公开(公告)号：CN117941734A

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202410221046.X

申请日：2024-02-28

Applicant: 江南大学 ,  郑州雪麦龙食品香料有限公司

Inventor： 张慜 ,  沈东北 ,  王明奇 ,  邓德伟

IPC: A23B7/015 ,  A23B7/16 ,  A23B7/154

Abstract: 本发明公开了一种降低花椒原料在储存期间风味成分损失的方法，采用高压静电场对花椒进行预处理，后用高静压结合果胶‑羧甲基纤维素钠‑维生素C对高压静电场预处理后的花椒进行涂膜。将花椒置于果胶‑羧甲基纤维素钠‑维生素C溶液中使用高静压处理后晾干，在室温条件下进行储存。本发明可有效减少花椒在贮藏期间的风味损失，也降低了花椒在贮藏期间活性物质的损失，最大程度保持原有的感官品质和营养价值。

公开(公告)号：CN117871505A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202311627691.3

申请日：2023-11-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  沈东北 ,  范东翠

IPC: G01N21/78

Abstract: 一种果蔬品质劣变气体感知材料及其制备方法和应用，步骤包括(1)水凝胶的制备；(2)反应剂的添加；(3)显色剂的添加；(4)气敏膜的制备。本发明利用花青素/姜黄素/红曲色素的复配物联合激光打孔技术制备了气体敏感材料协同监测果蔬中醛类物质的释放量从而得到果蔬品质的实时信息，减少经济损失和防止食品安全问题的发生。