公开(公告)号：CN115590205A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211327220.6

申请日：2022-10-27

Applicant: 东北农业大学(CN)

Inventor： 张英华 ,  何佳玲 ,  刘梦琪 ,  高一芳 ,  刘博浩

IPC: A23L35/00

Abstract: 本发明属于食品蛋白质加工技术领域，具体涉及一种用于玉米醇溶蛋白酶解的纳米乳的制备方法，该方法通过优化微乳液的各组分配方，确定最佳组成比例，构建了一种既有水相又有有机相的酶解反应体系即纳米乳体系，用于玉米醇溶蛋白的酶水解，提高玉米醇溶蛋白的水分散性，同时使得碱性蛋白酶能够稳定发挥作用，显著提高水解度。本发明涉及的水解度在120min后可达12.1％，具有反应条件温和，操作简便等优点。

公开(公告)号：CN106174408B

公开(公告)日：2019-05-31

申请号：CN201610537607.2

申请日：2016-07-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  刘畅 ,  李斌 ,  王兴国 ,  于鑫欣 ,  金星

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明属于粮食加工技术，主要涉及一种添加水解玉米蛋白的低脂沙拉酱的制备方法，本发明将玉米蛋白进行碱性蛋白酶水解，改善玉米蛋白的乳化性和乳化稳定性，将玉米蛋白作为脂肪替代物替代沙拉酱的部分脂肪，制作低脂沙拉酱，得到最佳工艺配方，获得产品的感官性状和流变学指标和全脂沙拉酱相类似，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。

公开(公告)号：CN109060709A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201810716338.5

申请日：2018-07-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  王玉堂 ,  金星 ,  刘畅 ,  殷佳艺

IPC: G01N21/3577 ,  G01N21/31

CPC classification number: G01N21/3577 ,  G01N21/314 ,  G01N2021/3148

Abstract: 本发明属于食品检测技术领域，主要涉及一种基于红外光谱技术检测牛乳热处理程度的方法；本发明的目的是，采用红外光谱技术与化学计量学方法相结合，建立一种快速鉴定牛奶加热处理程度的方法。

公开(公告)号：CN106174408A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610537607.2

申请日：2016-07-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  刘畅 ,  李斌 ,  王兴国 ,  于鑫欣 ,  金星

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明属于粮食加工技术，主要涉及一种添加水解玉米蛋白的低脂沙拉酱的制备方法，本发明将玉米蛋白进行碱性蛋白酶水解，改善玉米蛋白的乳化性和乳化稳定性，将玉米蛋白作为脂肪替代物替代沙拉酱的部分脂肪，制作低脂沙拉酱，得到最佳工艺配方，获得产品的感官性状和流变学指标和全脂沙拉酱相类似，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。

公开(公告)号：CN104880530B

公开(公告)日：2016-11-30

申请号：CN201510243576.5

申请日：2015-05-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  赵新淮 ,  刘艳乐 ,  李远

IPC: G01N30/89

Abstract: 本发明涉及一种乳清蛋白糖基化产物中氨基葡萄糖含量的定量检测方法，属于检测分析技术领域；本方法采用盐酸将糖基化乳清蛋白中的氨基葡萄糖水解，并且进行柱前衍生，再利用反相高效液相色谱法测定蛋白水解物中氨基葡萄糖的含量，方法快速简便，灵敏度高，适合各种蛋白质氨基葡萄糖糖基化产物中氨基葡萄糖含量的测定。

公开(公告)号：CN105558042A

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201510945304.X

申请日：2015-12-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  刘艳乐 ,  李远 ,  初宇昊 ,  朱敏

