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公开(公告)号：CN105901651A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610022999.9
申请日：2016-01-14
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明一种利用嗜盐古生菌混合菌株发酵生产鱼酱油的方法，涉及水产品加工技术领域。利用嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.CGMCC 1.10122、向烟氏盐微菌Halomicrobium mukohataei CGMCC 1.6192和深红盐颗粒形菌Halogranum rubrum CGMCC 1.7738等3株菌株作为混合发酵剂对低值龙头鱼进行发酵以制备鱼酱油，获得了品质优良、安全性高的鱼酱油制品。本发明制备的鱼酱油呈鲜亮的棕红色，具有鱼酱油特有的鲜香气，没有腐臭气味；具有滋味鲜美，无其他异味，透明澄清，无异物，可溶性总氮和氨基酸态氮含量达到或接近国家一级鱼露产品标准，而组胺和亚硝酸盐的含量远低于鱼露产品的国家标准，安全性大大提高。
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公开(公告)号：CN103424394B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201310370018.6
申请日：2013-08-23
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明一种冷冻南美白对虾品质的拉曼无损检测方法，涉及水产品品质检测技术领域。根据南美白对虾在冻藏期间发生的性质变化，利用拉曼光谱定量分析虾肉二级结构的变化规律，研究冻藏温度和冻藏时间对虾肉二级结构变化的影响，通过虾肉二级结构评价冷冻南美白对虾品质，此方法可以实现冷冻南美白对虾品质的无损评价。
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公开(公告)号：CN103416469B
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201310213047.1
申请日：2013-06-03
Applicant: 江苏大学
CPC classification number: Y02P60/853
Abstract: 一种基于电子鼻审评品质的热泵冷风风干鲢鱼生产方法，涉及电子鼻智能审评的风干鲢鱼生产方法。包括：(1)鲢鱼宰杀、清洗、分割、腌制，使用1HP-5热泵冷风干燥设备干燥得到鲢鱼样品共165个，用于按化学法检测挥发性盐基氮TVB-N建立数据库；(2)构建电子鼻系统，主要包含JSUEN-2型的计算机系统、气味传感器、电子鼻电路部分、测试回路、还原回路，融合新研制的主成分分析识别、K最邻近法识别，偏最小二乘(PLS)建立定量回归模型，实现电子鼻审评出TVB-N含量；(3)电子鼻系统用于审评出热泵冷风风干鲢鱼的优良生产方法，温度为13～17℃、风速为1.4～1.8m/s，风干鲢鱼品质优良。
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公开(公告)号：CN103424394A
公开(公告)日：2013-12-04
申请号：CN201310370018.6
申请日：2013-08-23
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明一种冷冻南美白对虾品质的拉曼无损检测方法，涉及水产品品质检测技术领域。根据南美白对虾在冻藏期间发生的性质变化，利用拉曼光谱定量分析虾肉二级结构的变化规律，研究冻藏温度和冻藏时间对虾肉二级结构变化的影响，通过虾肉二级结构评价冷冻南美白对虾品质，此方法可以实现冷冻南美白对虾品质的无损评价。
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公开(公告)号：CN101822284B
公开(公告)日：2012-12-19
申请号：CN201010156877.1
申请日：2010-04-26
Applicant: 江苏大学
IPC: A23B4/09
Abstract: 本发明公开了一种利用无磷品质改良剂改善冷冻鱼片质构的方法，涉及水产品品加工技术领域。将鲜活鱼宰杀、去头、去内脏、去鱼皮、清洗后切片，再对其采用添加无磷品质改良剂的溶液进行浸泡，再使用速冻和低温冻藏技术，得到的调理冷冻鱼片产品。与常用的多聚磷酸盐相比，本发明采用褐藻胶裂解物作为无磷品质改良剂可显著提高鱼片品质改良性，并能显著降低产品解冻损失率，提高产品嫩度，明显改善冷冻鱼片质构。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119184263A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202410935885.8
申请日：2024-07-12
