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公开(公告)号：CN115746953B
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202211306845.4
申请日：2022-10-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种花生油体基多相类脂肪及其制备方法和应用，由花生油体‑多糖水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述花生油体‑多糖水凝胶相由花生油体和多糖水凝胶混合剪切而成；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成。本发明以花生油体、多糖、植物油、天然蜡为原材料，得到的脂肪类似物是一种可呈现半固体性质、具有凝胶特性的多相类脂肪，制备条件简单快速，植物基来源，绿色健康安全，扩大了花生油体基多相类脂肪在食品领域的实际应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115349556B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202211033871.4
申请日：2022-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用，基于花生油体的植物肉替代脂肪，由卡拉胶和黄原胶的复合物与花生油体均质得到；其中，所述复合物包括卡拉胶和黄原胶的复合多糖微凝胶颗粒分散液或卡拉胶和黄原胶的复合多糖溶液；所述复合物以50～80％的质量百分含量存在。本发明利用复合多糖溶液或微凝胶颗粒稳定花生油体形成花生油体乳液凝胶，制备条件简单快速，绿色安全，开发了花生油体基植物肉专用健康脂肪，并实现了在植物肉中的应用。
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公开(公告)号：CN118716415A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410890794.7
申请日：2024-07-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种花生油体基O/W/O型充气乳液的制备方法及其应用，由花生油体‑多糖水分散相和混合油相混合均质后，低温老化得到花生油体基O/W/O型乳液凝胶，再经打发后制成，所述花生油体‑多糖水分散相由花生油体和多糖水溶液混合剪切而成；所述混合油相由固态脂肪、液态油脂和小分子乳化剂混合剪切而成。本发明以花生油体、多糖、固态脂肪、液态油脂态油脂和小分子乳化剂为原材料，得到的充气乳液是一种可应用与裱花、3D打印的O/W/O型充气乳液，制备条件简单快速，植物基来源，绿色健康安全，拓展了花生油体在食品领域的实际应用。
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公开(公告)号：CN115349556A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202211033871.4
申请日：2022-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于花生油体的植物肉替代脂肪及其制备方法和应用，基于花生油体的植物肉替代脂肪，由卡拉胶和黄原胶的复合物与花生油体均质得到；其中，所述复合物包括卡拉胶和黄原胶的复合多糖微凝胶颗粒分散液或卡拉胶和黄原胶的复合多糖溶液；所述复合物以50～80％的质量百分含量存在。本发明利用复合多糖溶液或微凝胶颗粒稳定花生油体形成花生油体乳液凝胶，制备条件简单快速，绿色安全，开发了花生油体基植物肉专用健康脂肪，并实现了在植物肉中的应用。
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公开(公告)号：CN118716416A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410890796.6
申请日：2024-07-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种坚果油脂体作为健康脂肪替代物制备脂肪产品的方法，其步骤包括水相制备、油脂体相制备、油脂体乳液制备和脂肪产品的制备。该方法提供了坚果油脂体作为健康脂肪替代物制备植脂奶油和粉末油脂的方案，坚果油脂体替代固态脂肪可以提高传统配方植脂奶油的起泡性和可塑性，将坚果油脂体乳液喷雾干燥，制备的粉末油脂的得粉率、包埋率和水分散性可以高达86.14％、96.96％和97.26％。此外，坚果油脂体的添加使植脂奶油和粉末油脂的成分更健康。
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公开(公告)号：CN115746953A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211306845.4
申请日：2022-10-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种花生油体基多相类脂肪及其制备方法和应用，由花生油体‑多糖水凝胶相和油凝胶相混合剪切而成，所述花生油体‑多糖水凝胶相由花生油体和多糖水凝胶混合剪切而成；所述油凝胶相由天然蜡和食用植物油混合剪切而成。本发明以花生油体、多糖、植物油、天然蜡为原材料，得到的脂肪类似物是一种可呈现半固体性质、具有凝胶特性的多相类脂肪，制备条件简单快速，植物基来源，绿色健康安全，扩大了花生油体基多相类脂肪在食品领域的实际应用。
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