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公开(公告)号：CN113406103A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110659580.5
申请日：2021-06-11
Abstract: 本发明公开了一种鉴别香菇粉掺伪的图像方法，属于食品检测领域。本发明的方法包括如下步骤：(1)将待测香菇粉用水合氯醛溶液制成显微镜标本；观察，得到显微图像；(2)将待测香菇粉用间苯三酚溶液制成显微镜标本；观察，得到显微图像；(3)观察步骤(1)得到的显微镜图像中是否含有属于掺假物质的特征结构和步骤(2)得到的显微镜图像是否存在掺假物质的染色结构；来综合鉴别香菇粉中是否含有掺假物质木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉；(4)根据香菇粉与木屑、麦麸、稻草、棉籽壳或玉米粉之间的半定量关系，得到待测香菇粉中木屑、麦麸、稻草、棉籽壳和玉米粉的含量。本发明的方法快速、简便，且检测限低。
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公开(公告)号：CN109619211A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910023746.7
申请日：2019-01-10
Applicant: 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
Abstract: 本发明涉及一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法，特别是涉及一种健康、低脂、不含反式脂肪酸的涂抹型人造奶油的制作方法，属奶油生产领域。本发明制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油主要包括如下重量份数的组分：鸸鹋油52～54％，棕榈油3.5～4.5％，水35～37％，乳化剂4.5～9.5％。本发明的涂抹型人造奶油的脂肪含量在60％左右，不含反式脂肪酸，有益人体健康。
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公开(公告)号：CN103305332B
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201310264723.8
申请日：2013-06-27
Applicant: 江南大学
IPC: C11B1/00
Abstract: 本发明涉及一种干法偶联溶剂法分提富集1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）的方法。包括以下步骤，步骤1为干法分提：以精制猪油为原料，60℃融化后，快速降温至28℃，再缓慢下降至16℃，维持10h，低速搅拌，结晶，真空抽滤分离固脂和液脂，得到液脂1；步骤2为溶剂法分提：将步骤1中分离得到的液脂1以1:1～1:2（w/v)加入丙酮混合；40℃维持一段时间，迅速降温至5℃，在5℃条件下维持20h，结晶，真空抽滤分离得到固脂，在减压条件下蒸发出丙酮溶剂得到液脂2。经检测，液脂2中的OPO含量达到40%以上，相比原料猪油显著提高。本发明利用分提改性手段实现了猪油分提后分提液脂中OPO的富集。
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公开(公告)号：CN102228092A
公开(公告)日：2011-11-02
申请号：CN201110143758.7
申请日：2011-05-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/02
Abstract: 一种酶法酯交换制备低/零反式脂肪酸起酥油的方法，属于食用油加工技术领域。本发明采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂或极度氢化油(包括极度氢化大豆油、极度氢化菜籽油、极度氢化棕榈油、极度氢化棉籽油)酯交换制备起酥油，以反应体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标，在系统研究温度、酶添加量、时间对酯交换反应的影响基础上，获得了理想的技术参数：反应温度60℃～90℃，酶添加量6％～12％，反应时间1h～3h。利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态，结果表明：经酯交换后，混合体系的相容性得到显著改善，晶型由β型转变为β′型，所制备的起酥油在面包烘焙应用方面优于市售起酥油。本发明拓展了猪油的应用范围，可以使我国猪油过剩资源得到充分利用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN120021682A
公开(公告)日：2025-05-23
申请号：CN202510160079.2
申请日：2025-02-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物基风味黄油的制备方法及其应用，包括，将黄油熔化后加入乳化剂、水和乳清蛋白粉，剪切均质制备成乳状液，将脂肪酶和蛋白酶接种到乳状液中酶解后离心取上层油相酶解物得到风味油脂；将制备的风味油脂加入到植物油脂中，得到植物基风味黄油。本发明通过将植物基风味黄油运用到曲奇烘焙产品、3D烘焙饼干打印以及颜色烘焙饼干中，可赋予产品良好的黄油口感、风味和打印性，减少了天然黄油的使用，降低了生产成本，并可实现烘焙产品的个性化定制。
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公开(公告)号：CN119279201A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411265814.8
申请日：2024-09-10
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/00 , A23L33/105 , A23P10/30 , B33Y70/00
Abstract: 本发明公开了低脂凝胶型Pickering双相乳液泡沫及其制备方法和在双营养素负载、3D打印中的应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明制得的凝胶型Pickering双相乳液泡沫不含任何合成表面活性剂及反式脂肪酸、多腔室乳滴和气泡结构共存，多界面Pickering稳定化赋予体系优异的稳定性以及良好的可塑性、热可逆性。此外，该泡沫体系可实现营养素的高效率共负载，营养素共负载体系在3D打印中表现出良好的应用潜力，可实现高打印精度和营养素高保留效率，且可通过调整所用脂肪类型和含量调节3D打印对象性能，极大拓宽了健康、营养型充气稳态化脂肪基食品(植脂奶油、稀奶油及冰淇淋等)的开发和多功能化应用。
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公开(公告)号：CN119054879A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202410691476.8
申请日：2024-05-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L33/185 , A23L29/269 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种具有良好热凝胶性质的无淀粉基植物蛋模拟物及其制备方法，植物蛋模拟物包括以下重量份的各组分：多糖3～10份，植物分离蛋白质2～10份，食用油5～12份，可食用色素0.2～1.0份，食品乳化剂0.5～1.5份，其余为水；其中，所述多糖为可得然胶。本发明的植物蛋模拟物，制备原料来源广泛，制备条件简易高效，具有低GI、低卡路里的特点，同时可适应煎、炒、煮等多种烹饪环境，可作为炖鸡蛋、炒鸡蛋、煎蛋饼的替代物。
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公开(公告)号：CN118716416A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410890796.6
申请日：2024-07-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种坚果油脂体作为健康脂肪替代物制备脂肪产品的方法，其步骤包括水相制备、油脂体相制备、油脂体乳液制备和脂肪产品的制备。该方法提供了坚果油脂体作为健康脂肪替代物制备植脂奶油和粉末油脂的方案，坚果油脂体替代固态脂肪可以提高传统配方植脂奶油的起泡性和可塑性，将坚果油脂体乳液喷雾干燥，制备的粉末油脂的得粉率、包埋率和水分散性可以高达86.14％、96.96％和97.26％。此外，坚果油脂体的添加使植脂奶油和粉末油脂的成分更健康。
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公开(公告)号：CN114467997B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210052126.8
申请日：2022-01-18
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/16 , A21D2/18 , A21D13/068 , A61K8/04 , A61K8/37 , A61K8/73 , A61K8/92 , A61K9/06 , A61K47/14 , A61K47/36 , A61K47/38 , A61K47/44 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶的制备及应用，属于健康油脂加工与食品应用技术领域。本发明以水溶性多糖、油溶性小分子物质、植物油为原料，通过水溶性多糖作为生物聚合物网络的构建原料，将水溶性多糖制备成水泡沫，再将水泡沫冻结后冻干形成多孔气凝胶；之后将多孔气凝胶用于吸收加热后的油溶性小分子的油溶液或油脂，再将吸油后的气凝胶进行均质，冷却后制备得到复合双网络零反式低饱和脂肪酸油凝胶。本发明的油凝胶是一种具有塑性、半固体特征、能够表现出类塑性脂肪性状的软固体，能够作为传统塑性脂肪的替代品用于健康食品及化妆品、药品等生物相容性要求高的产品中。
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