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公开(公告)号：CN116965514A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310843154.6
申请日：2023-07-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种发酵型低敏鹰嘴豆粉及其制备方法。所述发酵型低敏鹰嘴豆粉的制备方法包括以下步骤：步骤1：制备少孢根霉RT‑3发酵剂；步骤2：向鹰嘴豆中添加乳酸，随后接种少孢根霉RT‑3发酵剂，发酵培养后得到鹰嘴豆丹贝：步骤3：对制备的鹰嘴豆丹贝进行干燥。本发明的制备方法操作简单、条件易把控、成本低，具有良好的经济和应用价值。本发明采用梯度升温发酵的方式制备鹰嘴豆丹贝，通过梯度升温的方式提高了蛋白酶的活性，使鹰嘴豆的致敏性极显著降低，将鹰嘴豆蛋白有效降解为小分子肽和氨基酸。本发明对鹰嘴豆丹贝进行干燥，使得到的发酵型鹰嘴豆粉在体外模拟消化过程中始终保持较低的致敏性。
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公开(公告)号：CN119235016A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411733685.0
申请日：2024-11-29
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
IPC: A23L33/135 , A23J3/34 , A23L29/00 , A23L5/30 , A23P10/30 , A61K9/52 , A61K47/42 , A61K35/747 , A61P1/00
Abstract: 本发明公开了一种靶向肠道的大豆肽包埋益生菌颗粒及其制备方法，属于益生菌技术领域，提供一种靶向肠道的大豆肽包埋益生菌颗粒，包括益生菌和可溶性大豆肽与难溶性大豆肽纳米分散颗粒。制备方法包括：大豆分离蛋白溶液酶解，得可溶性大豆肽和难溶性大豆肽；难溶性大豆肽水化，冰浴超声，得难溶性大豆肽纳米分散颗粒溶液与冻干后的可溶性大豆肽混合，然后与鼠李糖乳杆菌混合，喷雾干燥，得大豆肽包埋益生菌颗粒。本发明利用可溶性大豆肽和难溶性大豆肽纳米分散颗粒复合，包埋鼠李糖乳酪杆菌（Lactobacillus rhamnosus），提高了益生菌的活性、耐胃肠液消化能力、储存稳定性、肠道细胞粘附能力。
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公开(公告)号：CN119234968A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411766101.X
申请日：2024-12-04
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
Abstract: 本发明公开了一种酶解协同菌发酵制备的低敏大豆酸奶及其制备方法，属于豆类食品加工技术领域，提供了一种酶解协同菌发酵制备低敏大豆酸奶的方法，包括：大豆浸泡于碳酸钠溶液中，然后洗净，沸水浴预热，与水混合磨浆，熟化处理，过滤，得熟豆浆；与风味蛋白酶酶液混合，酶解，冰水浴至常温，得豆浆酶解液；与葡萄糖溶液混合，得发酵底物，接种植物乳植杆菌，发酵，得发酵产物；后熟，得低敏大豆酸奶。本发明采用风味蛋白酶酶解协同菌发酵制备大豆酸奶，所得大豆酸奶凝胶尺寸减小、微观结构细腻、脱水收缩作用减弱，同时致敏性显著降低，加工技术工艺科学，方法简单、操作容易。
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公开(公告)号：CN116326729A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202111593023.4
申请日：2021-12-23
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种低脂大豆酸奶加工技术，其特征在于：脱脂大豆粉经溶解、过滤、梯度加热、冷却、添加适量菊粉作为脂肪替代物，接种乳酸菌进行发酵，制得低脂大豆酸奶。本发明技术有效解决了低脂大豆酸奶质地粗糙、乳清析出较多等品质问题，提高了大豆蛋白消化率及胃肠道小肽释放率。生产工艺科学、方法简单、操作容易，制得的低脂大豆酸奶色泽乳白、口感细腻稠滑、质地均匀、稳定性好，可以满足消费者的需求。
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公开(公告)号：CN114196665A
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202010983188.1
申请日：2020-09-17
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12N11/096 , C12N1/20 , C12N1/04 , C08L67/04 , C08L3/02 , C08J5/18 , C12R1/225 , C12R1/46 , C12R1/01
Abstract: 本发明提供一种用于益生菌生物膜冷藏的载体及其制备方法，属于微生物领域。该发明以聚乳酸为基质并添加培养液和缓释碳源制备载体，促使嗜热链球菌、乳酸乳球菌和保加利亚乳杆菌在载体表面形成生物膜，提高菌体细胞的耐冷性，使益生菌在4℃存放一周后仍有大量活性细胞存活。本发明提供的技术便于益生菌的冷藏与连续使用，克服冷冻菌株能耗大、活化次数多、难以连续使用的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119234968B
