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发明公开
一种低脂大豆酸奶加工技术审中-实审

公开(公告)号：CN116326729A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202111593023.4

申请日：2021-12-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 芮昕 , 孙文晶 , 张秋勤 , 李伟 , 佘天雄

IPC: A23L11/50 , A23L11/65 , A23L29/30 , A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种低脂大豆酸奶加工技术，其特征在于：脱脂大豆粉经溶解、过滤、梯度加热、冷却、添加适量菊粉作为脂肪替代物，接种乳酸菌进行发酵，制得低脂大豆酸奶。本发明技术有效解决了低脂大豆酸奶质地粗糙、乳清析出较多等品质问题，提高了大豆蛋白消化率及胃肠道小肽释放率。生产工艺科学、方法简单、操作容易，制得的低脂大豆酸奶色泽乳白、口感细腻稠滑、质地均匀、稳定性好，可以满足消费者的需求。

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