公开(公告)号：CN110651979A

公开(公告)日：2020-01-07

申请号：CN201911057850.4

申请日：2019-11-01

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 张志旭 ,  胡亚平 ,  秦丹 ,  莫润明 ,  罗云方 ,  周颖

IPC: A23L21/12 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种水果辣椒酱的加工方法及水果辣椒酱，其首先利用米糊对植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行活化培养，然后利用活化培养的益生菌对水果发酵12h-15h并过滤沥干，再将发酵后的水果沥干物加入到辣椒中密封发酵48h-60h，最后灭菌装瓶即可。本发明采用益生菌菌群两段发酵方式依次对水果和辣椒发酵，制作了辣度减轻、风味独特的水果辣椒酱，同时使水果和辣椒中的营养物质和活性成分大量溶出，提高营养物质的吸收利用。

公开(公告)号：CN114259032A

公开(公告)日：2022-04-01

申请号：CN202111567788.0

申请日：2021-12-20

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 秦丹 ,  张志旭 ,  曾璐 ,  黄田田 ,  湛佳佳 ,  莫润明

IPC: A23L23/10 ,  A23L5/30 ,  A23L5/10 ,  A23L13/20

Abstract: 本发明提供了一种预制调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料挑选；(2)羊骨扎孔；(3)羊骨切割；(4)羊骨浸泡；(5)汆烫；(6)高压无沸腾熬制：将汆烫后的羊棒骨过冷水，之后按料液质量比1:2～7加入至冷水中进行高压无沸腾熬制；(7)超声波低温熬制：将高压无沸腾熬制后的料液倒出，冷却至室温后转移至超声波设备中，于超声功率800～1000w，温度55～65℃的条件下进行超声波低温熬制15～30min；(8)去油；(9)浓缩。本发明通过对羊骨进行扎孔，并联合高压无沸腾熬制与超声波低温熬制，不仅大幅提高羊骨高汤的熬制效率，缩短了熬制时间，同时也保证了所制备羊骨高汤的风味和营养品质。