增强咸鲜味的调味品为食盐和鸡精，掩盖了蛹虫草本身的腥味，最终产品具备风味浓郁、口感咸鲜、功能性强、营养健康的优点。
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公开(公告)号：CN104489566A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410713730.6
申请日：2014-12-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工领域。以新鲜马铃薯为原料，采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、负压微波喷动干燥、调味、包装、成品保藏。用高温短时热烫防止酶促褐变保持产品色泽，用缓冻与超低温交替冻结保持产品形态并控制含油率。先在95℃真空预油炸同时利用2450MHz高频微波辅助，高频微波提高油炸效率，微波真空油炸能保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化；再采用负压915MHz低频微波脉冲喷动干燥脱除预油炸后薯条内残留水分和部分表面脂肪，保持薯条松脆性，改善微波加热的不均匀性。本发明使薯条含油率从41% 降低到23%-25%。
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公开(公告)号：CN115428826A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202210965812.4
申请日：2022-08-12
Applicant: 无锡海核装备科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种静电场结合溶液浸泡实现气调果菜长效保鲜的方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明中，对完整的果菜进行复合溶液浸泡，后放入带有高压静电处理装置的气调库中进行储藏，过程中高压静电场进行五天一次的间歇处理，辅助果菜保鲜。复合溶液为0.05g/L的低浓度曲酸和乳酸链球菌素(Nisin)混合液体，浸泡时间为5～11分钟；气调库中设定气体比例为O2:5％～10％、CO2:5％～10％、H2:7％～10％、He:3％～5％、N2:65％～80％，直流高压电场强度范围为80～120kV/cm，于4±1℃环境中储藏。本发明可有效控制果菜在储藏过程中抗坏血酸、叶绿素和总酚含量的损失，降低呼吸速率，灭活大部分微生物，提高抗氧化能力，降低其褐变程度，维持果菜硬度和风味，最大程度保持其原有的感官品质和营养价值，可延长果菜的货架期大于50天。
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