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公开(公告)号：CN119234968A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411766101.X
申请日：2024-12-04
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
Abstract: 本发明公开了一种酶解协同菌发酵制备的低敏大豆酸奶及其制备方法，属于豆类食品加工技术领域，提供了一种酶解协同菌发酵制备低敏大豆酸奶的方法，包括：大豆浸泡于碳酸钠溶液中，然后洗净，沸水浴预热，与水混合磨浆，熟化处理，过滤，得熟豆浆；与风味蛋白酶酶液混合，酶解，冰水浴至常温，得豆浆酶解液；与葡萄糖溶液混合，得发酵底物，接种植物乳植杆菌，发酵，得发酵产物；后熟，得低敏大豆酸奶。本发明采用风味蛋白酶酶解协同菌发酵制备大豆酸奶，所得大豆酸奶凝胶尺寸减小、微观结构细腻、脱水收缩作用减弱，同时致敏性显著降低，加工技术工艺科学，方法简单、操作容易。
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公开(公告)号：CN118581018A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202411071194.4
申请日：2024-08-06
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
IPC: C12N1/20 , A23L29/238 , A23L29/00 , A23J3/34 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一种植物乳植杆菌及其在制备大豆蛋白微凝胶中的应用，属于微生物应用技术领域，提供植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）TB‑8，于2024年07月01日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏编号为CCTCC NO:M 20241445。制备大豆蛋白微凝胶：大豆分离蛋白水溶液与胰蛋白酶混合，酶解，得发酵基质与葡萄糖溶液混合，接种植物乳植杆菌TB‑8发酵得大豆蛋白微凝胶。本发明植物乳植杆菌TB‑8可在大豆蛋白上生长，凝乳效果好，制备大豆蛋白微凝胶的方法操作简单、条件易把控、成本较低，具有良好的经济和应用价值。
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公开(公告)号：CN119234968B
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411766101.X
申请日：2024-12-04
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
Abstract: 本发明公开了一种酶解协同菌发酵制备的低敏大豆酸奶及其制备方法，属于豆类食品加工技术领域，提供了一种酶解协同菌发酵制备低敏大豆酸奶的方法，包括：大豆浸泡于碳酸钠溶液中，然后洗净，沸水浴预热，与水混合磨浆，熟化处理，过滤，得熟豆浆；与风味蛋白酶酶液混合，酶解，冰水浴至常温，得豆浆酶解液；与葡萄糖溶液混合，得发酵底物，接种植物乳植杆菌，发酵，得发酵产物；后熟，得低敏大豆酸奶。本发明采用风味蛋白酶酶解协同菌发酵制备大豆酸奶，所得大豆酸奶凝胶尺寸减小、微观结构细腻、脱水收缩作用减弱，同时致敏性显著降低，加工技术工艺科学，方法简单、操作容易。
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公开(公告)号：CN118581018B
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411071194.4
申请日：2024-08-06
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
IPC: C12N1/20 , A23L29/238 , A23L29/00 , A23J3/34 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一种植物乳植杆菌及其在制备大豆蛋白微凝胶中的应用，属于微生物应用技术领域，提供植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）TB‑8，于2024年07月01日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏编号为CCTCC NO:M 20241445。制备大豆蛋白微凝胶：大豆分离蛋白水溶液与胰蛋白酶混合，酶解，得发酵基质与葡萄糖溶液混合，接种植物乳植杆菌TB‑8发酵得大豆蛋白微凝胶。本发明植物乳植杆菌TB‑8可在大豆蛋白上生长，凝乳效果好，制备大豆蛋白微凝胶的方法操作简单、条件易把控、成本较低，具有良好的经济和应用价值。
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