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公开(公告)号：CN119679079A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411884550.4
申请日：2024-12-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了含多相高粘物料的预制菜肴的品质保真加工方法，属于工业化预制菜肴加工技术领域。加工方法包括步骤：S1.将预制菜肴中的主料预熟化2‑20分钟，然后加入辅料及高粘物料后包装；S2.将步骤S1包装后的预制菜肴进行蒸汽直喷处理，处理完成之后冷冻保存。该方法有效解决了工业化预制菜肴由于含有浓缩汤料、酱料、浇汁等多相高粘物料导致的热质传递不均匀、同锅不同熟和同锅不同味等问题，以及由于多次高强度加热导致的品质风味劣化，从而最终产品复热后品质保真度低等共性技术难题；该方法显著提高了预制菜肴的感官、营养、色泽及风味等的保真度。为提升工业化预制菜肴的整体品质提供新的解决方案。
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