公开(公告)号：CN115104725A

公开(公告)日：2022-09-27

申请号：CN202110291521.7

申请日：2021-03-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  杨聪 ,  郭丽琼 ,  冯彬洋 ,  高小煌 ,  邹苑 ,  余晓盈

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/185 ,  A23L29/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开一种基于金针菇子实体全组分的植物基人造肉及其制备方法，属于食品新产品的研发领域。本发明所述的金针菇子实体全组分人造肉产品，无传统植物蛋白肉的豆腥味，也无金针菇本身的菌菇味，该产品的金针菇经前期熟化处理已祛除菌菇味，所以获得的产品本身无任何异味，经风味增香剂的作用，可很好的模拟肉类风味，且无其他异味感，并能保持金针菇特有的营养价值。且该产品是经由捶打过程而具有的类肉纤维结构，其紧致性、弹性、内部纤维结构都更加像肉，无挤压技术造成的层状缺陷；解决了目前金针菇产业精深加工产品缺乏，鲜售货架期短，企业利润低等产业难题。

公开(公告)号：CN114947114B

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202110206024.2

申请日：2021-02-24

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  余晓盈 ,  郭丽琼 ,  杨聪 ,  邹苑 ,  唐伟挺

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/185 ,  A23L31/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开一种蛹虫草源人造肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用原料预处理→加入辅料搅拌均匀→捶打至出筋→成型→蒸制成熟→脱模→烹调后食用的工艺流程。本发明产品加工过程中没有经过漂烫、腌制和油炸等操作，能保持蛹虫草独特的鲜美口感和特有的营养价值。且加工过程中将蛹虫草组织破碎，解决了老人和小孩咀嚼困难，吞咽困难的问题。蛹虫草是占比例最大的原料，成品菌菇味浓郁，弹韧性佳，外观以及纤维感酷似纯肉，适合在人群中大面积推广。本发明还提供了一种生物酶交联法制备得到的蛹虫草源人造素肉，能降低钠盐和磷酸盐的摄入，以满足广大素食主义和追求健康饮食的消费者，产品必将具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN115104725B

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202110291521.7

申请日：2021-03-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  杨聪 ,  郭丽琼 ,  冯彬洋 ,  高小煌 ,  邹苑 ,  余晓盈

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/185 ,  A23L29/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开一种基于金针菇子实体全组分的植物基人造肉及其制备方法，属于食品新产品的研发领域。本发明所述的金针菇子实体全组分人造肉产品，无传统植物蛋白肉的豆腥味，也无金针菇本身的菌菇味，该产品的金针菇经前期熟化处理已祛除菌菇味，所以获得的产品本身无任何异味，经风味增香剂的作用，可很好的模拟肉类风味，且无其他异味感，并能保持金针菇特有的营养价值。且该产品是经由捶打过程而具有的类肉纤维结构，其紧致性、弹性、内部纤维结构都更加像肉，无挤压技术造成的层状缺陷；解决了目前金针菇产业精深加工产品缺乏，鲜售货架期短，企业利润低等产业难题。

公开(公告)号：CN114947114A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202110206024.2

申请日：2021-02-24

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  余晓盈 ,  郭丽琼 ,  杨聪 ,  邹苑 ,  唐伟挺

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/185 ,  A23L31/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开一种蛹虫草源人造肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用原料预处理→加入辅料搅拌均匀→捶打至出筋→成型→蒸制成熟→脱模→烹调后食用的工艺流程。本发明产品加工过程中没有经过漂烫、腌制和油炸等操作，能保持蛹虫草独特的鲜美口感和特有的营养价值。且加工过程中将蛹虫草组织破碎，解决了老人和小孩咀嚼困难，吞咽困难的问题。蛹虫草是占比例最大的原料，成品菌菇味浓郁，弹韧性佳，外观以及纤维感酷似纯肉，适合在人群中大面积推广。本发明还提供了一种生物酶交联法制备得到的蛹虫草源人造素肉，能降低钠盐和磷酸盐的摄入，以满足广大素食主义和追求健康饮食的消费者，产品必将具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN113331401A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN202010098443.4

申请日：2020-02-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  丁萍 ,  邹苑 ,  郭丽琼 ,  郑倩望 ,  杨聪

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23L5/10 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开一种金针菇源人造素肉及其制备方法，属于食品加工技术领域，更具体地。本发明采用原料预处理→熟化→搅拌→加入固体辅料搅拌均匀→成型→蒸制成熟→脱模→烹调后食用的工艺流程。加工过程中没有经过漂烫、腌制和油炸等操作，能保持金针菇独特的鲜美口感和特有的营养价值。本发明的制备工艺简单可行，条件易于控制，便于工厂化生产，具有重要的实际推广应用价值。金针菇源人造素肉为白色或红色、质地均匀，金针菇味浓郁，弹韧性佳，可使用多种烹调方法制作成不同的菜肴，适合所有人群食用；且富含功能性成分，本产品有利于改善人体新陈代谢，且食用方便，老少皆宜。