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公开(公告)号：CN108902326A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810808982.5
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/04
Abstract: 一种新型豆奶粉的配方属于豆粉加工技术，该方法包括以下步骤：(1)通过静电自组装技术将1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯即结构脂质OPO、辛烯基琥珀酸淀粉钠、壳聚糖制备OPO双层乳液；(2)将新鲜的大豆浸泡10h以上，按豆水比1:7的比例添加弱碱水进行磨浆，磨浆后将OPO乳液与豆浆混合均质制备复合乳液，加入脱脂奶粉和白砂糖后喷雾干燥，得到一种新型豆奶粉。本方法通过静电自组装技术将结构脂质OPO制成双层乳液，提高其稳定性，再与豆浆复配形成复合乳液后喷雾干燥，创造了一种新型的豆奶粉配方，提高了豆粉的营养价值。
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公开(公告)号：CN108740058A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810863166.4
申请日：2018-07-31
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23C20/025 , A23L3/36 , A23L3/365 , A23L3/54 , A23V2002/00 , A23V2300/20 , A23V2300/12
Abstract: 一种新型快速冷冻豆腐的制作方法属于食品加工中豆制品加工领域；该方法包括以下步骤：(1)筛选优质大豆原料，经水洗、泡豆、打浆、煮浆、点卤、成型步骤后得到豆腐。(2)待制成的豆腐冷却至室温，将其切成豆腐块，将豆腐块置于‑35℃～‑25℃的环境下进行高压速冻处理，高压冷冻预处理后冷冻1～3天，得到冷冻豆腐块；(3)将冷冻后的豆腐块置于高压静电场中进行解冻处理，控制电极间的距离7cm～9cm，电压35kV～45kV，对豆腐进行解冻，待豆腐中心温度接近‑4℃时停止解冻；(4)在50℃～70℃下进行真空微波干燥处理，微波功率为500W，处理时间14min～16min；(5)将干燥处理后的冻豆腐用氦气进行充气包装，得到成品冻豆腐。
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公开(公告)号：CN115595205A
公开(公告)日：2023-01-13
申请号：CN202211039333.6
申请日：2022-08-29
Applicant: 东北农业大学(CN)
Abstract: 本发明公开一种超声辅助大豆毛油脱胶的方法，属于食品加工技术领域。按照下述步骤进行：(1)称取大豆毛油，加热至75℃，将蒸馏水加热至毛油相同温度后，取质量比为5％的蒸馏水加入毛油中，搅拌使大豆毛油水化30min；(2)采用功率为40‑80W、温度为30‑50℃的超声波处理8‑16min，室温静置30min后离心(5000r/min，10min)；(3)将上层油层在0.09Mpa，70℃条件下旋转蒸发除去水分即可达到超声辅助大豆毛油脱胶的目的。本发明在大豆毛油脱胶过程中施加超声波处理，可显著提高脱胶效果。
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公开(公告)号：CN109699808A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201811567633.5
申请日：2018-12-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法，属于新型豆粕肽粉加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)高温豆粕预处理；(2)射流空化处理；(3)利用Alcalase2.4L酶和雅致放射毛霉蛋白酶复合酶酶解；(4)添加OPO结构脂；(5)利用β-环糊精包埋；(6)真空冷冻干燥。本发明以高温豆粕为原料利用射流空化辅助酶解技术联合多糖包埋掩盖法制备苦味低、促钙肠胃吸收的高温豆粕肽粉，实现了高温豆粕的多元化发展，资源转置，同时，该发明利用复合酶制剂酶解效率高，便于其工业化生产。
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公开(公告)号：CN109181320A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810855870.5
申请日：2018-07-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08L89/00 , C08K3/08 , C08J3/28 , B22F9/24 , B82Y40/00 , A01N25/22 , A01P1/00 , C07K1/36 , C07K1/34 , C07K1/30
Abstract: 本发明公开了一种使用紫外光照法制备大豆分离蛋白－纳米银复合物的方法，其制作方法为：挑选高蛋白质含量的大豆粉碎过筛，进行脱脂操作，使用碱溶酸沉的方法将得到的脱脂豆粉制备成大豆分离蛋白；使用多元醇的方法制备纳米银溶液，优选参数为：0.03g聚丙烯酸和15mL乙二醇加热回流5min，硝酸银和聚丙烯溶液加热5min；取10mL大豆分离蛋白溶液，加入1mL的纳米银溶液搅拌均匀，调节pH至9.0，紫外下照射70min，继续搅拌10h，得到大豆分离蛋白-纳米复合物。本发明利用多元醇制备纳米银方法联合紫外照射制备一种高分子-金属纳米材料，满足目前以绿色环保的时代要求，进一步拓展了大豆蛋白的应用范围，利用大豆蛋白高的经济和社会价值，制备了较高应用价值的复合物。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109122889A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810817976.6
