-
公开(公告)号：CN110713949A
公开(公告)日：2020-01-21
申请号：CN201911077443.X
申请日：2019-11-06
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合菠萝蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；菠萝蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。
-
公开(公告)号：CN108225907B
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201611162885.0
申请日：2016-12-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品分析技术领域，具体涉及一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法。本发明的步骤包括：将鱼糜凝胶制成凝胶试样置于物性分析仪平台上，使用探头对试样压缩和三点弯曲测试，根据应力‑应变曲线拟合计算得到压缩断裂应变ε值和压缩常数α值，根据力‑位移曲线计算断裂前的曲线下面积得到脆裂功W值；建立以ε值、α值和W值为自变量的鱼糜凝胶脆性多元回归方程，可以较准确的表征鱼糜凝胶脆性值。本发明操作性强，快速准确，有利于产品质量的控制性检测。
-
公开(公告)号：CN109758383A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910230386.8
申请日：2019-03-26
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种明胶基防晒乳液的制备方法，其步骤是：a.制备纳米聚多巴胺；b.制备聚乙烯吡咯烷酮接枝明胶；c.将纳米聚多巴胺和聚乙烯吡咯烷酮接枝明胶按比例混合后，得到含纳米聚多巴胺防晒乳液。还公开了纳米聚多巴胺在防晒乳液中的应用。本发明的优点在于：以聚乙烯吡咯烷酮对明胶进行改性，纳米聚多巴胺具有良好的紫外吸收性能，可提高防晒乳液的抗紫外线性。
-
公开(公告)号：CN106962814A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710151070.0
申请日：2017-03-14
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种新型油炸风味高钙肉糜调理凝胶制品及其生产工艺。所述调理凝胶制品包括按重量份计的以下原料组分：瘦肉100份；肥肉20‑32份；鱼浆20‑30份；大豆分离蛋白8‑12份；马铃薯淀粉20‑30份；冰水60‑85份；食盐2.5‑3.5份；复合调味料1.5‑7.5份；复合磷酸盐0.2‑0.8份；其中所述的复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按比例为1.5‑2.5:1.5‑2.5:1复合而成。本发明采用高温热气流技术有利于提高肉糜的凝胶性能，赋予产品油炸食品的外观和口感，且油脂含量比传统油炸肉肠降低高达50%，所含鱼浆在高温气流作用下形成了一定的骨香味，使产品的风味更为醇厚、丰富、独特，符合人们对营养、健康、美味食品的需求，进一步推动了肉糜凝胶制品的市场发展。
-
公开(公告)号：CN103689661B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201310617992.8
申请日：2013-11-28
Applicant: 华中农业大学 , 湖北土老憨生态农业开发有限公司
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼头、小米椒和红泡椒为基料的一种即食型双椒鱼头及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼头（鳙鱼、白鲢）、小米椒、红泡椒、植物油等为基料，配以香辛料、白糖、食盐、鲜味剂等辅料，经预处理、低温低盐腌制与脱腥、低温风干定型、中温轻度油炸、双椒酱调味、装袋（装托盘）与真空密封、高短灭菌、反压淋水冷却等工序制成即食型双椒鱼头（常温流通销售型）。本发明的即食型双椒鱼头保持了传统剁椒鱼头的质地和风味，在常温下货架期180天以上，具有鲜、甜、酸、辣复合滋味，鲜嫩爽口，营养丰富、携带和食用方便等特点。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102948819A
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201110427931.6
申请日：2011-12-19
