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公开(公告)号：CN101455412A
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200910071225.5
申请日：2009-01-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法，它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法：一、将多糖溶液与蛋清液混合，并调解pH值，得混合液；二、加入活性干酵母，然后发酵；三、发酵后的混合液通过过滤器，进行喷雾干燥，得蛋清粉；四、将蛋清粉封装于包装袋中，然后干热处理，即得高凝胶型蛋清粉。本发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料价格低廉、成本低，高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好，凝胶硬度达1200～1400g/cm2，经过半年的贮藏，其凝胶硬度大于1000g/cm2。
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公开(公告)号：CN101411509A
公开(公告)日：2009-04-22
申请号：CN200810209533.5
申请日：2008-11-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，它涉及一种蛋黄粉的制备方法。它解决了现有技术制备所得蛋黄粉的乳化性能低、热稳定性差及蛋黄化学改性中引入化学基团存在安全性的问题。方法：一、新鲜禽蛋清洗后分离出蛋黄，然后将蛋黄、水和CaCl2混合搅拌后得蛋黄溶液，再倒入反应釜中，并调节蛋黄溶液的pH值；二、向反应釜中加入磷脂酶，然后水解得水解液；三、水解液喷雾干燥后即得高乳化性蛋黄粉。本发明中用磷脂酶水解改性之后的蛋黄粉具有更强的乳化性能，热稳定性显著提高，而且无化学基团引入，产品安全可靠；表现为乳化活性比普通蛋黄粉提高了30％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍；热稳定性好，其变性温度在85～100℃。
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公开(公告)号：CN101082557A
公开(公告)日：2007-12-05
申请号：CN200710072469.6
申请日：2007-07-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 生物转化反应中γ－氨基丁酸生成量的检测方法，它涉及一种γ－氨基丁酸生成量的检测方法。它解决了目前γ－氨基丁酸生成量的检测方法设备投资大，成本高，费时长和操作复杂的缺陷。检测步骤：a.取反应物和缓冲液加入微量呼吸仪的反应瓶主室，再将谷氨酸脱羧酶液加入反应瓶侧室；b.记录反应前平衡时左侧管内液柱高度h1；c.记录反应后平衡时左侧管内液柱高度h2；d.空白对照检测；e.运用公式0.004604×0.86884×K×N×[(h2－h1)－A]×100×1000计算。本发明整个检测过程所需时间为40min～75min，检测只需微量呼吸仪，投资少，操作简单易行，而且成本不到目前其它检测方法的一半。
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公开(公告)号：CN101012472A
公开(公告)日：2007-08-08
申请号：CN200710071747.6
申请日：2007-02-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P21/02
Abstract: 高F值蛋清寡肽的制备方法，它涉及一种保健食品的加工方法。本发明解决了目前高F值寡肽的F值低和产品收率低的问题。本发明按下列反应进行：a.原料预处理；b.蛋白质水解，蛋白质水解由第一步水解和第二步水解两步组成；c.活性炭吸附；d.脱盐。本发明制得产品的分子量为300～1000，F值大于20，游离氨基酸占高F值蛋清寡肽质量百分比小于10％。本发明具有工艺简单、操作方便、周期短和收率高的优点。本发明制得高F值蛋清寡肽具有保肝护肝的作用。本发明产品的收率大于60％。
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公开(公告)号：CN119002229A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202410396973.5
申请日：2024-04-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: G05B11/42
Abstract: 本发明属于蛋品加工技术领域，具体提供了一种液蛋配比控制技术及在线监测的方法，该方法包括：通过人机交互界面发送配比控制信号，利用电导率仪作为核心监测元件，能够实时收集液蛋电导率数据，根据电导率和蛋黄含量关系模型并且结合蛋黄含量‑电导率‑温度回归方程，将这些数据反馈给控制单元。控制单元采用微控制单元(MCU)或可编程逻辑控制器(PLC)，通过先进的算法处理实时数据，对比预设配比标准自动调节泵的工作流量以实现液蛋配比的实时监测和精准控制。本发明提高了液蛋配比的精度和生产效率，降低了使用成本和人工成本，并且人机交互系统的使用增加了操作的便捷性和灵活性，提高蛋品加工行业的整体竞争力。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118511920A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410763262.7
