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公开(公告)号：CN115104725A
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202110291521.7
申请日：2021-03-18
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23L31/00 , A23L33/185 , A23L29/00 , A23L5/00 , A23L5/20
Abstract: 本发明公开一种基于金针菇子实体全组分的植物基人造肉及其制备方法，属于食品新产品的研发领域。本发明所述的金针菇子实体全组分人造肉产品，无传统植物蛋白肉的豆腥味，也无金针菇本身的菌菇味，该产品的金针菇经前期熟化处理已祛除菌菇味，所以获得的产品本身无任何异味，经风味增香剂的作用，可很好的模拟肉类风味，且无其他异味感，并能保持金针菇特有的营养价值。且该产品是经由捶打过程而具有的类肉纤维结构，其紧致性、弹性、内部纤维结构都更加像肉，无挤压技术造成的层状缺陷；解决了目前金针菇产业精深加工产品缺乏，鲜售货架期短，企业利润低等产业难题。
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公开(公告)号：CN117837749A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202311701127.1
申请日：2023-12-11
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23L31/00 , A23L29/00 , A23L29/256 , A01G18/40 , A01G18/20
Abstract: 本发明公开了一种秀珍菇菌丝体基肉类类似物及其制备方法与应用。该制备方法首先通过液态发酵获得秀珍菇菌丝体；然后经过搅碎、过滤、压榨得到菌丝糜；将秀珍菇菌丝糜与不同种类和添加量的胶粘剂混合；进一步通过模具定型、蒸煮后，得到秀珍菇菌丝体基肉类类似物。本发明工艺条件简单，能够进行快速连续化生产，在食品加工领域具有潜在的应用价值。
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公开(公告)号：CN116751683B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311033661.X
申请日：2023-08-17
Applicant: 华南农业大学
IPC: C12N1/04 , A23L33/18 , A23L33/135 , C12R1/225
Abstract: 本发明公开了植物源肽在副干酪乳杆菌喷雾干燥中的应用。本发明首次发现植物源肽可以显著提高副干酪乳杆菌在喷雾干燥过程中的活菌数。单独使用沙棘肽、藜麦肽、苦瓜肽、葛根肽、黑枸杞肽中的任意一种植物源肽作为喷雾干燥保护剂，均可以使副干酪乳杆菌的活菌数达到1×1012CFU/g以上。同时，该生产工艺操作简便，活菌数高，植物源肽的添加丰富了菌粉的功能和营养，为副干酪乳杆菌功能食品的开发和利用提供了一定的基础。
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公开(公告)号：CN115444037A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202211250974.6
申请日：2022-10-13
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明提供了一种淀粉基奶酪及其制备方法。本发明提供的淀粉基奶酪最终产品在不使用动物乳的情况下，既具有细腻、均匀的质地，又拥有良好的风味和口感。首先，本产品不含乳糖和乳脂肪，这对于肥胖、乳糖不耐受、三高等特殊人群来说，既能享受美味，又能收获健康；其次，本产品完全以植物为原料，来源十分丰富，这大大的缓解了环境压力，利于实施可持续发展战略；最后，本产品工艺简单，方便工业化生产，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN114831188A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210573681.5
申请日：2022-05-25
Applicant: 汕头市华乐福食品有限公司 , 华南农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明属于奶制品领域，尤其涉及一种淀粉基奶酪及其制备方法，所述淀粉基奶酪包含如下重量份的各组分：木薯淀粉2~4重量份，羟丙基二淀粉磷酸酯1~3重量份，抗性淀粉1~2重量份，生物活性多糖1~2重量份，椰浆5~15重量份，卡拉胶0.3~0.5重量份，黄原胶0.2~0.4重量份，刺槐豆胶0.1~0.2重量份，水50~55重量份。本发明提供的淀粉基奶酪在完全非乳体系的情况下，既具有细腻、均匀的质构，又拥有良好的风味和口感。同时本发明提供的淀粉基奶酪完全以植物为原料，来源十分丰富，有很强的价格优势，同时不含胆固醇、乳糖以及乳脂肪，这缓解了由动物造成的环境压力，利于实施环境可持续发展战略。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117652574A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311555662.0
