公开(公告)号：CN118064337A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202211451981.2

申请日：2022-11-18

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张秋勤 ,  秦善 ,  石洁 ,  李伟 ,  芮昕

IPC: C12N1/21 ,  C12N15/53 ,  C12N15/52 ,  A23L5/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L11/50 ,  A23C9/123 ,  A23L3/3571 ,  A23B4/22 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一株含多铜氧化酶基因编码的植物乳杆菌及其应用，属于食品微生物技术领域。本发明所提供的植物乳杆菌JB1筛选自发酵香肠，符合食品发酵剂筛选的基本安全性要求；含有生物胺代谢相关的选择性亚精胺/腐胺转运体系Pot Box与编码多铜氧化酶的sufI基因；在植物乳杆菌JB1可有效降低8种生物胺含量；可应用于缓冲液、培养基和食品中的生物胺控制；在食品发酵和贮藏中均能发挥降生物胺作用，提高产品安全性能。