申请日：2024-06-13
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明属于农产品加工技术领域，涉及到一种酸奶专用蛋液的制备方法，扩大了酸奶原料的品种，提高酸奶蛋白质含量。本发明中对蛋液的处理的主要步骤为蛋壳杀菌、鸡蛋称量、蛋乳混合、添加物料、均质、除腥、杀菌、冷却装袋。本发明采用高压均质，对蛋乳混合液进行均质处理，使蛋乳混合均匀，促进葡萄糖的溶解，防止后期分层现象产生，通过增加脱腥工艺以及控制杀菌条件对现有技术进行了优化，采用真空脱腥工艺，以减少后期蛋液发酵产品的异味，从而能制备出一种营养丰富、流动性强、味道适中的鸡蛋发酵乳产品。本发明提供一种酸奶专用蛋液的制备方法，工艺简单、易于操作，制备条件温和，适于实际的工业生产，为专用型全蛋液的生产提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN117562244A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311687499.3
申请日：2023-12-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，本发明通过添加蛋白水解酶对蛋黄进行酶解，抑制冰蛋黄的凝胶化现象，提高冰蛋黄的功能性质，并酶解冰蛋黄为原料，通过改良配方，结合加工工艺优化，制作了一款稳定性优良的低脂蛋黄酱产品，提供了一种以冰蛋黄稳定的低脂蛋黄酱的制备方法。本产品运用蛋白水解酶对蛋黄进行冷冻保护，抑制蛋黄蛋白质冷冻变性，抑制冰蛋黄的凝胶化，以解决冰蛋黄加工蛋黄酱的问题。本发明解决了冰蛋黄在蛋黄酱制作过程中与其它原料难以混合，成品稳定性较差的问题。本发明为蛋黄酱的大规模生产提供了理论指导。
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公开(公告)号：CN112029297B
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202010909684.2
申请日：2020-09-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种蛋壳膜酶解肽复合大豆蛋白制备具有抑菌性和抗氧化性包装薄膜方法，属于天然活性食品包装，首先在一定条件下用碱性蛋白酶酶解蛋壳膜得到含肽的酶解液，将其按含量3‑5％分别与30％大豆蛋白、1.5％甘油和300mL蒸馏水在pH 9.0下混合，烘干成膜。与纯大豆蛋白薄膜相比，本发明所制复合薄膜的抑菌性、抗氧化性、机械性、阻水性、阻氧性、避光性均有显著增加，可适用于包括肉类、果蔬、精加工食品等的保鲜和包装。蛋壳膜源于农产品废料，酶解的肽与大豆蛋白结合具有生物降解性。该制备流程工艺简单，成本低，在绿色食品包装具有经济效益潜力，适宜投入到工业化生产中。
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公开(公告)号：CN113647343B
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202110939371.6
申请日：2021-08-16
Abstract: 本发明公开了一种蛋品加工用分级筛选及装托装置，包括底座，底座顶部固定连接有加工台，所述加工台的顶部设置有装托机构，底座和加工台之间设置有动力机构，装托机构的左右两侧和后侧设置有分筛机构，动力机构的左右两侧和后侧设置有与分筛机构相适配的传动机构，分筛机构顶部设置有拨动机构，分筛机构前侧固定安装有蛋品输送槽。本发明通过转盘表面阵列开设的安装槽和安装槽内设置的装托板，对蛋品进行单个托放，并通过蛋品的质量控制装托板在安装槽内的高度，再通过不同高度的三个分筛机构对蛋品进行分筛，再通过拨动装置内设置的转轮和拨动条，对分筛机构内滞留的蛋品进行拨动，防止蛋品滞留在分筛机构内。
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公开(公告)号：CN114886094A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210558275.1
申请日：2022-05-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种系列即食性蔬菜蛋清肠的制备，以新鲜蛋清液为主要原料，添加不同的蛋白粉，预先热处理后，采用谷氨酰转氨酶将蛋白组分进行交联，蔬菜(紫薯、胡萝卜、南瓜、红甜菜)经醋酸铜、或植酸、或维生素C浸泡后蒸制成泥，添加到蛋白液中，通过调控pH值，经搅拌、灌制、捆扎、漂洗、煮制等工序制成具有不同风味和色泽的系列蔬菜蛋清肠产品。本申请将鸡蛋清中的优质蛋白与蔬菜中的多种维生素、矿物质、膳食纤维相结合，提供了一种添加蛋白粉、预热处理结合谷氨酰转氨酶改善蛋清肠硬度、弹性的方法，获得更优良的品质；本申请还提供了一种利用蔬菜浸泡结合调控体系pH获得稳定产品色泽的方法，并提供了技术参数。所制系列即食性蔬菜蛋清肠营养均衡，Q弹爽口，色彩丰富，具有蔬菜的清香味，老少皆宜且食用方便。
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