申请日：2023-11-20
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用复合发酵剂生产的大豆坚果植物奶酪及其制备方法与应用。本发明所制备的植物奶酪原料全部为植物源，避免了与乳制品相关的许多环境、食品敏感性、伦理和宗教问题，在满足普通人群消费的同时能适用于肥胖、过敏、三高、素食主义者、乳糖不耐症人群。使用益生菌乳酸菌发酵构建基础味道，产生典型的乳酸味，利用霉菌产生的酶对大分子蛋白、脂肪进行适度水解，可提高其营养价值、贮藏性和风味。复合菌种协同发酵赋予产品特有的风味、质构和营养益生功能，可生产出符合中国人口味的特色霉菌植物基奶酪类似物，同时无添加具有消费者友好的标签。
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公开(公告)号：CN115612643B
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202211190276.1
申请日：2022-09-28
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种长双歧杆菌的高活菌数有氧发酵方法。该方法在改变了长双歧杆菌传统厌氧发酵方式的同时，解决了长双歧杆菌在有氧发酵时活菌数低的问题。通过本发明长双歧杆菌菌株在有氧条件下进行发酵，可达到1010‑1011CFU/mL，活菌数比国家标准至少高一万倍，可大幅度减少工业化发酵成本，简化生产流程。
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公开(公告)号：CN112795587B
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202110137604.0
申请日：2021-02-01
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开一株产表面活性素的大肠杆菌工程菌及其构建方法与应用。本发明通过ExoCET重组技术，将双酶切获得的表面活性素合成基因簇和带有同源臂的载体片段，在体外经过T4DNA聚合酶退火后，转入带有重组系统的菌株中，完成重组，获得重组质粒pWG‑SRF。转入大肠杆菌野生型菌株，获得工程菌BW25113/pWG‑SRF。该工程菌株具有从头构建的更简洁的表面活性素合成代谢网络、更小的基因组和更短的发酵生长周期。此外，从该大肠杆菌菌株发酵液提取获得的表面活性素，具有较强的表面活性剂功能，有望在石油提取、日用化工、抗菌抗病毒制剂等领域被开发利用，具有良好的开发利用前景。
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公开(公告)号：CN112795587A
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN202110137604.0
申请日：2021-02-01
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开一株产表面活性素的大肠杆菌工程菌及其构建方法与应用。本发明通过ExoCET重组技术，将双酶切获得的表面活性素合成基因簇和带有同源臂的载体片段，在体外经过T4DNA聚合酶退火后，转入带有重组系统的菌株中，完成重组，获得重组质粒pWG‑SRF。转入大肠杆菌野生型菌株，获得工程菌BW25113/pWG‑SRF。该工程菌株具有从头构建的更简洁的表面活性素合成代谢网络、更小的基因组和更短的发酵生长周期。此外，从该大肠杆菌菌株发酵液提取获得的表面活性素，具有较强的表面活性剂功能，有望在石油提取、日用化工、抗菌抗病毒制剂等领域被开发利用，具有良好的开发利用前景。
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公开(公告)号：CN117981864A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410240016.3
申请日：2024-03-04
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开一种银耳多糖作为适用于吞咽困难管理的增稠剂的应用。本发明系统研究了TFP溶液及其增稠牛奶在模拟口腔环境下的流变学、摩擦学和感官特性，并与XG和GG进行对比。结果发现，TFP溶液具有与GG相似的剪切流动行为，且在中等和高浓度下具有最高的屈服应力。同时，TFP溶液还具有最长的细丝断裂时间，以及与XG和GG相当的润滑性。这一趋势也在以TFP、XG和GG增稠的牛奶中再次得到验证。此外，三种多糖增稠样品的感官特性结果表明，在相同的稠度等级下，TFP增稠样品在有利于安全吞咽的相关感知参数方面具有最高的评分。综合以上结果，认为TFP具备作为新型的吞咽困难增稠剂的潜力，并展现出不俗的优势。
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