一种清柔型大曲酒的生产工艺

    公开(公告)号:CN110923085A

    公开(公告)日:2020-03-27

    申请号:CN201911403860.9

    申请日:2019-12-31

    Abstract: 本发明公开了一种清柔型大曲酒的生产工艺,采取清、浓酒醅窖外分层同时堆积同时发酵,窖外发酵结束后与预留优质母糟均匀混合后入窖,酒醅发酵结束后出窖蒸酒,蒸馏出的清柔香原酒分级存入陶坛库一定时间后,根据酒体风格情况将清柔原酒用于成品酒勾调使用。本发明生产工艺所产的清柔型大曲酒焦香清雅,酒体净爽,醇甜绵柔。本发明所使用的白酒生产方法工艺特点鲜明,在新型白酒创新模式下具有非常广阔的应用前景,满足大曲白酒生产领域的探索创新方向,所产的白酒符合当下白酒生产领域香型融合的市场趋势,能够为白酒生产企业创造较高的经济效益。

    一种酿酒专用糯米的筛选方法
    19.
    发明公开

    公开(公告)号:CN119667071A

    公开(公告)日:2025-03-21

    申请号:CN202411782987.7

    申请日:2024-12-06

    Abstract: 本发明公开了一种酿酒专用糯米的筛选方法,包括以下步骤:步骤1、检测不同品种糯米的淀粉的链长分布;并且得到每个品种糯米对应的白酒酒样;步骤2、检测每个品种糯米对应的白酒酒样中的风味物质,并分别进行感官评价;步骤3、将各个品种糯米淀粉的链长分布、白酒酒样的风味物质、感官评价进行相关性分析,得到最优糯米品种以及品种糯米中淀粉的链长分布。本发明通过测定糯米淀粉精细结构阐明糯米淀粉精细结构对浓香型白酒影响,并确立糯米在酿造中的重要性,为浓香型白酒生产选择糯米品种和酿酒专用糯米育种提供一定的理论基础。

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