公开(公告)号：CN113491329A

公开(公告)日：2021-10-12

申请号：CN202110778828.X

申请日：2021-07-09

Applicant: 西南大学

Inventor： 冯鑫 ,  张宇昊 ,  毛玲 ,  杜杰 ,  马良 ,  戴宏杰

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明公开了一种基于明胶乳液包埋脂溶性功能物质制备功能性食品加工配料的方法。本发明配料的制备方法为：将脂溶性功能物质溶解于食用油中；明胶室温下溶胀1 h后于60℃搅拌30 min得到2.0 wt%的明胶溶液，冷却到室温后加入明胶质量0.2%谷氨酰胺转氨酶，45℃交联1~2 h，得到交联明胶溶液。将交联明胶溶液和溶有脂溶性功能物质的食用油混合，油相体积分数为75%~85%，15000 rpm高速分散60 s，得到包埋脂溶性功能物质的明胶乳液，再经121℃，20 min灭菌得到明胶乳液配料。本次发明提供了一种新的脂溶性功能物质包载方法，可提升脂溶性功能成分的稳定性和生物利用度，该配料适用于有一定粘度的水相食品体系，可实现水相食品体系同时富集脂溶性和水溶性营养物质。