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公开(公告)号：CN102488075A
公开(公告)日：2012-06-13
申请号：CN201110362795.7
申请日：2011-11-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/34
Abstract: 本发明公开了一种降低豆基婴幼儿配方粉专用大豆分离蛋白致敏性的方法，属于食品安全领域。本发明选用非转基因及非辐照的大豆制备的大豆分离蛋白为原料，采用超高静压非热物理方法协同复合酶法对专用大豆分离蛋白进行复合改性，显著地降低了专用大豆分离蛋白的致敏性，同时氮溶解指数、乳化活性、粘度、触变性及体外消化率等功能性及营养品质均得以改善。超高静压及复合酶酶解处理的具体参数如下：称取一定质量的大豆分离蛋白，混合调制成为1-1.65％的均匀浆液，然后转移至铝箔袋中，封口抽真空；超高静压的水浴循环装置预热至20-25℃，之后将大豆分离蛋白置于超高静压处理腔中，升压至315-385MPa，升压速率为250MPa/min，保压15-20min，卸压速率为300MPa/min。将大豆分离蛋白溶液真空浓缩至5-15％，之后转移至酶解罐，调节酶解液的温度至48-55℃，调节酶解液的pH至6-7.5，专用复合酶(中性蛋白酶和风味蛋白酶按照1∶1的质量比进行混合复配)的用量为1.5-2.5％及酶解时间为1.2-2.5h，然后将酶解液灭酶、脱盐、浓缩及喷雾干燥，即得成品。通过本发明所得产品经ELISA检测，其过敏原含量降低了87.49-90.75％。
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公开(公告)号：CN102429164A
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN201110327929.1
申请日：2011-10-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种半干保鲜面及其生产工艺，由面粉、无菌水、食盐、壳聚糖、木糖组成。其生产工艺包括：和面、熟化、压延、切条、脱水杀菌、均湿、包装等几个步骤。在和面过程中，使用改性壳聚糖保鲜液和食盐作为保鲜剂，真空和面；压延切条后，用紫外微波干燥设备对面条进行脱水杀菌处理，一方面使面条含水量降低至20～25％，一方面最大限度地降低面条含菌量。本发明克服了现有酒精和防腐剂保鲜的缺陷，采用新型保鲜剂和新型脱水杀菌方式进行综合保鲜，安全可靠、操作简单，能使半干面的保质期在室温下延长15～30天。
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公开(公告)号：CN101884399A
公开(公告)日：2010-11-17
申请号：CN201010215514.0
申请日：2010-07-02
Applicant: 江苏唯新食品股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/16 , A23L3/3436 , A23L3/349 , A23L3/358 , A23L3/16
Abstract: 本发明公开了一种生鲜面的保鲜方法，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：(1)选用优质高筋粉，真空和面；和面时加入1-5％食盐，0-3％丙三醇，0-3％山梨糖醇，0-2％丙二醇及0-0.8％复合磷酸盐；和面加水量控制在33-40％；(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在20-30％之间，水分活度控制在0.83-0.9之间；(3)选用透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。本发明为一种生鲜面的综合保鲜方法，效果明显，生产周期短，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽。所用添加剂为几种有效的水分活度降低剂，不属于国家卫生标准中所规定的防腐剂类别，实现了在不添加防腐剂的情况下将生鲜面的保质期延长至常温下2个月，冷藏6个月。
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公开(公告)号：CN101642205A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：CN200910034188.0
申请日：2009-09-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种谷物膳食纤维的纳米加工及解团聚方法，属于食品纳米粉碎技术领域。本发明包括超微粉碎、表面改性、纳米粉碎、电晕荷电等工艺的综合运用。将表面活性剂及分散剂添加到谷物膳食纤维中进行超微粉碎，使其在超微粉碎的同时进行表面改性，然后进入纳米粉碎机处理，最后通过静电分散得到最终产品。本发明解决了膳食纤维难以粉碎至纳米级的弱点、改善了纳米膳食纤维易团聚的缺陷，将超微粉碎与表面改性预处理结合在一步完成，节省成本，所得产品处于纳米级，产品不存在硬团聚、只有微弱的软团聚，长时间保存仍能保持原有粒径而不团聚长大，具备良好的分散性等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1317985C
