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公开(公告)号：CN112715744A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011571635.9
申请日：2020-12-27
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明涉及一种功能性蛋白粉的绿色制备方法及产品，该方法以猪皮为原料，包括预处理、短时预煮、绞碎、脱脂、清洗沥干、干燥、超微粉碎7个工序，其中脱脂试剂为蔗糖脂肪酸酯，不同于传统的脱脂试剂（如有机试剂），其生物降解性强、易于处理，对环境无污染。此外，该方法对设备要求不高，能源消耗较少，可进行工业化生产，是一种无污染、节约能源的绿色工艺。通过该工艺生产的猪皮蛋白粉为白色粉末，易分散于冷水（0~10℃）中。该方法在处理过程中保留了猪皮中胶原分子的三螺旋结构，使其制成的凝胶硬度、弹性及黏聚性等性质较好，可应用于肉制品加工过程中代替增稠剂等食品添加剂，提高肉制品的口感与品质，有助于开展食品“清洁标签”行动。
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公开(公告)号：CN118489755A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410709461.X
申请日：2024-06-03
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种明胶基油凝胶及其制备方法，属于油凝胶制备技术领域，所述油凝胶制备原料包括纤维素纳米晶体、明胶、葡萄糖醛酸、单宁酸、乙酰乙酸乙酯、植物油等，通过在油凝胶制备过程中加入单宁酸，提升制备得到油凝胶的持油能力，并使其具有一定的抗氧化能力，进一步添加葡萄糖醛酸以及乙酰乙酸乙酯与明胶进行反应，使得单宁酸可以均匀、牢固分散在网络结构中对固留在内部的植物油进行保护，抑制内部植物油的氧化，提高油凝胶的稳定性，促进其在食品加工中的应用。
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公开(公告)号：CN117603465A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311581372.3
申请日：2023-11-24
Applicant: 西南大学
IPC: C08J3/03 , C08L1/04 , C08L5/08 , A61K8/73 , A61K8/06 , A61Q19/00 , A61K47/36 , A61K47/38 , A61K9/107 , A23L29/30 , A23L33/21 , A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种纳米纤维素‑壳聚糖纳米颗粒稳定的低油相Pickering乳液及其制备方法，先以微晶纤维素(MCC)为原料，通过硫酸水解法制备纤维素纳米晶(CNC)悬浮液；再以壳聚糖(CS)溶液和三聚磷酸钠溶液为原料，通过离子凝胶法制备壳聚糖纳米颗粒原液；然后将纤维素纳米晶悬浮液与壳聚糖纳米颗粒原液超声混合均匀，得到复合颗粒悬浮液；最后将复合颗粒悬浮液与较低比例油相混合，均质乳化处理，即得；其中，油相在Pickering乳液中的体积占比为2～10％。
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公开(公告)号：CN117362414A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202210772004.6
申请日：2022-07-02
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备鱼鳞多肽螯合钙的方法，该方法是以草鱼加工副产物鱼鳞为原料，原料经预处理后，在酸性条件下利用胃蛋白酶进行蛋白水解，同时完成鱼鳞中钙离子和磷酸根的释放过程。此后，利用精氨酸溶液调控体系pH，在一定的温度和时间下进行螯合反应，在不额外引入钠盐的情况下，诱导多肽磷酸化和钙的螯合同时进行。最后用无水乙醇除去游离钙，冷冻干燥即得鱼鳞多肽螯合钙。本发明为鱼鳞等废弃下脚料寻求了高值化转化途径，实现了资源的深度加工，避免了环境污染；同时此制备工艺简单，耗时短，成本低，且螯合率较高。
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公开(公告)号：CN113491329A
公开(公告)日：2021-10-12
申请号：CN202110778828.X
申请日：2021-07-09
Applicant: 西南大学
IPC: A23L29/00 , A23L29/281
Abstract: 本发明公开了一种基于明胶乳液包埋脂溶性功能物质制备功能性食品加工配料的方法。本发明配料的制备方法为：将脂溶性功能物质溶解于食用油中；明胶室温下溶胀1 h后于60℃搅拌30 min得到2.0 wt%的明胶溶液，冷却到室温后加入明胶质量0.2%谷氨酰胺转氨酶，45℃交联1~2 h，得到交联明胶溶液。将交联明胶溶液和溶有脂溶性功能物质的食用油混合，油相体积分数为75%~85%，15000 rpm高速分散60 s，得到包埋脂溶性功能物质的明胶乳液，再经121℃，20 min灭菌得到明胶乳液配料。本次发明提供了一种新的脂溶性功能物质包载方法，可提升脂溶性功能成分的稳定性和生物利用度，该配料适用于有一定粘度的水相食品体系，可实现水相食品体系同时富集脂溶性和水溶性营养物质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112940319A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110284871.0
申请日：2021-03-17
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明涉及一种耐高温且可灭菌的明胶膜的制备方法及产品，属于食品包装技术领域，该方法利用简单浸泡法制备明胶膜，包括溶胀、溶解、共混转谷氨酰胺酶及消泡、倒膜液、保温处理、低温处理、醇沉脱水成膜、消醇八个工序，该方法中利用转谷氨酰胺酶催化谷氨酰胺γ‑氨基和明胶中赖氨酸ε‑氨基发生共价相互作用，使明胶形成稳定的凝胶网络，进一步利用无水乙醇浸泡明胶凝胶，诱导其发生非共价相互作用，从而得到耐受高温灭菌、高机械性能、感官品质优异的明胶膜。该方法工艺简单，易操作，适合工业化生产。通过该方法生产的明胶膜为淡黄色/无色薄膜，具有优异的热稳定性，沸水处理及灭菌处理均保持膜的完整性，可作为食品用、医药用膜材料。
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公开(公告)号：CN111763332A
公开(公告)日：2020-10-13
申请号：CN202010627602.5
申请日：2020-07-02
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明属于Pickering乳液制备技术领域，具体设计了一种柠檬皮渣纤维素纳米晶和纳米纤丝协同稳定的Pickering乳液及其制备方法。将柠檬皮渣纤维素纳米晶（LSCNC）和纳米纤丝（LSCNF）悬浮液（0.5%~2%，w/w）按比例（1:0~1:5）均匀混合，然后加入不同油相比例（30~70%，w/w），通过高速剪切（8000~15000 rpm，1~3 min）获得LSCNC/LSCNF协同稳定的Pickering乳液。本发明首次利用柠檬加工副产物柠檬皮渣制备的LSCNF和LSCNC协同稳定Pickering乳液，通过简单调节LSCNC/LSCNF比例能够对Pickering乳液的结构和稳定性进行调控，制备的乳液具有良好的稳定性。本发明采用不同尺寸的纳米纤维素构建Pickering乳液，一方面能够通过增强乳液网络结构来协同稳定乳液，另一方面能够调节乳液中膳食纤维，可作为食品级Pickering乳液应用于食品领域。
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公开(公告)号：CN217498589U
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202220287201.4
申请日：2022-02-14
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明属于食品机械领域，涉及一种食品工厂物料转运车，包括动力系统、支撑系统、倾斜槽、提升机构、控制把手等；能够用于中小型食品工厂的块状物料在各加工工序间的快速转运，能够实现块状物料的机械化运输、输送状态调节、机械化转移等功能，能大幅度减少工人的劳动量，减小劳动强度，提高工作效率，促进食品工业的快速发展。
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