一种发酵型低敏鹰嘴豆粉及其制备方法

    公开(公告)号:CN116965514A

    公开(公告)日:2023-10-31

    申请号:CN202310843154.6

    申请日:2023-07-10

    Abstract: 本发明涉及生物技术领域,具体涉及一种发酵型低敏鹰嘴豆粉及其制备方法。所述发酵型低敏鹰嘴豆粉的制备方法包括以下步骤:步骤1:制备少孢根霉RT‑3发酵剂;步骤2:向鹰嘴豆中添加乳酸,随后接种少孢根霉RT‑3发酵剂,发酵培养后得到鹰嘴豆丹贝:步骤3:对制备的鹰嘴豆丹贝进行干燥。本发明的制备方法操作简单、条件易把控、成本低,具有良好的经济和应用价值。本发明采用梯度升温发酵的方式制备鹰嘴豆丹贝,通过梯度升温的方式提高了蛋白酶的活性,使鹰嘴豆的致敏性极显著降低,将鹰嘴豆蛋白有效降解为小分子肽和氨基酸。本发明对鹰嘴豆丹贝进行干燥,使得到的发酵型鹰嘴豆粉在体外模拟消化过程中始终保持较低的致敏性。

    一种酶解协同菌发酵制备的低敏大豆酸奶及其制备方法

    公开(公告)号:CN119234968A

    公开(公告)日:2025-01-03

    申请号:CN202411766101.X

    申请日:2024-12-04

    Abstract: 本发明公开了一种酶解协同菌发酵制备的低敏大豆酸奶及其制备方法,属于豆类食品加工技术领域,提供了一种酶解协同菌发酵制备低敏大豆酸奶的方法,包括:大豆浸泡于碳酸钠溶液中,然后洗净,沸水浴预热,与水混合磨浆,熟化处理,过滤,得熟豆浆;与风味蛋白酶酶液混合,酶解,冰水浴至常温,得豆浆酶解液;与葡萄糖溶液混合,得发酵底物,接种植物乳植杆菌,发酵,得发酵产物;后熟,得低敏大豆酸奶。本发明采用风味蛋白酶酶解协同菌发酵制备大豆酸奶,所得大豆酸奶凝胶尺寸减小、微观结构细腻、脱水收缩作用减弱,同时致敏性显著降低,加工技术工艺科学,方法简单、操作容易。

    一种低脂大豆酸奶加工技术
    14.
    发明公开

    公开(公告)号:CN116326729A

    公开(公告)日:2023-06-27

    申请号:CN202111593023.4

    申请日:2021-12-23

    Abstract: 本发明涉及一种低脂大豆酸奶加工技术,其特征在于:脱脂大豆粉经溶解、过滤、梯度加热、冷却、添加适量菊粉作为脂肪替代物,接种乳酸菌进行发酵,制得低脂大豆酸奶。本发明技术有效解决了低脂大豆酸奶质地粗糙、乳清析出较多等品质问题,提高了大豆蛋白消化率及胃肠道小肽释放率。生产工艺科学、方法简单、操作容易,制得的低脂大豆酸奶色泽乳白、口感细腻稠滑、质地均匀、稳定性好,可以满足消费者的需求。

    一种酶解协同菌发酵制备的低敏大豆酸奶及其制备方法

    公开(公告)号:CN119234968B

    公开(公告)日:2025-02-18

    申请号:CN202411766101.X

    申请日:2024-12-04

    Abstract: 本发明公开了一种酶解协同菌发酵制备的低敏大豆酸奶及其制备方法,属于豆类食品加工技术领域,提供了一种酶解协同菌发酵制备低敏大豆酸奶的方法,包括:大豆浸泡于碳酸钠溶液中,然后洗净,沸水浴预热,与水混合磨浆,熟化处理,过滤,得熟豆浆;与风味蛋白酶酶液混合,酶解,冰水浴至常温,得豆浆酶解液;与葡萄糖溶液混合,得发酵底物,接种植物乳植杆菌,发酵,得发酵产物;后熟,得低敏大豆酸奶。本发明采用风味蛋白酶酶解协同菌发酵制备大豆酸奶,所得大豆酸奶凝胶尺寸减小、微观结构细腻、脱水收缩作用减弱,同时致敏性显著降低,加工技术工艺科学,方法简单、操作容易。

    一种植物乳植杆菌STB9b及其制备椰基酸奶的应用

    公开(公告)号:CN118599739B

    公开(公告)日:2024-09-27

    申请号:CN202411077973.5

    申请日:2024-08-07

    Abstract: 本发明公开了一种植物乳植杆菌STB9b及其制备椰基酸奶的应用,属于微生物应用技术领域,提供的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)STB9b于2024年07月01日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号,保藏编号为CCTCC NO:M 20241444。提供制备椰基酸奶的方法:椰肉与椰子水混合,得椰浆,过滤得过滤椰浆与木糖醇混合,得预处理椰浆;植物乳植杆菌T1和植物乳植杆菌STB9b混合,得复合发酵菌剂,接种到预处理椰浆发酵,后熟,得椰基酸奶。本发明采用海南特色矮种青椰(海南香水)为原料,发酵制得具有降糖降脂活性的椰基酸奶。

    一种植物乳植杆菌STB9b及其制备椰基酸奶的应用

    公开(公告)号:CN118599739A

    公开(公告)日:2024-09-06

    申请号:CN202411077973.5

    申请日:2024-08-07

    Abstract: 本发明公开了一种植物乳植杆菌STB9b及其制备椰基酸奶的应用,属于微生物应用技术领域,提供的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)STB9b于2024年07月01日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号,保藏编号为CCTCC NO:M 20241444。提供制备椰基酸奶的方法:椰肉与椰子水混合,得椰浆,过滤得过滤椰浆与木糖醇混合,得预处理椰浆;植物乳植杆菌T1和植物乳植杆菌STB9b混合,得复合发酵菌剂,接种到预处理椰浆发酵,后熟,得椰基酸奶。本发明采用海南特色矮种青椰(海南香水)为原料,发酵制得具有降糖降脂活性的椰基酸奶。

    一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法

    公开(公告)号:CN116918942A

    公开(公告)日:2023-10-24

    申请号:CN202210352748.2

    申请日:2022-04-02

    Abstract: 本发明提供一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法,属于食品加工技术领域。该发明利用含有清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌和肉葡萄球菌的商业化发酵剂,通过控温控湿发酵法诱导肉糜凝胶化,采用巴氏杀菌进行凝胶定型,开发出无增稠剂乳化肠加工方法。本发明利用发酵诱导凝胶化法替代了增稠剂的乳化凝胶法,避免了增稠剂过量使用导致的乳化肠质量下降的问题,并可开发出一种无增稠剂、蛋白含量高、适合高血糖、肥胖和低龄人群食用的无增稠剂乳化肠。

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