公开(公告)日：2007-05-30
申请号：CN200510038298.6
申请日：2005-01-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种以纯大豆为原料，生产乳酸菌发酵饮料的方法。该发酵饮料的制作过程为：以纯大豆为原料制得豆乳，通过接种发酵，调配，均质，灭菌制得。其中发酵采用的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，经过了多次驯化过程，适合纯豆乳体系的发酵。根据本发明制得的乳酸菌发酵饮料，组织细腻，酸甜爽口，豆香纯正，不含胆固醇和乳糖，具有较高的营养价值。在常温下可保存3个月以上，有利于产品的远途运输及消费者外出时携带和饮用。
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公开(公告)号：CN1644112A
公开(公告)日：2005-07-27
申请号：CN200510038298.6
申请日：2005-01-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种以纯大豆为原料，生产乳酸菌发酵饮料的方法。该发酵饮料的制作过程为：以纯大豆为原料制得豆乳，通过接种发酵，调配，均质，灭菌制得。其中发酵采用的菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，经过了多次驯化过程，适合纯豆乳体系的发酵。根据本发明制得的乳酸菌发酵饮料，组织细腻，酸甜爽口，豆香纯正，不含胆固醇和乳糖，具有较高的营养价值。在常温下可保存3个月以上，有利于产品的远途运输及消费者外出时携带和饮用。
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公开(公告)号：CN1613328A
公开(公告)日：2005-05-11
申请号：CN200410065463.2
申请日：2004-12-01
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/08
Abstract: 本发明提供了制作菊花休闲曲奇饼干的制作工艺，其特征在于：应用微波气流式干燥技术，对鲜菊花进行干燥，粉碎后与其他物料混合，经调粉，成型，烘烤，冷却后制得菊花休闲曲奇饼干。根据本发明提供的菊花休闲曲奇饼干的制作工艺，具有保持菊花原来色、香、味不变，生产过程中菊花的花头、花瓣得到全利用，无废弃物和无“三废”排放的特点，所制得的菊花休闲曲奇饼干质构酥松，花纹清晰，无起泡及较大凹底，具有菊花特殊的清香，是一种营养丰富的健康食品。
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公开(公告)号：CN1448067A
公开(公告)日：2003-10-15
申请号：CN03113349.5
申请日：2003-04-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/10
Abstract: 本发明提供了制备富含谷胱甘肽的小麦胚水溶性提取物的工艺和方法。其特征在于：以新鲜小麦胚为原料，先进行a、预处理；b、提取：胚芽粉加水浸提，制取水溶性提取物；d、分离与浓缩：利用离心分离设备对所得的水溶性提取物进行分离，收集上清液，再利用浓缩设备对上清液进行浓缩；e、干燥：对浓缩后的上清液进行干燥，得固体干粉提取物。根据本发明提供的小麦胚水溶性提取物制备工艺，可以在保持小麦胚原料特性的基础上，通过蛋白酶和淀粉酶处理，提高小麦胚水溶性提取物的得率，通过离心分离、真空浓缩等方法，保持了小麦胚中功能性成分—谷胱甘肽的生物活性，并使提取物具有良好的水溶性。
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公开(公告)号：CN106562205B
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN201611026870.1
申请日：2016-11-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种荞麦半干面及其加工与保鲜方法。所述加工及保鲜方法包括：将荞麦半干面的主料混合均匀后，采用冷源等离子体进行动态循环减菌化处理，然后经正压气力输送装置送至真空和面机，再将荞麦半干面的辅料加入真空和面机，之后启动真空和面机和面，再将制得的面絮面团经一次饧面、延压、二次饧面、延压、切条、适度脱水、缓苏、包装，形成荞麦半干面成品。本发明通过采用荞麦半干面原料减菌化和专用保鲜包装联合加工及保鲜等技术，实现了在不添加酒精和化学防腐剂的前提下，使制得的荞麦半干面煮食便利、荞麦香味浓郁、口感劲道爽滑，手段温和，效果明显，且该荞麦半干面制品的常温货架期在2个月以上，冷藏货架期可达6个月。
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