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用蒸馏茶改善淡水鱼糜凝胶品质的方法。步骤为：首先称取茶叶加入去离子水中，于常温常压蒸馏并收集蒸馏茶水，蒸馏后过滤剩余的茶水混合物得到茶汤，所述茶叶包括但不局限于绿茶和红茶；然后将鱼糜斩拌后加入食盐、蒸馏茶水或茶汤，斩拌混匀后灌入肠衣；经加热、冷却后得到鱼糜凝胶；所述鱼糜包括但不局限于冷冻鱼糜，蒸馏茶水或茶汤包括蒸馏绿茶水、蒸馏后绿茶汤、蒸馏红茶水或蒸馏后红茶汤的任意一种。本发明通过及其简便的方式成功地将茶应用于水产品加工领域，增加了淡水鱼糜凝胶的凝胶强度、提升淡水鱼糜凝胶的保藏性能；同时扩大了茶，尤其是低端茶的应用范围，提高了其应用价值，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN119081912A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202410768849.7
申请日：2024-06-14
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于果蔬发酵和食品品质改善技术领域，具体涉及一种新型发酵剂及其改善发酵泡菜安全性和风味的用途。本发明提供一种新型发酵剂，所述发酵剂为乳酸乳球菌CKX‑9，保藏编号为CGMCCNO.29619；其作为发酵剂用于降低亚硝酸盐含量、改善发酵泡菜安全性和风味的用途；步骤为：将蔬菜清洗、切块、杀菌后放入含有无菌盐水的发酵罐中，然后接种乳酸乳球菌CKX‑9孢子悬液进行发酵，发酵后得到新型发酵剂的发酵泡菜产物；本发明能够有效抑制杂菌和有害菌的生长，减少发酵过程中亚硝酸盐的生成；同时，在发酵过程中会产生更多的气味和滋味物质，提高发酵产品的安全性和品质，为泡菜萝卜的工业化生产提供了理论与技术支持。
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公开(公告)号：CN113598330B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202110753019.3
申请日：2021-07-02
Applicant: 江苏大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型凉粉的制作方法。步骤为：取市售鱼糜，加入食盐，斩拌，得到混合物，再加入用蛋白酶，置于恒温水浴中酶解，酶解后再加热至一定温度灭酶，得到酶解液，备用；向豌豆粉中加入去离子水，然后与酶解液按一定比例调配，所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水，继续加热至溶液透明，冷却后制成凉粉。本发明的鱼糜酶解液安全无毒，并且具备抗炎功能，和豌豆淀粉复配使用，能够形成性能良好的凝胶；同时提升其营养价值和口感，提供了一种价格亲民、营养更加全面的凉粉制作方法，使凉粉类产品得到更大程度的推广。
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公开(公告)号：CN112869118B
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202110120685.3
申请日：2021-01-28
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L29/00
Abstract: 本发明涉及一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。首先采用酸性氨基酸对玉米醇溶蛋白进行修饰，然后通过旋蒸制得玉米醇溶蛋白‑氨基酸复合胶体颗粒溶液，记作ZCPs溶液；以ZCPs溶液作为水相，食用油为油相，水相与油相混合后剪切分散，得到Pickering乳液。本发明创造性地使用了酸性氨基酸对玉米醇溶蛋白进行修饰，增强了玉米醇溶蛋白在油‑水界面的吸附能力，使乳液在酸性范围内保持稳定，而且能保持在胃消化道内的稳定性以及肠道内的缓慢释放效果。因此，本发明制备的Pickering乳液可以作为一种有效的运载体系，实现生物活性物质的胃肠道的缓释保护作用，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN113598351A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110753031.4
申请日：2021-07-02
Applicant: 江苏大学
IPC: A23L29/206 , A23L29/275
Abstract: 本发明属于水产品加工及其废弃物利用领域，涉及一种腐婢‑鱼鳞复配凝胶的制备方法。步骤为：首先称取腐婢粉末，加入去离子水，磁力搅拌后用纱布过滤得到腐婢提取液；然后称取鱼鳞，加入去离子水，恒温水浴加热，纱布过滤得到鱼鳞提取液；将腐婢提取液与鱼鳞提取液进行复配，得到的混合物经冷藏后，得到腐婢‑鱼鳞复配凝胶；最后测定腐婢‑鱼鳞复配凝胶的质构性能，以凝胶强度的大小作为评判凝胶质构性能的标准，以此判断腐婢‑鱼鳞复配凝胶的凝胶性能，评价凝胶品质。本发明使用的鱼鳞安全环保，属于废物循环再利用，在复合凝胶形成过程中鱼鳞提取液和腐婢提取液存在协同效应，腐婢‑鱼鳞复合凝胶的凝胶强度显著增加，产生了意想不到的突出效果。
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