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411766101.X
申请日：2024-12-04
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
Abstract: 本发明公开了一种酶解协同菌发酵制备的低敏大豆酸奶及其制备方法，属于豆类食品加工技术领域，提供了一种酶解协同菌发酵制备低敏大豆酸奶的方法，包括：大豆浸泡于碳酸钠溶液中，然后洗净，沸水浴预热，与水混合磨浆，熟化处理，过滤，得熟豆浆；与风味蛋白酶酶液混合，酶解，冰水浴至常温，得豆浆酶解液；与葡萄糖溶液混合，得发酵底物，接种植物乳植杆菌，发酵，得发酵产物；后熟，得低敏大豆酸奶。本发明采用风味蛋白酶酶解协同菌发酵制备大豆酸奶，所得大豆酸奶凝胶尺寸减小、微观结构细腻、脱水收缩作用减弱，同时致敏性显著降低，加工技术工艺科学，方法简单、操作容易。
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公开(公告)号：CN118599739B
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202411077973.5
申请日：2024-08-07
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
Abstract: 本发明公开了一种植物乳植杆菌STB9b及其制备椰基酸奶的应用，属于微生物应用技术领域，提供的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）STB9b于2024年07月01日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏编号为CCTCC NO：M 20241444。提供制备椰基酸奶的方法：椰肉与椰子水混合，得椰浆，过滤得过滤椰浆与木糖醇混合，得预处理椰浆；植物乳植杆菌T1和植物乳植杆菌STB9b混合，得复合发酵菌剂，接种到预处理椰浆发酵，后熟，得椰基酸奶。本发明采用海南特色矮种青椰（海南香水）为原料，发酵制得具有降糖降脂活性的椰基酸奶。
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公开(公告)号：CN118599739A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202411077973.5
申请日：2024-08-07
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
Abstract: 本发明公开了一种植物乳植杆菌STB9b及其制备椰基酸奶的应用，属于微生物应用技术领域，提供的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）STB9b于2024年07月01日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏编号为CCTCC NO：M 20241444。提供制备椰基酸奶的方法：椰肉与椰子水混合，得椰浆，过滤得过滤椰浆与木糖醇混合，得预处理椰浆；植物乳植杆菌T1和植物乳植杆菌STB9b混合，得复合发酵菌剂，接种到预处理椰浆发酵，后熟，得椰基酸奶。本发明采用海南特色矮种青椰（海南香水）为原料，发酵制得具有降糖降脂活性的椰基酸奶。
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公开(公告)号：CN118064337A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202211451981.2
申请日：2022-11-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12N1/21 , C12N15/53 , C12N15/52 , A23L5/20 , A23L13/60 , A23L13/40 , A23L11/50 , A23C9/123 , A23L3/3571 , A23B4/22 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一株含多铜氧化酶基因编码的植物乳杆菌及其应用，属于食品微生物技术领域。本发明所提供的植物乳杆菌JB1筛选自发酵香肠，符合食品发酵剂筛选的基本安全性要求；含有生物胺代谢相关的选择性亚精胺/腐胺转运体系Pot Box与编码多铜氧化酶的sufI基因；在植物乳杆菌JB1可有效降低8种生物胺含量；可应用于缓冲液、培养基和食品中的生物胺控制；在食品发酵和贮藏中均能发挥降生物胺作用，提高产品安全性能。
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公开(公告)号：CN116918942A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210352748.2
申请日：2022-04-02
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法，属于食品加工技术领域。该发明利用含有清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌和肉葡萄球菌的商业化发酵剂，通过控温控湿发酵法诱导肉糜凝胶化，采用巴氏杀菌进行凝胶定型，开发出无增稠剂乳化肠加工方法。本发明利用发酵诱导凝胶化法替代了增稠剂的乳化凝胶法，避免了增稠剂过量使用导致的乳化肠质量下降的问题，并可开发出一种无增稠剂、蛋白含量高、适合高血糖、肥胖和低龄人群食用的无增稠剂乳化肠。
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