IPC: A23C9/152

CPC classification number: A23C9/1526

Abstract: 本发明涉及一种具有耐胃酸保护作用食品级免疫球蛋白G微乳的制备方法，属于乳品的技术领域；本方法构建一种食品级材质的油包水(W/O)型微乳体系，用该体系包被免疫球蛋白G，考察该体系对免疫球蛋白G耐胃酸的保护情况，减少消化液的破坏作用，使其顺利到达肠道发挥其生理功能，为工业化生产免疫球蛋白G相关产品提供辅助的手段，减少免疫球蛋白G原材料的浪费，为人们对于营养食品提供更多的选择性。

公开(公告)号：CN105367807A

公开(公告)日：2016-03-02

申请号：CN201510945302.0

申请日：2015-12-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  李远 ,  刘艳乐 ,  初宇昊 ,  朱敏

IPC: C08H1/00 ,  C08J3/02

CPC classification number: C08H1/00 ,  C08J3/02 ,  C08J2389/00

Abstract: 本发明涉及一种具有pH响应特性的大豆蛋白凝胶的制备方法，属于食品蛋白质加工的技术领域；本方法以大豆分离蛋白为原始材料，利用乙二胺四乙酸酐将大豆分离蛋白酰化改性，以葡萄糖酸内酯为交联剂制备改性大豆分离蛋白凝胶，蛋白质分子中引入的羧基能够实现凝胶对pH值的响应性，所用原材料均为食品级安全材料，且可以作为营养物质被人体吸收利用，具有更好的实用性。

公开(公告)号：CN101744095B

公开(公告)日：2013-02-06

申请号：CN201010001652.9

申请日：2010-01-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于国萍 ,  张英华 ,  张立钢

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种纤维化植物蛋白的制备方法及其产品。该制备方法包括以下步骤：将原料与水混合搅拌，得到混合物；将混合物用带冷却模具的双螺杆挤压机进行高湿挤压，即得纤维化植物蛋白；其中，所述的原料包括大豆分离蛋白粉和低温脱脂豆粉。本发明研究了不同蛋白质含量原料在高湿挤压条件下对产品的性能的影响，优化了原料的组成和配比，本发明方法所生产的纤维化植物蛋白产品表面亮白，感官好；组织化程度高，耐咀嚼。

公开(公告)号：CN118830583A

公开(公告)日：2024-10-25

申请号：CN202411059072.3

申请日：2024-08-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  刘梦琪 ,  李玲 ,  刘鑫

IPC: A23J1/20 ,  A23J3/08

Abstract: 本发明属于食品蛋白质加工技术领域，具体涉及一种模拟脱盐过程pH变化提高天然乳清蛋白加工特性的方法，该方法通过模拟乳清脱盐过程中酸性pH和pH偏移条件，用于获得乳清蛋白功能特性最佳的处理条件。本发明涉及的pH为2酸性偏移处理时获得的乳清蛋白，粒径与天然乳清蛋白相比降低了30％，浊度降低了70％，加热形成了较好的凝胶结构、乳化性提高了16％，泡沫稳定性提高了7％。

公开(公告)号：CN118730949A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410723603.8

申请日：2024-06-05

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  祗文秀 ,  王宝荣 ,  张冰 ,  邱颖超 ,  于警智

IPC: G01N21/33 ,  G06F18/25 ,  G06F18/10 ,  G06F18/2135 ,  C12Q1/37 ,  G01N21/3577

Abstract: 本发明公开了一种无损、快速的蛋白酶酶活力大小检测方法，该方法属于食品快速定量、无损检测技术领域。本发明的光谱检测方法主要通过收集蛋白酶样品的中红外和紫外光谱数据，并与蛋白酶的酶活力大小参考值进行拟合，从而建立预测模型。为了评估模型的预测能力，我们采用了相关性系数值(R2)和预测均方根误差(RMSEP)作为关键指标。本发明所述方法通过中红外和紫外特征光谱数据融合，不仅能提高模型的预测精度，还能有效克服单一技术获取信息时可能存在的片面性问题。本发明的方法在预测效果上表现优异，具有操作简便、无损检测以及不造成环境污染等优点，为蛋白酶的在线监控提供了新的、高效的检测手段。