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    一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法
    11.
    发明公开
    一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法 有权

    公开(公告)号：CN113367205A

    公开(公告)日：2021-09-10

    申请号：CN202110629279.X

    申请日：2021-06-06

    Applicant: 湖南农业大学 ,  福建安溪铁观音集团股份有限公司

    Inventor： 林海燕 ,  张志旭 ,  谭斌 ,  陈成聪 ,  林梓溪

    IPC: A23F3/06 ,  A23L3/28 ,  A23L3/3445

    Abstract: 本发明公开了一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：(1)备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H0；(2)陈化：将步骤(1)的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H1、H2、H3、H4、…、Hn，n为检测顺序号；(3)出仓：在步骤(2)中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量Hn‑2、Hn‑1、Hn呈现先上升后下降的趋势，即Hn＜Hn‑1且Hn‑2＜Hn‑1，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。本发明实现了陈香型铁观音的高效、高品质生产加工，可大幅提高企业的经济效益。

    一种辣木风味重组速溶颗粒茶及其制备方法
    12.
    发明公开
    一种辣木风味重组速溶颗粒茶及其制备方法 无效

    公开(公告)号：CN113142347A

    公开(公告)日：2021-07-23

    申请号：CN202110262365.1

    申请日：2021-03-10

    Applicant: 湖南农业大学

    Inventor： 张志旭 ,  刘仲华 ,  林海燕

    IPC: A23F3/34 ,  A23P30/34

    Abstract: 本发明公开了一种辣木风味重组速溶颗粒茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：制备辣木叶粉、制备辣木籽粉、混料、挤压重组、干湿熏蒸、裹粉、膨化固形、冷却、包装。采用本发明方法可制备出风味易于被大众接受、呈颗粒状、活性物质易于溶出、泡饮方便的健康茶产品。

    一种高抗氧化膳食纤维的提制方法
    13.
    发明授权
    一种高抗氧化膳食纤维的提制方法 有权 转让

    公开(公告)号：CN104886605B

    公开(公告)日：2017-10-31

    申请号：CN201510245959.6

    申请日：2015-05-15

    Applicant: 湖南农业大学

    Inventor： 张志旭

    IPC: A23L33/22

    Abstract: 一种高抗氧化膳食纤维的提制方法，其内容包括如下步骤：（1）高温钝化：将杨梅渣在100℃干热下保持10分钟，使多酚氧化酶钝化；（2）乙烯软化：在第5分钟时通入乙烯，浓度保持在800‑1000 ppm，使纤维组织软化；（3）酶解：按3:1的料液比添加温水，同时使杨梅渣水混合物降温至60℃～80℃，边搅拌边按400‑450 mg/L添加纤维素酶反应30分钟；（4）复合酶解：按杨梅渣干粉质量的0.1%～0.5%添加复合酶进行酶解，复合酶由淀粉酶和木瓜蛋白酶按3:1组成，酶解时的pH值控制为6～8，酶解温度控制在60℃～80℃，酶解时间为60min～90min；（5）过滤干燥：将酶解后的混合物过滤，滤渣烘干即得杨梅膳食纤维粉。本发明的优点是：工艺流程简单，生产时间短，多酚类物质能充分保存，产品呈浅红色，提制过程对环境无污染。

    从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法
    15.
    发明授权
    从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法 失效 转让

    公开(公告)号：CN102630781B

    公开(公告)日：2013-09-04

    申请号：CN201210161138.0

    申请日：2012-05-23

    Applicant: 湖南农业大学

    Inventor： 张志旭 ,  沈程文

    IPC: A23F3/16

    Abstract: 本发明公开了一种从茶叶废弃物中提制膳食纤维的方法，包括以下步骤：以茶叶废弃物为原料，对原料进行粉碎得到茶粉；将得到的茶粉置于容器中并加水浸泡，同时搅拌均匀；按茶粉干粉质量的0.2%～0.6%添加复合酶进行酶解，复合酶由淀粉酶和木瓜蛋白酶组成，酶解时的pH值控制为6～8，酶解温度控制在60℃～80℃，酶解时间为90min～120min；将酶解后的滤渣烘干，得茶叶中的膳食纤维粉。本发明的方法工艺流程简单，提取效率高，成分提取充分，对环境无污染，可以有效地保护水溶性膳食纤维。

    大批量散装新鲜辣椒的冰温保鲜方法
    16.
    发明公开
    大批量散装新鲜辣椒的冰温保鲜方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118985693A

    公开(公告)日：2024-11-22

    申请号：CN202411009496.9

    申请日：2024-07-25

    Applicant: 湖南农业大学 ,  红河宏斌食品有限公司

    Inventor： 张志旭 ,  欧立军 ,  秦丹 ,  任洪冰 ,  赵超

    IPC: A23B7/04 ,  A23B7/152

    Abstract: 本发明公开了一种大批量散装新鲜辣椒的冰温保鲜方法，其包括如下步骤：S1、散热降温；S2、臭氧熏蒸；S3、循环冻融：调节冷库温度为‑3～‑1℃，湿度为60％～65％，风速为4～5m/s，进行速冻储藏0.5～2h，之后调节冷库温度上升至1～2℃，维持湿度和风速不变，进行融冰储藏20～40min，按上述方法循环进行速冻储藏、融冰储藏2～4次；S4、冰温储藏：调节冷库温度至0±0.5℃，风速降至0.5～1m/s，维持湿度为60％～65％，在此条件下进行冰温储藏。本发明通过对新鲜辣椒先进行散热降温、臭氧熏蒸和循环冻融处理，然后再进行冰温储藏，可有效控制辣椒中水分、营养成分的流失以及抑制辣椒中微生物的繁殖，从而实现新鲜辣椒获得三个月以上的保鲜期。

    预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法
    17.
    发明公开
    预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法 无效

    公开(公告)号：CN114259032A

    公开(公告)日：2022-04-01

    申请号：CN202111567788.0

    申请日：2021-12-20

    Applicant: 湖南农业大学

    Inventor： 秦丹 ,  张志旭 ,  曾璐 ,  黄田田 ,  湛佳佳 ,  莫润明

    IPC: A23L23/10 ,  A23L5/30 ,  A23L5/10 ,  A23L13/20

    Abstract: 本发明提供了一种预制调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料挑选；(2)羊骨扎孔；(3)羊骨切割；(4)羊骨浸泡；(5)汆烫；(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后按料液质量比1:2～7加入至冷水中进行高压无沸腾熬制；(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65℃的条件下进行超声波低温熬制15～30min；(8)去油；(9)浓缩。本发明通过对羊骨进行扎孔，并联合高压无沸腾熬制与超声波低温熬制，不仅大幅提高羊骨高汤的熬制效率，缩短了熬制时间，同时也保证了所制备羊骨高汤的风味和营养品质。

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