公开(公告)号：CN118383492A

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202410596437.X

申请日：2024-05-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  姜纪伟 ,  卿明民 ,  臧静楠

IPC: A23L15/00

Abstract: 一种具有高热稳定性蛋清液的制备方法，涉及蛋清蛋白质热稳定性的提高，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明在前期研究的基础上，通过木瓜蛋白酶碱性蛋白酶中性蛋白酶协同添加并辅助高压均质对蛋清进行处理，抑制蛋清蛋白质的热变性，进而遏制蛋清液在巴氏杀菌过程中的热凝固现象，提高蛋清液的杀菌温度，改善蛋清液的热稳定性，以解决蛋清液在巴氏杀菌过程中发生不良的凝固的问题。

公开(公告)号：CN116548585A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310461203.X

申请日：2023-04-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  臧静楠 ,  卿明民 ,  马艳秋 ,  迟媛

IPC: A23L15/00

Abstract: 本发明涉及一种无酸味醋蛋液及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料组分：1％～10％氢氧化钠和载体。所述无酸味醋蛋液，可改善醋蛋液的酸味，改善效果显著，解决了现有醋蛋液用风味差，酸味重的问题，有利于醋蛋饮料及蛋制品的进一步开发。

公开(公告)号：CN114886094A

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN202210558275.1

申请日：2022-05-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马艳秋 ,  鲜薇 ,  鲁飞 ,  马子泓 ,  肖羽琳 ,  卿明民 ,  臧静楠 ,  迟玉杰 ,  张华江

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/43 ,  A23L5/44 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及一种系列即食性蔬菜蛋清肠的制备，以新鲜蛋清液为主要原料，添加不同的蛋白粉，预先热处理后，采用谷氨酰转氨酶将蛋白组分进行交联，蔬菜(紫薯、胡萝卜、南瓜、红甜菜)经醋酸铜、或植酸、或维生素C浸泡后蒸制成泥，添加到蛋白液中，通过调控pH值，经搅拌、灌制、捆扎、漂洗、煮制等工序制成具有不同风味和色泽的系列蔬菜蛋清肠产品。本申请将鸡蛋清中的优质蛋白与蔬菜中的多种维生素、矿物质、膳食纤维相结合，提供了一种添加蛋白粉、预热处理结合谷氨酰转氨酶改善蛋清肠硬度、弹性的方法，获得更优良的品质；本申请还提供了一种利用蔬菜浸泡结合调控体系pH获得稳定产品色泽的方法，并提供了技术参数。所制系列即食性蔬菜蛋清肠营养均衡，Q弹爽口，色彩丰富，具有蔬菜的清香味，老少皆宜且食用方便。