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公开(公告)号：CN119769720A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202411887150.9
申请日：2024-12-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/105 , A61K36/752 , A61P1/16 , A23L2/39
Abstract: 本发明公开了一种具有辅助保护化学性肝损伤的保健食品组合物及其制备方法，属于保健品技术领域。本发明的具有辅助保护化学性肝损伤的保健食品组合物由白芍、枳实、炙甘草、桑叶组成，其中白芍、枳实、炙甘草、桑叶质量配比为1:1:1:1.5～2。该保健食品组合物可以有效降低化学性肝损伤模型中转氨酶的升高，显著改善肝脏的形态以及炎症现象，具备保肝护肝的效果，具备四逆散原方的同等功效，是一种安全低毒具有辅助保护化学性肝损伤的保健食品组合物。
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公开(公告)号：CN119679079A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411884550.4
申请日：2024-12-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了含多相高粘物料的预制菜肴的品质保真加工方法，属于工业化预制菜肴加工技术领域。加工方法包括步骤：S1.将预制菜肴中的主料预熟化2‑20分钟，然后加入辅料及高粘物料后包装；S2.将步骤S1包装后的预制菜肴进行蒸汽直喷处理，处理完成之后冷冻保存。该方法有效解决了工业化预制菜肴由于含有浓缩汤料、酱料、浇汁等多相高粘物料导致的热质传递不均匀、同锅不同熟和同锅不同味等问题，以及由于多次高强度加热导致的品质风味劣化，从而最终产品复热后品质保真度低等共性技术难题；该方法显著提高了预制菜肴的感官、营养、色泽及风味等的保真度。为提升工业化预制菜肴的整体品质提供新的解决方案。
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公开(公告)号：CN119563837A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411559115.4
申请日：2024-11-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种基于大豆多糖提升肉制品风味同时降低杂环胺含量的方法，该方法包括：将大豆膳食纤维与去离子水混合，调节pH后搅拌提取，固液分离取固相；将所得固相与去离子水混合，调节pH后提取，固液分离取液相，浓缩，得到浓缩液；将所得浓缩液与醇类混合，固液分离取固相，对所得固相进行干燥、粉碎和过筛，得到大豆多糖；将所得大豆多糖与肉糜混合搅匀，压制成型和烤制，得到肉制品。本发明从大豆膳食纤维提取大豆多糖，添加至肉制品中提高其风味品种，同时降低其杂环胺含量，进而得到健康美味的热加工肉制品。
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公开(公告)号：CN118620752A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410826169.6
申请日：2024-06-25
Applicant: 江南大学 , 浙江耕盛堂生态农业有限公司
Abstract: 本发明涉及微生物食品加工技术领域，特别是涉及一种菌株及两阶段快速发酵芥菜的应用，本发明采用两阶段发酵方式、利用酿酒酵母和植物乳杆菌作为发酵剂、以芥菜为原料的泡菜制备方法，所制备出的泡菜发酵周期短、亚硝酸盐含量低、风味浓郁丰富、能够较好地抑制致病菌的生长，安全性高，能更好地满足工业和消费者需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112931657B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202110323975.8
申请日：2021-03-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23F3/16
Abstract: 本发明公开了一种功能性阿胶蜜茶饮料的制备方法及其产品，制备茶提取液：向茶叶中加水，搅拌、浸提，过滤，得到茶提取液；制备阿胶水解液：将阿胶溶于水后，加入酶，酶解后，沸水浴使酶灭活后，得到阿胶酶解液；制备功能性阿胶蜜茶饮料：将所述茶提取液与所述阿胶提取液混合，并加入辅料，均质得到功能性阿胶蜜茶饮料；其中，以所述阿胶酶解液质量为100％计，所述茶提取质量为10～40％。本发明制备的阿胶蜜茶饮料优选特定量蜂蜜作为甜味剂，其添加量适中，能够使得阿胶蜜茶饮料具有独特风味，并且可提供能量，同时制备的阿胶蜜茶饮料中含有较多的酚类物质，且具有优秀的抗氧化性。
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公开(公告)号：CN114521644B
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202210258733.X
申请日：2022-03-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明大豆分离蛋白加工领域，涉及一种大豆分离蛋白凝胶及其制备和应用，该制备方法包括以下步骤，将大豆分离蛋白分散于氯化钠水溶液，超声预处理，加热至100‑140℃后迅速冷却到68‑75℃，喷雾干燥，得到改性大豆分离蛋白，将所述改性大豆分离蛋白溶于水中，加热反应，得到所述大豆分离蛋白凝胶。本发明通过添加不同浓度盐离子后，使得超声处理对大豆分离蛋白凝胶的改善效果展现出来；同时，在大豆分离蛋白凝胶中添加盐离子会使得凝胶持水性下降，但同时对大豆分离蛋白溶液进行超声处理后，不仅能增加凝胶强度，还能提高凝胶持水性，使最终制得的大豆分离蛋白凝胶具有高凝胶强度和高持水性。
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公开(公告)号：CN111990654B
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202010599164.6
申请日：2020-06-28
Applicant: 平顶山金晶生物科技股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法、产品及应用，其中，制备方法包括，膨化混合、降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。本发明在实际应用中，加入啤酒体系后，啤酒的澄清度依然保持透明澄清，而且该高起泡性的可溶性大豆膳食纤维能够使啤酒具有较高的起泡性和较好的泡沫稳定性，以及减少啤酒特殊的风味物质的挥发。
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公开(公告)号：CN115226809A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210841224.X
申请日：2022-07-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种组织化酪蛋白的制备方法。本发明根据功能将挤压机机筒内分成三区：喂料区，混合区，加热区；机筒外分成三区：模口区，保温区，冷却区；保温区和冷却区采用可拼接的模具单元设计，保温区采用一段、两段或三段模具单元拼接，冷却区采用一段或两段模具单元拼接；在挤压过程中在线加水，调整物料水分为60％～70％；挤压成型后切段速冻，制得组织化酪蛋白。采用本发明方法生产的高水分组织化酪蛋白纤维结构丰富，质构软，表面光滑，色泽亮白，可改善度高，可用作模拟肉类的制作，拓宽了酪蛋白制品的应用渠道。
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公开(公告)号：CN114874640A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210565335.2
申请日：2022-05-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种基于桑椹花色苷衍生物提高桑椹红色素颜色稳定性的方法，本发明将桑葚红色素提取物溶液与半胱氨酸溶液混合，在充氮密封、避光条件下，80℃加热处理，发生亲核加成反应，生成了桑椹花色苷衍生物。与原本的桑葚红色素相比，本发明制备的桑椹花色苷衍生物具有更好的热稳定性，能够长时间保持桑葚红色素溶液的色泽。且本发明利用半胱氨酸与花色苷之间的加成反应来提高桑椹红色素颜色稳定性的处理方法简单便捷，容易实施，对花色苷色素因热处理而导致的褪色均能起到较好的抑制效果。
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