公开(公告)号：CN106174408B

公开(公告)日：2019-05-31

申请号：CN201610537607.2

申请日：2016-07-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  刘畅 ,  李斌 ,  王兴国 ,  于鑫欣 ,  金星

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明属于粮食加工技术，主要涉及一种添加水解玉米蛋白的低脂沙拉酱的制备方法，本发明将玉米蛋白进行碱性蛋白酶水解，改善玉米蛋白的乳化性和乳化稳定性，将玉米蛋白作为脂肪替代物替代沙拉酱的部分脂肪，制作低脂沙拉酱，得到最佳工艺配方，获得产品的感官性状和流变学指标和全脂沙拉酱相类似，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。

公开(公告)号：CN106174408A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610537607.2

申请日：2016-07-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  刘畅 ,  李斌 ,  王兴国 ,  于鑫欣 ,  金星

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明属于粮食加工技术，主要涉及一种添加水解玉米蛋白的低脂沙拉酱的制备方法，本发明将玉米蛋白进行碱性蛋白酶水解，改善玉米蛋白的乳化性和乳化稳定性，将玉米蛋白作为脂肪替代物替代沙拉酱的部分脂肪，制作低脂沙拉酱，得到最佳工艺配方，获得产品的感官性状和流变学指标和全脂沙拉酱相类似，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。