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法。该制品是以新鲜鱼糜或冷冻鱼糜为主要原料，斩拌1～2min后，加入淀粉和水继续斩拌1～2min，再加入生姜水、白糖粉、味精和葱段斩拌1～2min，最后加入食盐斩拌3～5min，经成型、加热熟化、冷冻后，再经过真空油炸和脱油及调味等工序制成的低含油率成品(含油率在13％以下)。该发明解决了目前深加工水产品品种单一、方便即食性差等问题，并将真空油炸技术应用于低含油率鱼糜制品的开发中。本发明所得的酥脆鱼糜制品，口感酥脆，营养健康，并且方便即食、容易保存，适用于工业化生产。
-
公开(公告)号：CN101715982B
公开(公告)日：2011-11-02
申请号：CN200910272741.4
申请日：2009-11-13
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明属水产品加工技术领域，具体涉及一种具有营养保健功能的鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶食品及其生产方法。本发明以鱼肉与可逆魔芋胶为基料，配以淀粉、食盐、姜汁、味精和胡椒粉等辅料，经可逆魔芋胶的制备、鱼糜的制备、复合斩拌、注模、蒸煮凝胶化、冷却等工序制成的鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶食品。本发明的复合凝胶食品具有pH中性而无需漂洗、成型性好、持水性高、鱼肉鲜味和肉感明显、耐咀嚼等特点，可根据需要开发出各种不同风味、不同形状的复合凝胶食品。本发明产品是一种无胆固醇的高蛋白食品，具有潜在的预防高血压、高血脂等心脑血管疾病及便秘的作用。
-
公开(公告)号：CN119978049A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510472833.6
申请日：2025-04-16
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明提供了一种阳离子水凝胶结合电场回收鱼糜漂洗水中蛋白质的方法，在向鱼糜漂洗水施加低压电场的同时，加入了单宁酸‑右旋糖酐共聚物，得到蛋白质絮凝物后再加入阳离子水凝胶，在蛋白质絮凝物表面原位凝胶化，有利于增加蛋白质絮凝物的体积，促进蛋白质沉降、固液分离，最终实现鱼糜漂洗水中蛋白质的回收利用。
-
公开(公告)号：CN116965477A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310918733.2
申请日：2023-07-25
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种适合于3D打印的豌豆蛋白凝胶体系及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明通过单因素和正交试验，确定凝胶体系最佳配方如下：以豌豆组织蛋白泥100质量份为基准，添加30质量份豌豆蛋白粉、40质量份马铃薯淀粉、12质量份明胶、85质量份水、1.0质量份TG酶。在此配方条件下制得的豌豆基蛋白凝胶体系打印时挤出流畅、无断条，流动性好；打印模型的精确性和稳定性分别为98.01％和97.86％；外观上光洁度高、无多余物料；经蒸煮后无明显变形；硬度、弹性上更接近于市售肉。本申请还确定了最佳打印参数：喷嘴直径1.20mm，打印高度1.60mm，打印温度35℃，打印速度、移动速度和挤出速度均为30mm/s，优化后的打印模型表面规整、轮廓清晰、打印精确性和打印稳定性高以及具有高效的打印效率。
-
公开(公告)号：CN116948225A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310688593.4
申请日：2023-06-12
Applicant: 华中农业大学 , 湖北忆荷塘农业科技股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种明胶基缓释抑菌膜及其制备方法和在淡水鱼片贮藏保鲜中的应用。本发明抑菌膜的制备方法包括以下步骤：首先通过共沉淀法制备牛至精油/β‑环糊精微胶囊；然后将明胶与k‑卡拉胶溶解于纯水中，依次加入甘油与谷氨酰胺转氨酶(TG酶)，加热搅拌得到膜溶液；再在膜溶液中加入牛至精油/β‑环糊精微胶囊；最后将膜溶液均匀流延在一次性培养皿中，鼓风干燥后揭膜即得产品。本发明提供的明胶基缓释抑菌膜具有工艺操作简单、成本较低、安全性高等优点，得到的明胶基缓释抑菌膜不仅结合了牛至精油的抑菌性，更实现了抑菌物质的缓慢释放，延长了淡水鱼片(以草鱼为例)的贮藏保鲜期至8d，相比未处理组延长了3d‑4d。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
97
records
(took 0.029 seconds)
