公开(公告)号：CN114831262A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210573689.1

申请日：2022-05-25

Applicant: 汕头市华乐福食品有限公司 ,  华南农业大学

Inventor： 陈洪 ,  魏广智 ,  郑倩望 ,  李培姣 ,  邹苑 ,  陈斗艺

IPC: A23L11/45 ,  A23L25/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于奶制品领域，尤其涉及一种大豆腰果基奶酪及其制备方法，所述大豆腰果基奶酪包含如下重量份的各组分：大豆乳50~70重量份，腰果乳30~50重量份，植物油脂肪4~12重量份，乳化剂1~2重量份，酸化剂0.2~1.5重量份，转谷氨酰胺酶0~1重量份，增稠剂0.4~1.6重量份，植物蛋白粉1~5重量份，淀粉0.5~1.5重量份，甜味剂1~10重量份和水85‑89重量份。本发明不添加任何动物乳制品成分制作的大豆腰果基奶酪，营养价值高、风味佳、口感顺滑细腻，适合工业化生产。此外，采用植物油脂肪、植物蛋白粉、乳化剂和水通过均质后形成的植物蛋白基乳液可以增加产品的乳脂感，达到类似于动物奶酪的质地。

公开(公告)号：CN114831188A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210573681.5

申请日：2022-05-25

Applicant: 汕头市华乐福食品有限公司 ,  华南农业大学

Inventor： 陈洪 ,  魏广智 ,  郑倩望 ,  李培姣 ,  邹苑 ,  陈斗艺

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明属于奶制品领域，尤其涉及一种淀粉基奶酪及其制备方法，所述淀粉基奶酪包含如下重量份的各组分：木薯淀粉2~4重量份，羟丙基二淀粉磷酸酯1~3重量份，抗性淀粉1~2重量份，生物活性多糖1~2重量份，椰浆5~15重量份，卡拉胶0.3~0.5重量份，黄原胶0.2~0.4重量份，刺槐豆胶0.1~0.2重量份，水50~55重量份。本发明提供的淀粉基奶酪在完全非乳体系的情况下，既具有细腻、均匀的质构，又拥有良好的风味和口感。同时本发明提供的淀粉基奶酪完全以植物为原料，来源十分丰富，有很强的价格优势，同时不含胆固醇、乳糖以及乳脂肪，这缓解了由动物造成的环境压力，利于实施环境可持续发展战略。

公开(公告)号：CN117652574A

公开(公告)日：2024-03-08

申请号：CN202311555662.0

申请日：2023-11-20

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 邹苑 ,  陈斗艺 ,  郑倩望 ,  郭丽琼 ,  林俊芳

IPC: A23C20/02 ,  A23L11/45 ,  A23L11/50

Abstract: 本发明提供了一种利用复合发酵剂生产的大豆坚果植物奶酪及其制备方法与应用。本发明所制备的植物奶酪原料全部为植物源，避免了与乳制品相关的许多环境、食品敏感性、伦理和宗教问题，在满足普通人群消费的同时能适用于肥胖、过敏、三高、素食主义者、乳糖不耐症人群。使用益生菌乳酸菌发酵构建基础味道，产生典型的乳酸味，利用霉菌产生的酶对大分子蛋白、脂肪进行适度水解，可提高其营养价值、贮藏性和风味。复合菌种协同发酵赋予产品特有的风味、质构和营养益生功能，可生产出符合中国人口味的特色霉菌植物基奶酪类似物，同时无添加具有消费者友好的标签。