申请日：2018-07-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 一种耐煮冷冻豆腐的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将豆渣放入超低温振动式超微粉碎机中进行粉碎，获得粉碎豆渣；(2)大豆经筛选后室温下浸泡，去除大豆中多余水分加入纯净水研磨得到生豆浆，与超微豆渣混合后在95～98℃下煮沸并持续5min；(3)向温度为90℃的豆浆中加入葡萄糖酸内酯与大豆分离蛋白混合溶液；(4)将已凝结的豆浆倒入模具中，用砝码压制后置于冰箱中冷冻，得到耐煮冷冻豆腐。豆渣的蛋白质和膳食纤维含量较高，还含人体必需的8种氨基酸。本发明使用利用超微粉碎技术改善豆渣的功能性质以提高其在食品中的利用率，增强豆渣的水溶性。大豆分离蛋白作为添加剂，也可填补豆腐内部的网络结构的空隙，使豆腐口感更细腻，更耐煮。
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公开(公告)号：CN109105519A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201810815578.0
申请日：2018-07-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种低致敏性豆粉的加工方法，属于传统豆制品加工技术，它包括以下步骤：(1)将筛选的大豆泡豆后用纱布擦干水分放入真空冷冻机中；(2)将冷冻处理的大豆平铺在纱布上置于超声波热风干燥器中；(3)干豆直接打浆过滤网，得到的生豆浆于蒸煮锅中蒸煮持续煮沸，加入碱性蛋白酶；(4)将豆浆送入均质机中均质后进行喷雾干燥；(5)用脉冲紫外光线照射豆粉进行杀菌，得到低致敏性豆粉。本发明利用真空冷冻大豆联合超声热风干燥技术及紫外脉冲技术，利用瞬时、高强度的脉冲光能量杀灭食品和包装上各类微生物。降低免疫反应性，促成了蛋白质结构的变化和IgE结合能力的降低，进而降低大豆致敏性。超声热风干燥较传统热风干燥相比，加热时间更短，迅速破坏大豆中致敏性物质，比传统大豆中细菌生长更缓慢，延长豆粉保质期。
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公开(公告)号：CN108850195A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810815546.0
申请日：2018-07-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种高吸水性千页豆腐的加工方法属于传统豆制品加工方法，该方法包括有以下步骤：(1)将一定浓度的含氯电解质溶液置于电解槽中，电解槽的阳极与阴极间隔有离子交换膜，溶液在通电条件下进行电解，最终在阴极室得到碱性功能水；(2)配制浆料，进行微波处理(3)将制备好的浆料置于平盘中，表面刮平整，表面盖上保鲜膜，移入冷藏间定型；(4)置于蒸炉中蒸煮，出锅常压冷冻保存；(5)得高吸水千页豆腐。本发明使用电解碱性水代替普通的蒸馏水，能有效提高豆腐的吸水性，且微波处理不仅使千页豆腐的吸水性明显提高，也增加了其粘弹性，使其具有高品质口感，改善广大消费者对传统豆制品不良口感的印象，增加销售产量。
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公开(公告)号：CN111602736A
公开(公告)日：2020-09-01
申请号：CN202010478254.X
申请日：2020-05-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种复合改性膳食纤维软糖的制作方法，属于食品加工领域，主要包括以下步骤：(1)原料预处理：将豆渣和麦麸粉碎脱脂；(2)离子液体改性处理：选用离子液体1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐对豆渣和麦麸进行改性处理；(3)复合酶法处理：利用α-淀粉酶结合复合纤维素酶进行改性处理；(4)灭酶；(5)醇沉、干燥；(6)加入凝固剂和甜味剂；(7)浇铸成型；(8)灭菌，包装。本发明以糖果为载体，利用离子液体与复合酶相结合改性豆渣和麦麸膳食纤维，通过高温熬煮浓缩过程，得到复合改性膳食纤维软糖。此法制作的软糖口感绵软，富含膳食纤维，无蔗糖，可供减肥人群和糖尿病患者食用。
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公开(公告)号：CN109275857A
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201810808984.4
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种提高纳豆中B12含量的方法属于发酵工程领域，该方法包括以下步骤：(1)对纳豆菌株(Bacillus natto)进行常压室温等离子体诱变处理，筛选出一株高产B12的纳豆菌株Q1；(2)挑选优质黄豆，清水冲洗去除杂质，在弱酸性条件下浸泡，至黄豆发胀无褶皱后，将浸泡好的黄豆沥水后放入高压蒸汽灭菌锅中于121℃下蒸煮25min。将蒸制好的黄豆冷却至室温，接种纳豆菌，接种后恒温培养，直至表面出现白膜且有拉丝为佳。将发酵好的纳豆放入冰箱中进行后熟，即得高产B12的纳豆。本发明通过对纳豆菌株进行常压室温等离子体诱变处理，筛选出一株高产B12的纳豆菌株Q1，进而发酵生产纳豆，显著提高纳豆中B12的含量，丰富了纳豆的营养价值。
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